A kollagén a leggyakoribb fehérje a testében, és a zselatin kollagén főtt formája. Így számos közös jellemző és előnye van. Azonban a használatuk és alkalmazása jelentősen eltér. Ezért nem használhatók fel cserélhető, és előfordulhat, hogy az Ön igényeitől függően az egyiket választania kell. Ez a cikk a kollagén és a zselatin fő különbségeit és hasonlóságait tárgyalja, hogy segítsen eldönteni, hogy mit válasszon.
A tested leggyakoribb fehérje, a kollagén a fehérje tömegének körülbelül 30% -a. Főleg a szövetek, például a bőr, az ízületek, a csontok és a fogak összekapcsolódása, és struktúrát, erőt és stabilitást biztosít a szervezetnek. Másrészt a zselatin egy fehérje termék, amelyet a kollagén részleges bomlásával hoztak létre hővel - például forralással vagy bőr- vagy állati csontokkal.
Zselatin gélszerű, kollagén - stabil
Fotó: Unsplash.com.
Az ilyen típusú fehérjék hasonlóságai
Mind a kollagén, mind a zselatin szinte 100% -os fehérjét tartalmaz, és szinte ugyanolyan mennyiségű adagot biztosít egy adagon. Az aminosavak hasonló összetételét is tartalmazzák, amelyek proteinépítő blokkokként ismert szerves vegyületek, és a glicin a leggyakoribb típus.
Másrészt eltérhetnek az állati eredetétől és a zselatin kivonására alkalmazott módszertől függően. Ezenkívül a zselatinból származó kereskedelmi termékek hozzáadott cukrot, mesterséges színezékeket és ízeket tartalmaznak, amelyek jelentősen befolyásolhatják a teljesítményprofilt.
A kollagént és a zselatint széles körben használják a kozmetikai és gyógyszeriparban, főként az ízületek bőrére és egészségére gyakorolt kedvező hatásai miatt. Javíthatják a bőr öregedésének jeleit, mint például a szárazság, a hámozás és a rugalmasság elvesztését eredményeképpen a kollagén tartalmának csökkentése a bőrön. A tanulmányok azt mutatják, hogy a kollagén és kollagén peptidek fogyasztása - degradált kollagén forma - növelheti a kollagén termelését a bőrben, és az öregedésgátló hatás biztosítása. Például két olyan tanulmány, amelyben a résztvevők naponta 10 gramm orális kollagén adalékanyagot vettek fel, 28% -kal javultak a bőr páratartalmának javulását, és a kollagén fragmentáció csökkenése 31% -kal a kollagén minőségveszteségének mutatója - 8 és 12 hét. Hasonlóképpen, az állatokon végzett 12 hónapos vizsgálatban a halból kapott zselatin 18% -kal javította a bőr vastagságát, és a kollagén sűrűség 22% -kal javította.
Sőt, tanulmányok azt mutatják, hogy a kollagén növelheti a szintjét hialuronsav, ami egy másik fontos eleme a bőr szerkezetét, ami azt jelzi, potenciálisan pozitív hatása a bőr által okozott károk ultraibolya B. Végül, egy 6 hónapos vizsgálatban, amelybe 105 nők kimutatta hogy a 2,5 gramm kollagén peptid napi adagja jelentősen javítja a bőr megjelenését a cellulit csökkentésével, bár további kutatásra van szükség a hatás megerősítéséhez.
Javíthatja a közös egészségét
A kollagén és a zselatin adalékok segíthetnek a fizikai gyakorlatok, az osteoarthritis, az ízületek degeneratív betegségeinek kezelésében, amelyek fájdalmat és fogyatékosságot okozhatnak. A vizsgálatok azt mutatják, hogy ezek a fehérjék javíthatják az ízületek egészségi állapotát, az étkezés után, ezáltal csökkentve a fájdalmat és a merevséget. Például egy 70 napos tanulmányban 80 ember oszteoarthritis, azoknak, akik naponta 2 gramm zselatin adalékanyagot vettek igénybe a fájdalom és a fizikai aktivitás jelentős csökkenése a kontrollcsoporthoz képest. Hasonlóképpen, egy 24 hetes tanulmányban 94 sportoló részvételével, akik naponta elfogadták a 10 gramm adalék kollagént, jelentősen csökkentették az ízületek, a mobilitás és a gyulladás a kontrollcsoporthoz képest.
A fehérje rugalmassá teszi a sejteket
Fotó: Unsplash.com.
Egyéb lehetséges előnyök
A kollagén és a zselatinnak van néhány általános egészségügyi előnye, beleértve:
Antioxidáns aktivitás. És a kollagén, és a zselatin antioxidáns képességekkel rendelkezik, és negatív hatásokkal küzd, hogy a szabad gyökök öregedéssel és általános egészséggel rendelkezhetnek.
A bél egészsége javítása. A kollagén és a zselatin javíthatja a bél nyálkahártyát. Ellenkező esetben a bélnyálkahártya-membrán károsodása szivárgó bél szindróma és más autoimmun államokhoz vezethet.
A csont egészsége javítása. A degradált kollagén, például a zselatin hozzáadása növelheti a csontszövet ásványi sűrűségét és a csontszövet képződését, miközben csökkenti a csontok lebomlását.
Fő különbségek
A kollagén és a zselatin különbségei a kémiai szerkezetükhöz kapcsolódnak. Természetes formájában a kollagént három láncból álló hármas spirál alkotja, amelyek mindegyike több mint 1000 aminosavat tartalmaz. Éppen ellenkezőleg, mint a kollagén degradált formája, a zselatint részleges hidrolízisnek vagy megsemmisítésnek vetették alá, ami azt jelenti, hogy rövidebb aminosavláncokból áll. Ez megkönnyíti a zselatint a kollagénhez képest.
A kollagén adalékanyagok azonban elsősorban a kollagén, a kollagén peptidek, és könnyebben emészthetők, mint a zselatin. A kollagén peptidek is feloldódnak mind forró, mind hideg vízben. Éppen ellenkezőleg, a zselatin csak forró vízben oldódik fel. Másrészt a zselatin olyan gélt képezhet, amely vastag, a gélképző tulajdonságok miatt, a kollagén peptidek hiányzó tulajdonságai miatt. Ezért nem lehet felcserélhetően használni.
Melyik választani?
A kollagénnel és a zselatint tartalmazó adalékokat por és granulált formában találja. Ezenkívül a zselatint lemez formában értékesítik. A kollagén és zselatin orálisan, magas biológiai hozzáférhetőséggel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy azokat az emésztőrendszere hatékonyan felszívja. Következésképpen a kollagén vagy a zselatin közötti választás végső soron a rendeltetési helyétől függ.
A kollagént elsősorban könnyen emészthető élelmiszer-adalékanyagként használják. Hozzáadhatja azt kávéra vagy tea, keverjük össze egy koktéllal, vagy keverjük össze levesekkel és mártásokkal anélkül, hogy megváltoztatnák a konzisztenciáját. Éppen ellenkezőleg, a zselatin előnyösebb a gélesedő tulajdonságai miatt, amelyek sok alkalmazást találnak a főzésben. Például használhatja a házi készítésű zselé és marmalandok főzéséhez, vagy sűrítő mártások és tankolás esetén. Azonban megkaphatja a maximális előnyt a kollagén adalékanyagokhoz való ragaszkodással. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a címkéket a kollagén adalékanyagok jelzik, hogy mennyire fogadja el, ami megkönnyíti a fogyasztás növelése, mivel akkor potenciálisan sokkal kevesebb zselatint, ha csak ezt az űrlapot a recept.