egy
Custard Profitrol
Hozzávalók: Tészta: víz - 125 ml, tej - 125 ml, cukor - 10 g, vaj - 110 g, liszt - 135 g, tojás - 4 db. Custard: keményítő - 50 g, tej - 500 ml, sárgák - 3 db, cukor - 125 g, vanília - 2 hüvely. Glaze: krém 33% - 300 ml, keserű csokoládé - 300 g, vaj - 50 g. Dió - dekoráció.
Főzés ideje: 1 óra 30 perc
Hogyan főzzük: A tésztát a serpenyőben, öntsük tejet és vizet, adjunk hozzá cukrot, melegen. A tűz eltávolítása nélkül tegye a vajat, sót. Amikor az olaj van felszerelve, óvatosan adja meg a lisztet forró tömegbe, azonnal csökkentse a hőmérsékletet, és pár percig melegítse fel, folyamatosan keverjük. Távolítsa el a tüzet, enyhén lehűtse le, és zavarja a tésztát egyenként egy négy tojással. A pergamenlap sütőlapján. Egy cukrászati táska segítségével nyomja meg a tésztát a pergamenbe golyók formájában, és sütjük a sütőben 190 fokos hőmérsékleten egy aranykéreghez. Custard: A keményítőt 100 ml tejben osztja meg. Terjesztjük a sárgákat cukorral, csatlakozzunk hígított keményítővel. A maradék tej forralja és öntsön a sárgája tömegébe. Adjunk hozzá vanília hozzáadásával, jól keverjük, tegyük fel, és forraljuk fel a megvastagodáshoz, folyamatosan keverjük. Glaze: kiszámítja vagy szóda egy csokoládé reszelt. Forraljuk fel a krémet, adjunk hozzá csokoládét és vajat, keverjük össze a homogén tömeghez. Egy cukrászati fecskendő segítségével töltse ki a kész jövedelmét. Öntsük csokoládé jegesedést és apróra vágott anyákkal.