- Konstantin, nagyon változott az utóbbi időben, "csökken" majdnem fele. Mondd meg, miért van általában egy szakács, mondjuk, inkább újrahasznosították?
- Ez nem nagyon szórakoztató történet. Szakácsok Az egyik leggyakoribb betegség az anyagcsere megsértése. Higgy nekem, főzzük, őszintén, eszik nagyon keveset. Nagyon szűk reggeli vagyok és ebédelni, nem eszem mást. De ugyanakkor még mindig súlyosak vagyok. És a súly nagy, mert létezik az anyagcsere megsértése, van egy második szakmai betegség - ez a varicose vénák. Ez egy szomorú történet. Ha az emberek úgy gondolják, hogy a szakács csak azért van, mert folyamatosan eszik, higgy nekem, nem. Ez pontosan fiziológia.
- Ebben az esetben soha nem sajnálom, hogy kulináris motorká váltak?
- Soha nem sajnálom semmit az életemben. Ha még az utóbbi időben is elkezdtem ezt gyakorolni. És mint mindig, különböző diétákat fejlesztünk. Az elmúlt hat hónapban, például elvesztettem 24 kg-ot. És pontosan azért, mert a megfelelő táplálkozást végzem. Nem vagyok bőr, csak enni akarok. És mivel az embereket táplálom, nagyszámú embert dolgozom ki, mindig magamra érzem őket. És gyümölcsöt adott. Szerintem már lehetséges, hogy egy jó szakács nem egy nagy szakács (nevet), hanem mérni a festett.
"Higgy nekem, főzzön, őszintén, eszik nagyon keveset"
Anyagok Press Services
- Dióhéjban, milyen étrend?
- Ez nem titok. Először is, ez a szénhidrátok csökkenése: cukor és liszt. Bár ízletes, de egyáltalán nem hasznos. A második pont nagy mennyiségű szál: zöldségek, saláták, amelyek energiát adnak. 46 éves vagyok, és azt hiszem, hogy ha egy személy hosszú ideig akar, boldogan fizikailag jól él, tiszteletben kell tartania és testét is. Az emberek nagy baja, hogy nem mindig beszélünk a saját testünkkel, ne tiszteljük. Mindenki hétfőn eltolódott. Mondja, hogy hétfőn állom meg, kezdek sportot és hasonlót. Eljöttem hozzám, hogy ha tovább szeretném segíteni a társadalomban, a családomban és magamban, még mindig együtt kell lennem a testemmel együtt. Ha azt mondja: "Kostyan, van egy csomó súlya, már fáradt vagyok, hogy hordozzam, a lábak fáradtak", akkor egyszerűen hallottam ezt a felkiáltást. Később később, mint sok más. De hallottam. És elkezdett harmóniában élni a testével, és ennek eredményeként magával. Elegáns történet. Mindenkinek tanácsot adok.
- És mégis, van kedvenc ételed?
- Természetesen. Sült burgonya havonta egyszer eszem. Nem tudom megtagadni (nevet). De ha korábban havonta ötször evettem, most egyet. És többet fogok mondani: még inkább jobban szeretem. Nem azért, mert elkezdett megjelenni az asztalnál, de azért, mert ismét megpróbáltam igazi ízét és célját. Természetesen szeretem a Szovjetunióban született embert, jobban szeretem a kaukázusi és a közép-ázsiai népek konyháját, de mint egy modern ember, szeretem a modern konyhát: olasz, japán, fúziós. És amikor megkérdezik tőlem a kedvenc ételeket, olyan, mint a kedvenc filmje. Ez őrülten nehéz. Mindenesetre, az sértés öt festményt fog hívni, de egy - soha. Csak ételekkel.
- Azt mondják, hogy a megfelelő táplálkozás alapjait gyermekkorból kell kihelyezni. Két gyermeke van. Matvey már nőtt, Maria csak jövőre iskolába jár. Te magad megvizsgálja ezt az oktatási intézményt, hogy mit takarítanak meg?
- Amikor elmentem Matvey az iskolában, én, mint egy forgalmas apa, nagyon ritka volt ott, de amikor megjelent, akkor a rendező vagy a buzgóság volt felkiáltott: „Segítség!” Hogy a bűn elrejteni, néha elmentem, felismerve, hogy szinte lehetetlen megváltoztatni a helyzetet a helyszínen. Ami Marusi-t illeti, természetesen aggódom. Most megy a kertbe, és mindig megkérdezem, mint amit táplálnak. Ha őszintén találja, Marusya nem is elégedett azzal, hogy táplálkozik. De azon tűnődöm, hogy mi lesz a lányom az iskolában. És ha vannak erők és lehetőségek, megpróbálok valamit megváltoztatni. Meg fogjuk próbálni.
"Azt hiszem, szükség van az élelmiszer sokszínűre"
Anyagok Press Services
- Matvey elment a lépcsőn, vagy az utat választotta?
"Először választotta az utat, de aztán rájöttem, hogy nem ő, mert ez az út fizikailag nagyon bonyolult, bár ez nem gyenge. De ugyanakkor Matvey még mindig valami önmagában és az iparágban volt. Külföldre tanult, és rájött, hogy a kreativitás leginkább rohant. Ezért most a társaságban dolgozik velem, és az árukkal foglalkozik. Ennek megfelelően különféle témákat vet fel, ötleteket ad. És ez annak köszönhető, hogy az ő generációja ma szeret kreatív. Kreatív barátom (mosolyog).
- Megemlítetted, hogy a fia külföldön tanult. Te magad, már megérdemelt és tiszteletben tartott szakács, az európaiak és az amerikaiak tanulmányozására is ment. Minek? Mit adott neked?
- Azt hiszem, soha nem késő tanulni. Nem érdemes dobni. A szakács olyan, mint a vörösbor. Minél hosszabb ideig rejlik, annál nagyobb az ízlés és az ár, ahogy azt mondják. Aztán Európa és Amerika még mindig divatos törvényesők az üzletemben. És Oroszország nem. És ezért, hogy hűvös legyen, mondjuk, így lépjünk fel az időkkel, még mindig nagy örömmel megyek, megnézem, mi történik új, milyen trendek. Azt hiszem, igaza van. És ez nem szükséges félénk itt. Mind esetleg nem habozok. Az álmom továbbra is folytatódik. Mindig kémkedek valamit.
- Hogy történt, hogy egy szakács és népszerű vezető televíziós kulináris show, együtt az orosz mozgását iskolások (RDSH), úgy döntött, hogy dolgozzon ki egy új fogalom az iskolai étkezés?
- Itt nem látok semmit csodálatosnak. Végtére is, szakács és főzhet. A televíziós kép szempontjából néztem az igazságot az üzletünkben. Nem igazán szeretem magad, hogy dicsérjem, de tudom, hogy egy fontos dolog: a fiatalabb generáció elég szeret és tisztel engem. Ezért az RDS felajánlotta nekem ezt az ötletet. Vettünk és létrehoztunk egy közös projekt "séf az iskolában". Self önmagában nem lesz története a televíziós program „A kés”, ahonnan én jövök, és minden „paraffin”, rohanok a tányérok. Nem. Feladatunk az, hogy olyan ételeket, mint az iskolások, a gyerekek, a tizenévesek. Úgy, hogy még mindig ízletesek és változatosak voltak. Tehát, hogy forró ételeket evettek, és nem vettek részt snackekkel, mindezen gyors porok és zsetonok. Ezért elfogadtam ezt a javaslatot. Mindez nem közömbös számomra. A lányom hat éves, fiam, bár már 19.
- Emlékszel a reggelire és az ebédre?
- Még mindig nőttem fel egy burgonya burgonyapürével, vízzel és heringgel, rémisztő szálakkal és levesekkel a halászati szemekkel. Én, mint személy, hogy az Atya azt akarta, hogy a gyermekeim változatos legyen az iskolában, és ami a legfontosabb, enni ízletes.
- Tudja, hogy a gyerekek ma tenyésztik az iskolai intézményekben?
- Szörnyű dolog, hogy elmondták nekem az rdsh-ben. Az iskolások mintegy 70% -a egyáltalán nem eszik az étkezdékben. Mert vagy íztelen, vagy undorító, vagy ez az, amit nem akarok enni. És én csak nem értem, miért az emberek, akik felelősek érte nem tud étel egyszerűen nem csak nem csak hogy finom, de azt is, hogy a lehetőséget, hogy válasszon, hogy a különböző. Sajnos most már nem a leginkább egészséges generáció. És sok gyermek szenved veleszületett betegségekben. Az egyik leggyakoribb a glutén. Gluténmentes étrendet követnek. Vannak tizenévesek, akiknek túlzott súlya van. Miért kell megsérteni őket? Valaki nem eszik halat, valaki húscsarnokokat, és ha csak azt adják nekik, a gyermek éhes lesz, így kiderül? És azt hiszem, hogy szükséges, hogy az élelmiszer változatos, hogy egy választás, hiszen a szovjet időkben klasszikus étkezdék: két vagy három fejes saláta, hideg ételek, leves, három oldalról, három hús- madár ételek és valóban a tenger gyümölcsei. És ne féljenek a Seafood szavaktól. Nagy ország vagyunk, és van termékünk - ilyen, például a tintahal. És maguk is olcsóak. És ma ülésén a polgármester Solnechnogorsk megtudtam, hogy mintegy 120 rubelt látszanak a gyermekekre. De emlékezzünk arra, hogy Moszkvában a leginkább minimális értékesítése az ebéd árán 130-180 rubel kezdődik. És ezen az üzletemberek is keresnek. Tehát az ebéd költsége három ételből, mint profi, mondhatom - 80-100 rubel. Higgy nekem, ha az üzleti ebédnek az emberek készen állnak fizetésre és enni, akkor miért nem tehetünk ugyanolyan minőséget, és a legfontosabb, finom, sokszínű ételeket gyermekeinknek? És a gyerekek a jövőnk. Szeretnénk növelni a szegénységet? És mindannyian látják, mikor kapják őket SHMAT kenyér, és van egy kis darab sonka rajta. Ezt láttam az iskolákban, megdöbbentem. És innen válogasson el tőlem, mint az Atya és a felnőtt: mit kell tennie a gyermekkel? Küldje el, hogy külföldre tanuljon? Fizessen pénzt? Vagy lesz olyan emberek, akik kissé megváltoztatják a helyzetet? Nem kérjük, hogy a gyerekeket fekete kaviárral, De Flophával, Krutonával táplálja. Csak arra kérjük, hogy különböző ételeket készítsünk, hogy érdekes, és ami a legfontosabb, ízletes. Annak érdekében, hogy nem volt "elakadt" kizárólag zsetonon és gyorsétteremben, és teljes vacsorát fogyasztott az első, második és harmadik. Ugyanakkor nem igényel pénzt. Ezért örömmel válaszoltam, és megpróbálok segíteni a lélek minden filmjének.
- Hogyan kezelték gyermekeit, Matvey és Maria, hogy elkezdtél részt venni?
- Matvey nagyon vicces volt. Ő azonnal emlékeztett engem: "Apa, és emlékszel a kollégájára, Jimmy Oliver, aki egyszerre húzta az ilyen történelmet az Egyesült Királyságban? De a projekt szenvedett Fiasco-t. Vannak nagyon konzervatív vendéglátó munkások is. Azt mondom. Én magam az életben elég erős harcos, szeretem kísérletezni. Nem vagyok a veszteséghez, csak nyerni.
- Az életben - a győztes. Általában mi a karakter jellemzői, a szakmai megjelenéseden, a legfontosabb a szakács számára?
- Kétségtelen, hogy kemény, de tisztességes. Végtére is, a komplexitás abban rejlik, hogy még mindig a szabadság szerető emberekkel dolgozunk. Az étterem üzlet sok ilyen emberrel rendelkezik. Ezért itt kell súlyos fegyelem, de igaznak kell lennie. És a szavaknak nem szabad eldobniuk az ügyet.
- Az életben történik, hogy esküsznek, mint kemény, mint a show "a kések", "Hellish Cuisine"?
- Biztos. Meg kell érteni, mint a "Hellish Cuisine" -ben, és "a késeken" nem játszom. Az életben ugyanaz. Van egy meglehetősen kemény pedáns a munkádban, és az életemben nagyon nyugodt ember. De megismételni fogom, hogy mit mondott, fegyelem kell lennie a konyhában. És megmagyarázom. Amikor vásárolsz valamit, és egy hónap alatt megtört, nem tudod, hogy ki követel. Lehetséges, hogy magad elrontotta. De amikor egy személy jött az étterembe, vagy a vendéglátás bármely pontján, ételt vezette, egyértelműen megértette, hogy ez az étel, vagy sem. Ezért megfelelő szakmai fegyelemnek kell lennie. Természetesen meglehetősen erőteljes és tisztességes ember vagyok. Senki sem sír engem. És senki sem tartja meg nekem egy usurperet. Ezek azok az emberek, akik félreértették a show-t, vagy az élő pletykákat, úgy vélik, hogy mindenkit reggelire vagy ebédre enni. És valójában minden ember vagyunk. Van még egy létfontosságú meggyőződés, hogy a merevség a nagyon jó emberek jellemzője. Eljön, amikor elkezdik törölni a lábukat a kedvességükről. És szomorú. Szóval nagyon jó ember vagyok, higgy nekem (nevet).
- Szeretne pihenni vagy dolgozni az Ön számára, és van egy nyaralás?
- Szerencsés voltam, hogy tizenöt évvel ezelőtt lefordítottam munkámat. Ezért ma csak egy buzz vagyok. Ha fáradt vagyok, kikapcsolhatom a telefont. Nagyobb mértékben foglalkozom az életemben. Ezért szeretem dolgozni, és nem zavarok engem, mikor, miért és miért. Én vagyok a saját tulajdonosom. Én magamban keresem az élet menetrendjét, mennyit kértem, mennyit feküdtem le. És soha nem király vagyok bárkinek - sem Isten, sem a jellemzője vagy az elnökünk. A férfi maga is hibáztatja bizonyos pillanatokat. Gyakran, csak valaki nem tudná elismerni magának, és másokban bűnösnek tart.
- Hogyan választotta ki a szakács szakmáját?
- Úgy döntöttem a szakmámat, hogy hol lesz a legtöbb barátom. Moszkvában nőttem fel, natív Moskvich vagyok. Bescordnikovo-ban a terület, ahol egész életemben éltem, három hivatott voltam. Nem nagyon jól tanultam, ezért sokat kellett választanom. Az egyik kulináris volt, a másik orvosi és ez utóbbi egy automatikus show-t készített. Slicers, barátai, én magam is féltem, mindig az üzemanyagolajra és a körmök fekete volt. Az orvosok is féltek, kegyetlen emberek. És a szakácsok, nem voltak olyan ijesztőek. Emlékszem az apa egyszer azt mondta: "Kostya, menj a szakácsba, bármilyen erővel akar enni! És ha van egy fejem is a vállamon, akkor mindig egy darab kenyérrel leszel. " Nos, valahogy történt (nevet).
"De akkor, az ifjúságban, amikor ezt a szakmát választotta, valószínűleg nem tudod elképzelni, hogy mindez kiderül?"
- Nem tudtam, igaz, de mindig szerettem dolgozni. És azt hiszem, hogy Isten mindent lát, talán ajándékozott nekem néhány határozott tehetség, tehetség és vágyak, adta a lehetőséget, hogy észre őket. És mindez nagyszámú munkához kapcsolódik. Gyakran az emberek ezt nem értik. Úgy gondolják, hogy az olimpiai bajnokok ilyenek. Nem értik, hogy mindenki foglalkozik a sportban, de ezeknek az embereknek csak egy százaléka olimpiai lesz. Az én esetemben is. Sokat főzünk, de jó egységek! Mint a Nobel-díjasok.