A fermentációs folyamatot még mindig olyan termékek előállítására használják, mint a bor, a sajt, a savanyú káposzta, a joghurt és a tea gomba. Az erjesztett termékek gazdag probiotikumokban gazdagok, és számos egészségügyi ellátással járnak - a jobb emésztéstől az erősebb immunitásig. Ez a cikk az élelmiszeripari termékek fermentálását tárgyalja, beleértve annak előnyeit és biztonságát.
Mi az élelmiszerfermentáció?
Fermentációs egy természetes folyamat, amellyel a mikroorganizmusok, mint például élesztő, baktériumok, konvertálnak szénhidrátok, mint például a keményítő, cukor, alkoholban vagy sav. Az alkohol vagy a sav természetes tartósítószerként működik, és erjesztett termékeket kínál speciális csípő és tartósság. A fermentáció hozzájárul a probiotikumként ismert hasznos baktériumok növekedéséhez is. Bizonyítottunk, hogy a probiotikumok javítják az immunfunkciót, valamint az emésztőrendszer és a szív egészségét. Következésképpen az erjesztett termékek étrendjéhez való hozzáadásával javíthatja az általános jólétet.
A fermentációs folyamatot még mindig olyan élelmiszerek előállítására használják, mint a bor, a sajt, a savanyú káposzta, joghurt és tea gomba
Fotó: Unsplash.com.
Az egészség előnyei
Számos egészségügyi előny van a fermentációhoz. Tény, hogy az erjesztett termékek gyakran táplálóbbak, mint a nem adott formájuk. Íme az erjesztett egészségügyi termékek fő előnyei:
Javítja az emésztőrendszer egészségét. A fermentáció során keletkező probiotikumok segíthetnek visszaállítani a bélben lévő hasznos baktériumok egyensúlyát, és megkönnyítik az emésztés néhány problémáját. A rendelkezésre álló adatok azt sugallják, hogy a probiotikumok csökkenthetik az irritábilis intesztinális szindróma (CRC), a közös emésztési rendellenesség kellemetlen tüneteit. Az SRC-kkel 274 felnőtt részvételével egy 6 hetes vizsgálat azt mutatta, hogy a joghurthoz hasonlóan 125 g fermentált tejléc napi alkalmazása, a joghurthoz hasonlóan, javított SRC tünetek, beleértve a szék düböl és gyakoriságát is. Ezenkívül az erjesztett termékek csökkenthetik a hasmenés, a puffadás, a gázok és a székrekedés súlyosságát is.
Erősíti az immunrendszert. A bélben élő baktériumok jelentős hatással vannak az immunrendszerre. A probiotikumok magas tartalmának köszönhetően az erjesztett termékek erősíthetik az immunrendszert, és csökkenthetik a fertőzések kockázatát, mint a megfázás. A probiotikumokban gazdag termékek használata szintén segíthet abban, hogy gyorsan helyreálljon, ha megbetegszik. Ezenkívül sok fermentált termék gazdag a C-vitaminban, a vas és a cink, amely bizonyítottan hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez.
Megkönnyíti az élelmiszer emésztését. Az erjesztés segíti az élelmiszerekben lévő tápanyagokat, amely megkönnyíti az emésztését, mint a nem megfelelő társaik. Például laktóz - természetes cukor tejben - a fermentáció során az egyszerűbb cukrok - glükóz és galaktóz. Ennek eredményeképpen a laktóz-intoleranciával rendelkező emberek általában általában fermentált tejtermékeket fogyasztanak, mint például a Kefir és a joghurt. Ezenkívül a fermentáció segít megosztani és megsemmisíteni az antinutrienseket, például a szerelvényeket és a lektinekeket, amelyek olyan vegyületek, amelyek magvak, diófélék, babok és hüvelyesek, amelyek zavarják a tápanyagok felszívódását. Következésképpen az erjesztett bab vagy hüvelyesek, mint például ütemben növeli a felszívódását hasznos tápanyagok, így több tápanyag, mint a nem enmented alternatívák.
Az emberek laktóz-intoleranciával, általában általában erjesztett tejtermékek, például Kefir és Joghurt
Fotó: Unsplash.com.
Tanulmányok kimutatták, hogy az erjesztett termékek is elősegíthetik:
Mentális egészség: Számos tanulmány kötve a probiotikus Lactobacillus helveticus és Bifidobacterium Longum mellett csökkent a szorongás és a depresszió. Mindkét probiotikumot erjesztett termékek tartalmazzák.
Fogyás: Egyes tanulmányok felfedezték a kapcsolatot a probiotikumok bizonyos törzsei között, beleértve a Lactobacillus rhamnosus és a lactobacillus gasseri és a súlyveszteség és a hasveszteség csökkenését és a hasi zsírok csökkenését.
Szív Egészség: Az erjesztett termékek a szívbetegség alacsonyabb kockázatával járnak. A probiotikumok kissé csökkenthetik a vérnyomást, és segítenek csökkenteni a teljes és "rossz" koleszterin LDL-t.