1 kg. Bèf
1 ti kuiyè. farin
1 boutèy diven sèk wouj
50 g. Konyak
4 bann tete fimen
2 galik lay
2 kawòt
2 Lukovitsy
3 brendiy tim
3 brendiy petrushki
4 pwa pwav nwa
2 dra Laurel
bè
16 Champignons ti (sèlman chapo)
20 marinen "bèl grenn pèl" anpoul
Kòm yon baz, mwen te pran resèt la nan Julia Timoun, men prezante amannman ki piti yo:
Kaka a nan vyann bèf, netwaye soti nan fim sa yo, koupe an kib piti. Kawòt ak zonyon koupe an kib piti, lay jis moulen tise byen. Nan yon chodyè fri prechofe, mete deyò tise byen tranche bekonn. Vyann bèf Solim ak Perchym, pike nan farin frans lan: Pou fè sa, pran yon pake, mete yon vyann bèf nan li, vide vè a nan farin frans ak, pi sere pake a, souke l 'moute plizyè fwa pou ke tout moso nan vyann ki fèt nan farin frans . Lè li pouse soti ase grès, mete sou kote, men se pa jete, epi mete yon vyann bèf branche nan chodyè a, ki dwe fri, se konsa nou mete yo sou dife pi wo a mwayèn epi si chodyè a se ti, pati fri.
Lè sa a, fri kawòt la nan yon kwout an lò epi ajoute zonyon ak lay. Apre yon koup la minit, vide chodyè a fri nan chodyè a fri, kouray melanje sa ki nan chodyè a, Gratian moso rete soude ak anba li, ak lè Brandy a se konplètman evapore, retire chodyè a soti nan dife a. Kote legim yo sou anba a nan sekretè a, fè yon ti "liv Garni" yon sak nan twal gaz ak tim, pèsi, pwav ak yon fèy Laurel ak mete l 'sou legim. Finalman, nan tèt la nan yon kouch lis, kouche vyann ak sniker. Ranpli diven an, kouvri kouvèti a byen sere chita, se konsa ke diven an pa evapore devan yo nan tan, li mete l 'nan dife pou chofe fou a, chofe a 160 degre, pou 3 èdtan. Nan faz sa a, ka vyann lan dwe refwadi, retire nan frijidè a ak kwit li jou kap vini an nan yon kesyon de minit.
Retire sak la ak remèd fèy, li mete yon kanna sou yon dife piti. Fonn yon moso nan bè nan yon chodyè ak fri bouchon Champignon jouk koulè an lò, Lè sa a, mete yo nan yon sekretè. Nan résidus lwil oliv, byen vit fri zonyon yo pèl epi voye li apre yo fin Champignons yo. Rete yon kèk plis minit, ak Lè sa a sèvi vyann bèf nan bourgoy ak pòmdetè bouyi.
Boeuf mwen bourgiyon te tounen soti yo dwe mwens kalori.
Mwen te fè yon plat yon ti kras pi plis dyetetik, vyann torréfaction pa sou grès la (lòj kochon lòj griye ak fwa a pa pran), ak sou rafine lwil oliv, ajoute yon ti kantite squalok soti nan sternum fimen pou parfen.
Lòt resèt pou gade chef nou an nan paj Facebook.