Ou pral bezwen: 1.5 kg nan vyann bèf, 300 g nan luka-shalot, 500 ml bouyon vyann, 175 ml wouj diven sèk, 1 ti kuiyè. Kiyè nan farin frans, Polbathon, 2 h. Kiyè nan poud poud, 1 ti kuiyè. Kiyè nan fèy tim, yon pakèt moun sou pèsi (3 gwo handstone), 50 g nan gruyer fwomaj, lwil oliv legim, sèl lanmè, fre nwa pwav.
Preparasyon pou Pwosesis: Fou Chofe nan 170 degre. Sèl vyann bèf la ak pwav, chalè syèk la 2-3 nan yon chodyè. Kiyè nan legim lwil oliv ak vyann fri soti nan tout kote nan yon kwout an lò. Zonyon koupe an mwatye, mete yo sou anba a nan opoze a, w'a vide ak lwil oliv legim, sèl ak pwav. Rete zonyon vyann griye ak kwit nan yon fou prechofe 1 èdtan. Baton koupe epi sèk nan fou a oswa nan yon chodyè fri, ak Lè sa a bat ti kal pen yo nan yon blenndè ak tim ak pèsi. Ajoute griyaj nan fwomaj grater, moutad, zongle a sèl ak pwav ak bat tout bagay ankò nan yon konsistans omojèn. Asire mas la ki kapab lakòz ant de fèy papye yo nan papye ak woule soti nan yon kouch mens (si mas la se twò sèk, ou ka ajoute 50 g nan bè mou), lè sa a, san yo pa retire nan papye a, voye bay frijidè a pou 1 èdtan . Jwenn yon fèy boulanjri soti nan dife pou chofe fou a, dousman mete yo sou kwout vyann moutad epi voye li nan dwe te pote pou yon lòt 10 minit. Retire vyann soti nan batay la epi remèt li bay "detann" pou 20 minit. Nan yon fèy boulanjri nan banza yo, ajoute farin frans, diven ak bouyon, brase ak respè tout mwatye. Sèvi vyann ak sòs zonyon.