- Gen yon opinyon ke règ la "Blan diven nan pwason, wouj - vle di" se demode e kounye a, ou ka fè tout bagay. Èske se konsa?
- Jodi a li se reyèlman difisil pale sou nenpòt fondasyon espesifik. Direksyon an nan Fudiate se aktivman devlope, ak sa a pèmèt ou ale pi lwen pase abityèl konbinezon yo gastronomik. Nou toujou ap jwenn nouvo lide kreyatif. Men, gen dweto sa yo ki te lontan vin yon klasik bon.
Yo domine pa prensip la nan yon sèl palèt koulè. Se Blan diven konbine avèk pwason blan, pou egzanp, Dorado, Sibas oswa COD. Vyann bèt volay la ap tou ap konbine avèk ven blan, men pi konplèks ak santi bon.
Ven wouj yo apwopriye pou pwason wouj, tankou ton ak somon, oswa vyann ti mouton, vyann bèf, vyann kochon ak epis santi bon.
Genyen tou pa gen anyen pi enpòtan pase detay yo. Se poutèt sa, li nesesè yo peye atansyon sou seleksyon an nan lòt kalite sòs. Soudize sòs yo wouj pral byen konplete ven yo aktif wouj, ak blan - lòt kalite sòs gra ki baze sou krèm.
- Souvan li se posib yo tande ke diven ak manje yo ta dwe soti nan yon rejyon - ki se, se diven bourgeois byen konbine avèk asyèt nan rejyon sa a nan Lafrans, ak ak lòt moun ap fè konpetisyon. Ki sa ki sou apwobasyon sa a?
- Li se byen difisil refize teyori sa a, men li enposib konplètman dakò ak li. Kòm yon egzanp, ou ka pote yon konbinezon klere nan cuisine Piquant Azyatik ak Ostralyen, ven Alman, osi byen ke varyete nan Argentine nan Torronts. Ven sa yo gen trè aktif aromat floral, ak dous dous Vanport nan gou yo, ki parfe ankadre cuisine Azyatik.
- Ki diven diven pou sèvi se kategorikman enposib?
- Pa gen okenn iltativite nan Gastronomie. Menm manje lari oswa tradisyonèl cuisine Ris yo pral kapab jwe nan yon nouvo fason ak yon kalite byen chwazi nan diven. Yon lòt bagay se lè sèlman asyèt Ris yo vle di sou tab la fèstivite. Nan ka sa a, vodka oswa tentur ap gen plis akseptab. Konsèy mwen an: pa bezwen pè yo jwe avèk konbinezon ak eksperyans. Bagay pwensipal lan se sonje santi a nan mezi ak estetik.
Wouj ak blan ven diferan nan fòm lan nan linèt, ak sou buldes yo ki konbine avèk
Foto: pixabay.com/ru.
- Ak sa ki manje vini nan nenpòt kilpabilite - omwen nan blan, omwen nan wouj la, omwen nan desè a?
- Li se difisil a asiyen asyèt espesifik, kanmenm yon plat zwazo, espesyalman kanna, byen inivèsèl. Bagay pwensipal lan se pa abize epis santi bon ak lòt kalite sòs satire.
- An jeneral, ki jan ou bezwen chwazi fay la nan manje? Ki sa ki règ debaz yo?
- Kòm yon sèl prensipal la ka asiyen prensip la nan saturation. Menm asyèt yo aktif yo ta dwe sèvi nan ven rich, ak vis vèrsa, fasil-a-limyè asyèt. Si ou toujou gen dout chwa pou yo asyèt koupab, asistan an ka toujou sit la Pinterest pou ou, kote ou ka fasilman jwenn anpil ilistrasyon dedye a fuzkying.
- Ki jan yo chwazi fwomaj la dwa nan youn oswa yon lòt kilpabilite?
- Prensip la nan entansite isit la tou domine. Mou fwomaj lètkaye yo parfe apwopriye pou ven limyè blan, fwomaj mou ak mwazi blan yo apwopriye pou plis entans ven blan, pou egzanp, Kamanber ak bri, osi byen ke fwomaj ak mwazi ble.
Limyè ven wouj yo parfe konbine avèk fwomaj semi-solid ak solid. Li enpòtan pou ke fwomaj la se pa byen file nan gou. Yon bon chwa yo pral fwomaj yo nan GRER, Tal Falja, Turgau. Plen tan ven wouj yo pi bon konbine ak fwomaj solid, pou egzanp, ak rape, grenn jaden Padoo, Pekorino.
- Èske fòt la oblije gen kèk kalite manje? Si yon diven gou satire, poukisa li ta dwe nesesè mete aksan sou ak lonbraj?
- Absoliman pa nesesèman konbine manje ak diven. Li se pito yon kesyon de gou. Diven se yon pwodwi olye endepandan.
Palèt asyèt apwopriye pou chanpay, gwo
Foto: pixabay.com/ru.
- Èske linèt yo bezwen separeman nan diven wouj la, separeman ak blan an? Oswa èske se yon konjesyon serebral maketing?
- Separasyon nan linèt sou wouj ak blan - pa yon mouvman maketing nan tout, men separasyon an nan varyete rezen yo deja reyèlman maketing.
De kalite linèt gen tout dezirab la menm. Sa a se akòz fòm yo. Byen chwazi vè pèmèt ou bezwen distribye bwè a pa reseptè lang yo santi yo tout antye nan gou a, entansite a nan wouj la ak fraîcheur nan ven blan.
- Eske se vre ke ou bezwen bwè ven trè sèk?
- Pousantaj la nan kontni sik se pa yon endikatè nan bon jan kalite diven. Vreman vre, sik se souvan ajoute nan ven semi-dous, men nan ka sa a li vo sonje sou echantiyon segondè-klas - tankou semi-dous diri, gevurztraminer, Kurni a diven Italyen, pou ki koleksyon an reta nan rezen se karakterize .
- Ki sa ki chanpay la? Poukisa li souvan te sèvi pou manje maten?
- Palèt asyèt apwopriye pou chanpay, gwo. Akòz gaz yo genyen nan yo nan bwè a, chanpay parfe konbine avèk manje gra, se konsa duo ane a nouvo a ak Olivier la pi popilè ka konsidere kòm anpil siksè. Men, konbinezon an nan fim nan "Bote" nan fòm lan nan chanpay ak frèz pa ka rele yo genyen. Fwi asidite nòt gou a nan diven.
Tradisyon pou sèvi briyan pou manje maten rive nou soti nan Mwayennaj yo. Mank nan sistèm netwayaj ak aksè limite nan dlo pwòp yo te rezon ki fè prensipal poukisa aristokrasi te kòmanse jou l 'ak diven.
Gen yon lòt eksplikasyon pou fenomèn sa a. Anpil Dejene gen ladan ze ki trè difisil nan konbine ak diven. Jònze anvlop reseptè ak chaje, ki bay ven gou metal. Boul Champagne yo retire nan reseptè sa a tonbe, epi fè yon konbinezon gastronomi ak yon bèl. Se poutèt sa, anpil somelye jwi tankou yon resepsyon.
Yo kwè ke dijestif la kontribye nan dijesyon
Foto: pixabay.com/ru.
- Eske li posib entèfere ak diven an pandan yon repa?
- Ou ka, men kesyon an se nan kantite. Pou egzanp, si ou gen plan pou yon aswè trankil nan yon sèk nan zanmi ak lòd yon sòs salad, ak kèk tan yon tranch vyann bèf, Lè sa a, li se vo ranpli asyèt ak ven diferan: blan ak wouj. Yon lòt bagay, si ou gen yon pati gwo-echèl. Nan ka sa a, li pa vo ale pi lwen pase sijè ki abòde lan yon kalite diven. Sa a pral evite yon maten lou.
- Poukisa nan Ewòp nan fen manje midi oswa dine sèvi bwason fò (pou egzanp, Brandy)?
- Dijestif - non an jeneral nan bwason yo, ki fè yo sèvi apre yo fin manje. Li kapab rele yon tradisyon long kanpe nan Ewòp. Yo kwè ke dijestif yo kontribye nan dijesyon nan manje. Bwason fò yo itilize tou paske gou a nan ven pa pral tèlman klere pèrsu pa reseptè nou apre yo fin abondan repa.
- Gen kèk ki di ke sèlman ven Ewopeyen an bezwen bwè. Ki rejyon ki nan limyè a nouvo ou ta konseye?
- Sa a se miskonsepsyon an menm jan ak deklarasyon an ki anba a gwo twou san fon nan boutèy la nan Champagne garanti bon jan kalite parfèt li yo. Jodi a ou ka rankontre anpil bon egzanp nan ven soti nan nouvo limyè. Mwen ta renmen sonje ke ven sa yo yo anjeneral pi bon mache pase analogue yo soti nan limyè fin vye granmoun (diven ak yon rapò valè bon ak bon jan kalite ka achte pou 700-1000 ₽) ak ideyal pou moun ki yo se jis kòmanse chemen gou yo.
Li se eksplike pa lefèt ke Novosvetsky ven anjeneral gen yon gou klere ak klè ak bon sant, ki espesyalman renmen "Novikam-winnoers".
Pou pèsonèlman asire w ke mwen ta konseye w eseye Schiaz South Australia, Cabernet Blanc ak pino Noir soti nan New Zeland, Malbek ak Torronts soti nan Ajantin, Zinfandel, Chardoney ak Sira soti nan Amerik, Carmery ak Cabernet Cabernet soti nan Chili, Pinouth ak Shenen Blanc soti nan Lafrik di sid kòm byen ke lòt varyete de rejyon sa yo.