Lè zansèt nou chanje soti nan yon vi nomad nan yon rete ak aprann yo kiltive ble, premye bagay la yo te kòmanse prepare soti nan farin lan pa nan tout pen, men prototip vèrmicelli a ak lòt kalite nouy fre. Vintage teknoloji soti nan modèn endijèn yo pa t 'twò diferan: melanje farin frans lan ak dlo, woule farin lan sou yon wòch cho, koupe an bann ak bouyi nan dlo bouyi - se konsa resèt la pou yon keratin, ki se san yo pa yon ti sèt mil ane. Li angaje ki mòd koupe farin lan sou bann mens nan mond lan ansyen pa t 'patikilyèman anfòm. Etroz te toujou antretni, men Lagan te youn nan asyèt yo pi renmen nan Women ansyen - yon zansèt nan Lazagani modèn. Moso Gwo nan farin bouyi te mete pa kouch, ak vyann vyann van te itilize kòm yon ranpli. By wout la, Cicero tèt li mansyone sou Lagan. Plat la ak otè otè Aristophane, ki te rete nan Atèn nan fen V la - syèk VI byen bonè nan epòk nou an. Vrè, nan deskripsyon an nan ansyen komedyen grèk la nan Lagan plis sanble ak boulèt oswa ravyol.
Youn nan asyèt yo pi renmen nan Women ansyen te Lagan - zansèt nan LaZagany modèn
Foto: pexels.com.
Golden Path
Li se angaje yo nan ki nan peyi Itali keratin li se òdinè, yo divize an de kalite: fre, oswa lakay fresca, epi sèk, pare-a-itilize pasasciutta. Kategori a premye gen ladan Pichs, Papartell, Tortelini ak lòt pwodwi ki soti nan farin fre, kwit nan kwizin nan manyèlman. Nan dezyèm gwoup la nan espageti, penne oswa pasta nan pake a vann nan makèt atravè mond lan. Li se enteresan ki keratin sèk se pa yon envansyon Italyen. Premye a yo te aprann fè Arab ki konkeri Sicily nan ane sa yo. Yo te pran sèch keratin ak yo nan ogmantasyon yo militè yo ak lanmè, paske yo bouyi nan mlon a, pwodwi a fini se pi fasil pase regilyèman bay ze ak farin frans nan kote yo. Pli lwen byen li te ye. Sicilyen Arab envansyon te adopte, fini e pli vit yo te kòmanse aktivman komès pwodwi a ekzotik, ki nan syèk la XII te li te ye tankou "fil la soti nan Palermo". Sou nò a nan peyi Itali, keratin nan klasik frape ak konplètman circumferenally. Nan 1295, li te pote l 'ki soti nan Lachin nan Venice, vwayajè a pi popilè Marko Polo, ki moun ki te pase nan subwaym disèt ane yo. Li nan komik ki jodi a nan vil la nan telekabin se aparans ki pi popilè nan pasta - Bigoli, ak nan zansèt Chinwa yo yo pa gen anyen tankou. Bigols sanble tankou yon espageti trè kole, ak pi souvan yo yo ap prepare ak vyann mens vyann oswa vyann kanna.
Yo kwè ke Taltello te premye prepare pou maryaj la nan Lucretia Bordji
Foto: pexels.com.
Solisyon fre
Dapre Italyen yo tèt yo, pou pi bon pasta a fre ou bezwen pou yo ale nan rejyon an Emilia-Romagna, li se pa pou rezon ki fè yo aprann chèf yo soti nan tuscany ak lavil Wòm. Sekrè - nan ze yo nan poul kwaze lokal yo. Yo diferan nan gou trè rich, ak jònze yo bay keratin nan kè kontan koulè Sunny. Frape yo prensipal nan kwizin la nan rejyon an, yo tout lasanya li te ye ak tout kalite varyete de "Italyen pelmeni": ravyol, tortelini ak Capelleti. By wout la, yo diferan de nou pa sèlman nan gwosè ak fòm, men tou, paske yo pa anvan tout koreksyon, men nan avanse ak vyann bouyi. Sepandan, plonbe vejetaryen soti nan rikota oswa kaka joumou yo egalman popilè. Men, spaghetti a pi popilè boloyz nan rejyon an Emilia-Romagna ak bologna kapital li yo pa gen okenn relasyon. Te plat la envante nan USA a, ak Italyen yo absoliman sensèman konsidere l 'yon abi nan tradisyon gastronomik yo. Ki pi pre a boloyz la se yon gade natif natal nan pasta - tagliatelle ak bouyon vyann. By wout la, se yon istwa kirye tou ki asosye ak Taltelel. Yo kwè ke pou premye fwa yo te prepare pou maryaj la nan Lucretia Bordji, lè Bote Rock Renesans la te konbine avèk Duke a nan Ferrara Alfonso mwen ta. Dapre lejand a, chef la se konsa enspire long Newlyweds cheve an lò, ke li te vini ak yon keratin, fòm ki sanble ak koulè.
Jiska syèk la XIX, moun ki rete nan peyi Itali espageti sèlman nan men
Foto: pexels.com.
Ki sa ki nan non ou?
Si nou pale sou espageti, lè sa a yo se youn nan espesyalite prensipal la nan Naples, epi li se plat la Iconiică nan lavil la konsidere yo dwe yon pasta ak non an serye "Puttanesk" - li te li ki moun ki te prepare bèf Botler nan fim nan " Lemondi snick: 33 malheurs. " Chwazi timoun tonbe sou "Puttanesk la" pou yon rezon ki fè ordinèr - ka menm yon moun yo te rapòte nan meni an, menm yon moun ki pa t 'kanpe nan recho a. Plat la se reyèlman senp. Espageti se ravitaye ak sòs keratin tomat ak trenng yo anch, nan ki oliv, lay ak kapr ajoute. Pandan se tan, orijin nan non an endesan nan klasik Neapolitan keratin a se mistè a, ki te sou istoryen Italyen ak filològ yo te goumen pou plizyè ane. Gen kèk konsidere, non yo nan Puttanesk resevwa akòz lefèt ke li te gratis nan vizitè yo nan mezon napletrenè pou gratis. Gen lòt ki gen konfyans ke resèt la nan asyèt te vini ak yon ti sèk rido ki gaye toupatou pa non an nan Ivetta. Koulè nan twazyèm nan keratin nan sòs ak tout koulè nan abiye, ki nan tan lontan an te mete pretès lanmou nan tan lontan an. By wout la, jouk syèk la XIX, moun ki rete nan peyi Itali manje espageti sèlman ak men yo, paske fouchèt yo nan tan sa a yo te fè ak twa tat, li te teknikman enposib van keratin nan sou yo. Tout te chanje sèlman apre chèf la nan Peyi Wa ki nan tou de Sicily Karl Ferdinand Bourbon-Sicilian te nan mitan rejyon yo nan sikgetti. Malè li pa t 'kapab viv san yo pa yon pasta, se konsa mwen te enfòme istansil a: ajoute yon lay pou fouchèt la, se konsa ke pwosesis la nan manje espageti sou dine dine ak dine gade pi estetik. Nan echèl la endistriyèl, keratin nan sèk yo te kòmanse fabrike sèlman apre yo fin 1860, lè nan vil la nan Graniano, ki se pa byen lwen soti nan Naples, matris yo an kwiv pou koupe farin te kòmanse fè. Natirèlman, kounye a nan plant gwo, laj la an kwiv ki depi lontan te ranplase pa metalik, benefis la sou bon jan kalite a nan pwodwi a se pa sa patikilyèman reflete, men tradisyon an nan fabrike manyèl nan keratin sèk nan peyi Itali pa t 'konplètman disparèt. Kidonk, nan rejyon an, Apulia ka toujou ka achte Kay Orekette - yon pasta sèk nan fòm lan nan zòrèy, ki se te pran nan men repo oswa sòs tomat: monte desann lokal achte li nan plato nan lari yo nan Bari ak lòt lavil yo.
Map de gou
Roma
Nan lavil la p'ap janm fini an pasta, atitid la nan trepide a - sinema soti nan Celentano a pa pral bay nan plas la. Kalite ki pi popilè nan li se Bucatini - epè espageti ak yon twou. Li se avèk yo nan lavil Wòm yo ke yo fè karab la pi popilè yo, nan ki nan peyi Itali anba pè a penalite a lanmò li entèdi yo ajoute krèm, osi byen ke Amatur a ak Cacio e Pepe - pasta ak fwomaj ak tè nwa pwav.
Sicily
Palemmot keratin se petèt youn nan asyèt yo ki pi etranj Sicilian. Kòm yon ravitaye pou li, anchwa, sòs tomat, rezen chèch, nwa bwa sèd ak fenouy, ak sou tèt, se tout sa a liksye kouvri ak ti kal pen pen. Bon gou? Anvan respire! Kalorik? Mons. Menm bagay la tou ki renmen asyèt yo se pi fasil, nan Sicily nan gou keratin nan ak yon Mori.
Linguini prepare ak sòs pèsto
Foto: pexels.com.
Ligurya
Prensipal espesyalite a gastronomi nan Portofino, Terra chinkwe ak lòt resorts nan kòt la Ligurian - pèsto sòs. Li se avè l 'ki lengwini ap prepare - yon long pasta plat, tipik nan rejyon sa a nan peyi Itali. By wout la, nan adisyon a pèsto, pòmdetè bouyi yo tou ajoute nan plat la, se konbinezon orijinal la nan gou jwenn.
Netch
Pa gen mwens pase poindic, moun ki rete nan Naples renmen espageti ak sòs wongol oswa suparpier, pou preparasyon an nan ki tomat fre, fwomaj ak Basil yo te itilize. Ravyol caprese se yon lòt popilè plat lokal yo. Nan ka sa a, ravyol se ta pral nwaye nan sòs tomat, kote fwomaj la nan Kachott a ak fèy yo Basil yo te ajoute.
Venice
Bigoli se pasta prensipal la nan Venice. Li te resevwa non li nan inite a Bigolaryo, ki envante nan syèk la XVII Bartolomeo Veronese, yon natif natal nan vil la vwazen nan Padua. Plat la ki pi etranj ak Bigoli li nan salsa, kote keratin a se chaje avèk sòs anchwa. Anplis de sa, espageti ak krevèt ak karakasi yo popilè nan telekabin, se plat la rele espageti Alla Busara.