Ou pral bezwen: 500 g fwa poul, 4 ze, 1 anpoul zonyon gwo, 1 anpoul wouj, yon ti pake nan pèsi, 100 mL nan Marsala (oswa nenpòt ki desè, yon ti kras diven dous), 3-4 ti kuiyè. Kiyè nan zwa grès, ¼ h. Kiyè nan pwav fre nwa, ½ h. Kiyè nan sèl lanmè.
Pwosesis pou kwit manje: Se zonyon an antye netwaye ak koupe nan semir. Chalè nan yon chodyè fri 2-3 ti kuiyè. Kiyè nan lwil oliv zwa ak sou yon gwo zonyon dife fri jouk koulè lò, brase, Lè sa a, chanje zonyon nan yon lòt asyèt. Nan yon chodyè, kote banza a te fri, fonn 1 ti kuiyè. Yon kwiyere nan zwa grès, mete fwa a, sèl, pwav, melanje, epi, detanzantan vire sou, fri sou yon dife ti pou 10 minit. Lè fwa a pral pratikman pare, vide Marsal epi bay alkòl evapore. Nan bòl la nan blenndè a, mete yon zonyon fri ak fwa a, vide yon pati nan sòs la, nan ki fwa a te prepare, ak kraze pou ke moso gwo rete. Vide sòs ki rete a ak bat kèk plis. Cho koupe fwa fwa salye, pwav ak melanje. Ze bouyi trese ak pwòp. Pou fou 3 ze sou yon rap gwo, ajoute nan fwa a, sèl ak melanje. Se ze ki rete griye sou yon rap piti. Pèsi moulen. Simaye ak yon fwa ak yon ze ak pèsi.