1 kg. Govedina
1 tbsp. brašno
1 boca crvenog suhog vina
50 g. Konjak
4 trake dimljenih dojki
2 klinčića češnjak
2 mrkve
2 Lukovitsy
3 grančica timijana
3 grančica Petrushki
4 crni pepker grašak
2 laurel
maslac
16 malih šampinjona (samo šeširi)
20 mariniranih žarulja "bisera"
Kao osnova, uzeo sam recept Julia dijete, ali je uveo male amandmane:
Pulpa govedine, očišćena od filmova, izrezana na male kocke. Mrkve i luk izrezani na male kocke, češnjak samo je simljen fino. U prethodno zagrijanoj tavi, postavite fino narezanu slaninu. Govedina solim i perccym, ubod u brašno: to učiniti, uzeti paket, staviti govedinu u nju, ulijte čašu brašna i, zatezanje paketa, protresite ga nekoliko puta tako da se svi komadi mesa rađaju u brašnu , Kada se gurne dovoljno masti, stavite na stranu, ali ne bacajte, i stavite razgranatu govedinu u tavu, koja se mora pržiti, pa smo stavili na vatru iznad prosjeka i ako je tava mala, prženi dijelovi.
Zatim pržite mrkvu do zlatne kore i dodajte luk i češnjak. Nakon nekoliko minuta, ulijte tavu u tavi u tavi, snažno pomiješajte sadržaj tave, struganje komada koji se drže na dno, a kada je rakija potpuno isparena, uklonite posudu iz vatre. Stavite povrće na dno pisara, napravite malu "knjigu garni" vrećicu gaze s timinom, peršinom, paprom i laurel lim i stavite ga na povrće. Konačno, na vrhu glatkog sloja, ležao je meso i tenisica. Napunite vino, pokrijte čvrsto sjedeni poklopac, tako da vino ne ispari prije vremena i stavi ga u pećnicu, zagrijana na 160 stupnjeva, 3 sata. U ovoj fazi meso se može ohladiti, ukloniti u hladnjaku i kuhati je sljedeći dan u nekoliko minuta.
Uklonite vrećicu s biljem i stavite patku na malu vatru. Rastopite komad maslaca u tavi i prženi kape za šampinjon do zlatne boje, a zatim ih stavite u pisar. U naftnim ostacima brzo pržite biser luk i pošaljite ga nakon šampignona. Ostanite još nekoliko minuta, a zatim poslužite govedinu u Burgundiju s kuhanim krumpirom.
Moj Boeuf Bourguignon ispostavilo se da je manje kalorija.
Napravio sam jelo malo više prehrane, pečenje mesa ne na masnoći (pečena duša, a jetra ne uzimaju) i na rafiniranom maslinovom ulju, dodajući malu količinu squaloka iz dimljene prsne kosti za miris.
Ostali recepti za naš kuhar pogled na Facebook stranicu.