Trebat će vam: 1,5 kg govedine, 300 g luke-shalota, 500 ml mesne juhe, 175 ml crvenog suhog vina, 1 tbsp. Žlica brašna, Polbathon, 2 h. Spoon praha praha, 1 tbsp. Žlica lišća timijana, gomila peršina (3 velika kamen), 50 g grujskog sira, biljnog ulja, morske soli, svježeg crnog papra.
Proces pripreme: pećnica zagrijati na 170 stupnjeva. Salt govedina i papar, zagrijte 2-3 stoljeća u tavi. Žlice biljnog ulja i prženja mesa sa svih strana do zlatne kore. Luk rezani na pola, stavite na dno suprotnog, pospiteljnim uljem, soli i paprom. Ostanite luk pečene meso i pecite u zagrijanoj peći 1 sat. Baton izrezati i sušiti u pećnici ili u tavi, a zatim pobijediti mrvice u miješalici s timinom i peršinom. Dodajte rešetku u sir za gratere, senf, prstohvat soli i papra i ponovno pobijedite u homogenu konzistenciju. Osigurati dobivenu masu između dva ploča papira i izvaljati u tanki sloj (ako je masa previše suha, možete dodati 50 g mekog maslaca), a zatim, bez uklanjanja iz papira, pošaljite u hladnjak 1 sat , Nabavite list za pečenje iz pećnice, lagano stavite na meso senfnu koru i pošaljite ga da se nose još 10 minuta. Uklonite meso iz bitke i dati ga "opustiti" za 20 minuta. U limu za pečenje do lukova dodajte brašno, vino i juhu, promiješajte i poštuju cijelu polovicu. Poslužite meso s umakom od luka.