- Postoji mišljenje da je pravilo "bijelo vino za ribu, crveno - na sredstva" zastarjela i sada možete učiniti sve. Je li tako?
- Danas je stvarno teško govoriti o bilo kojem specifičnom okviru. Smjer pudpeying se aktivno razvija, a to vam omogućuje da pređete na uobičajene gastronomske kombinacije. Stalno smo u pronalaženju novih kreativnih ideja. Ipak, postoje dueti koji su dugo postali dobri klasični.
Dominiraju načelo jedne palete boja. Bijelo vino se kombinira s bijelom ribom, na primjer, dorado, sibas ili bakalar. Meso peradi također će se kombinirati s bijelim vinima, ali složenije i mirisne.
Crvena vina su pogodna za crvenu ribu, kao što su tuna i losos, ili janjetina meso, govedina, svinjetine s začinima.
Također nema ništa važnije od pojedinosti. Stoga je potrebno obratiti pozornost na odabir umaka. Zavareni crveni umaci dobro će nadopuniti aktivne crvene vine i bijelo - masne umake na temelju kreme.
- Često je moguće čuti da vino i hrana trebaju biti iz jedne regije - to jest, Burgundy vino je dobro u kombinaciji s jelima ovog kraja Francuske, a s drugima će se natjecati. Što je s ovim odobrenjem?
- Vrlo je teško odbiti ovu teoriju, ali nemoguće se u potpunosti slagati s njom. Kao primjer, možete donijeti svijetlu kombinaciju začinjene azijske kuhinje s austrijskim, njemačkim vinima, kao i argentinskom raznolikošću torrontova. Ova vina imaju vrlo aktivne cvjetne aromale, a lagana slatkoća prevladava u njihovom ukusu, što je savršeno uokvireno azijsku kuhinju.
- Koje vino za hranu služi kategorički nemoguće?
- Nema ultimativnosti u gastronomiji. Čak i ulična hrana ili tradicionalna ruska kuhinja moći će igrati na nov način s ispravno odabranom vrstom vina. Još jedna stvar je kada su samo ruska jela namijenjena svečanom stolu. U ovom slučaju, vodka ili tinkture će biti prihvatljivije. Moj savjet: Ne morate se bojati igrati se s kombinacijama i eksperimentom. Glavna stvar je zapamtiti osjećaj mjere i estetike.
Crvena i bijela vina razlikuju se u obliku naočala, a na žaruljama koje se kombiniraju
FOTO: Pixabay.com/ru.
- A što hrana dolazi na bilo kakvu krivnju - barem na bijelu, barem na crvenu, barem na desert?
- Teško je dodijeliti specifična jela, ipak ptičje jelo, osobito patke, prilično univerzalno. Glavna stvar nije zlostavljanje začina i zasićenih umaka.
- Općenito, kako trebate odabrati grešku za hranu? Koja su osnovna pravila?
- Kako glavni može dodijeliti načelo zasićenja. Ista aktivna jela trebala bi biti poslužena za bogata vina i obrnuto, lako svjetlo jela. Ako još uvijek sumnjate na izbor jela na krivnju, pomoćnik uvijek može biti stranica Pinterest za vas, gdje možete lako pronaći mnoge ilustracije posvećene pudpeying.
- Kako odabrati desni sir na jednu ili drugu krivnju?
- Načelo intenziteta ovdje također dominira. Soft curd sirevi su savršeno prikladni za svijetle bijela vina, mekani sirevi s bijelim kalupom pogodni su za intenzivnije bijela vina, na primjer, Camembert i Brie, kao i sirevi s plavim kalupom.
Svjetlo crvena vina savršeno se kombiniraju s polučvršćima i krutim sirevima. Važno je da sir nije oštar za okus. Dobar izbor će biti sirevi grier, Tal Faalja, Turgau. Crvena vina s punim radnim vremenom bolje je kombinirati s čvrstim sirevima, na primjer, s parmezanom, zrno padanom, Pekororom.
- Mora li biti potrebna pogreška da bude neka vrsta hrane? Ako zasićeno vino okusa, zašto bi bilo potrebno naglasiti i sjenilo?
- apsolutno ne nužno kombiniranje hrane i vina. To je vrlo pitanje okusa. Vino je prilično neovisan proizvod.
Paleta jela pogodna za šampanjac, sjajno
FOTO: Pixabay.com/ru.
- Da li se naočale trebaju za razliku od crvenog vina, odvojeno od bijele? Ili je li to marketinški moždani udar?
- Odvajanje naočala na crvenom i bijelom - ne marketinški potez, ali razdvajanje njihove sorte grožđa već je stvarno marketing.
Dvije vrste naočala imaju sve isto poželjno. To je zbog njihovog oblika. Ispravno odabrano staklo omogućuje vam da trebate distribuirati piće jezičnim receptorima kako biste osjetili cijelu cjelovitost okusa, intenzitet crvene i svježine bijelih vina.
- Je li istina da trebate piti iznimno suha vina?
- Postotak sadržaja šećera nije pokazatelj kvalitete vina. Doista, šećer se često dodaje u poluslatke vina, ali u ovom slučaju se vrijedi sjetiti o visokim uzorcima - kao što je poluslanje riže, gevurztraminer, talijansko vino Kurni, za koje je karakterizirana kasno zbirka zamagljenog grožđa ,
- Što je šampanjac? Zašto se često poslužuje za doručak?
- Paleta jela pogodna za šampanjac, sjajno. Zbog plinova sadržanih na piću, šampanjac je savršeno u kombinaciji s masnim namirnicama, tako da se novogodišnji duet s poznatim Olivier može smatrati vrlo uspješnim. No, kombinacija filma "Ljepota" u obliku šampanjca i jagode ne može se nazvati pobjedničkom. Kiselost voća ocjenjuje okus vina.
Tradicija da se poslužuje pjenušav za doručak došao je do nas iz srednjeg vijeka. Nedostatak sustava za čišćenje i ograničen pristup čistoj vodi bili su glavni razlog zašto je aristokracija započela s vinom.
Postoji još jedno objašnjenje za ovaj fenomen. Mnogi doručak uključuju jaja koja su vrlo teško kombinirati s vinom. Yolk obuhvaća receptore i pakiran, koji daje vina okusa metala. Mjehurići šampanjca su uklonjeni iz receptora koji pade i čine gastronomsku kombinaciju s ugodnim. Stoga mnogi sommelier uživaju takav prijem.
Vjeruje se da probavni doprinosi probavi
FOTO: Pixabay.com/ru.
- Je li moguće ometati vino tijekom jednog obroka?
- Možete, ali pitanje je u količini. Na primjer, ako planirate mirnu večer u krugu prijatelja i naručite salatu, a neko vrijeme goveđi odrezak, onda vrijedi dovršiti jela s različitim vinima: bijela i crvena. Još jedna stvar, ako imate veliku zabavu. U ovom slučaju, ne vrijedi ići izvan opsega jedne vrste vina. To će izbjeći teško jutro.
- Zašto u Europi na kraju ručka ili večere služio je snažnim pićima (na primjer, rakija)?
- Probavni - Opći naziv pića, koji se poslužuju nakon jela. Može se nazvati dugogodišnjom tradicijom u Europi. Vjeruje se da probava doprinosi probavi hrane. Snažna pića se također koriste jer okus vina neće biti tako vedro percipirana našim receptorima nakon obilnog obroka.
- Neki kažu da samo europska vina treba piti. Koje regije novog svjetla biste savjetuli?
- To je ista zabluda kao izjava da duboko dno boce šampanjca jamči svoju besprijekornu kvalitetu. Danas možete upoznati mnoge dobre primjere vina iz novog svjetla. Želio bih primijetiti da su ta vina obično jeftinija od njihovih analoga iz starog svjetla (vino s omjerom dobre vrijednosti i kvalitete može se kupiti za 700-1000 ₽) i idealnim za one koji tek počinju svoj degustacijski put.
Objašnjava se činjenicom da Novosvetsky vina obično imaju svjetliji i jasniji okus i aromu, koja je posebno poput "Novicam-Winnoers".
Osobno biti sigurni da ću vam savjetovati da pokušate pokušati schiraz Južnu Australiju, Sauvignon Blanc i Pinot Noir s Novog Zelanda, Malek i torrons iz Ardentine, Zinfandel, Chardonne i Sira iz Amerike, Karmerije i Cabernet Sauvignona iz Čilea, Pinoutha i Shenen Blanca iz Južna Afrika, kao i druge sorte iz tih regija.