Kolagen je najčešći protein u vašem tijelu, a želatina je kuhani oblik kolagena. Dakle, oni imaju nekoliko uobičajenih karakteristika i prednosti. Međutim, njihova se uporaba i primjena značajno razlikuju. Stoga se ne mogu koristiti kao zamjenjivi, a možda ćete morati odabrati jedan od njih ovisno o vašim potrebama. Ovaj članak raspravlja o glavnim razlikama i sličnosti kolagena i želatina koji će vam pomoći da odlučite što odabrati.
Kao najčešći protein u vašem tijelu, kolagen je oko 30% mase vašeg proteina. Uglavnom se nalazi u spojnim tkivima, kao što su koža, zglobovi, kosti i zubi, te pruža strukturu, snagu i stabilnost vašem tijelu. S druge strane, želatin je proteinski proizvod stvoren djelomičnim razgradnjom kolagena koristeći toplinu - na primjer, kipućem ili kožom ili životinjskim kostima.
Želatinski gel, kolagen - stabilan
FOTO: UNTPLASH.COM.
Sličnosti ovih vrsta proteina
Oba kolagena i želatina sadrže gotovo 100% proteina i osiguravaju gotovo istu količinu ove hranjive tvari na dijelu. Oni također imaju sličan sastav aminokiselina, koji su organski spojevi poznati kao građevni blokovi proteina, a glicin je najčešći tip.
S druge strane, mogu se malo razlikovati ovisno o životinjskom podrijetlu i metodu koja se koristi za izdvajanje želatine. Osim toga, neki komercijalni proizvodi iz želatine sadrže dodani šećer, umjetne boje i okuse koji mogu značajno utjecati na profil snage.
Kolagen i želatina naširoko se koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, uglavnom zbog svojih blagotvornih učinaka na kožu i zdravlje zglobova. Oni mogu poboljšati znakove starenja kože, kao što je suhoća, ljuštenja i gubitak elastičnosti kao rezultat smanjenja sadržaja kolagena u vašoj koži. Istraživanja pokazuju da potrošnja kolagena i kolagenskih peptida - degradirani kolagen oblik - može povećati proizvodnju kolagena u koži i osigurati djelovanje protiv starenja. Na primjer, dvije studije u osobama u kojima su sudionici svakodnevno uzeli 10 grama aditiva oralnog kolagena, pokazali su poboljšanje vlažnosti kože za 28%, a smanjenje fragmentacije kolagena za 31% je pokazatelj kvalitete gubitka kolagena - nakon 8 i 12 tjedana. Slično tome, u 12-mjesečnoj studiji na životinjama, želatina dobivena od ribe poboljšala je debljinu kože za 18%, a gustoća kolagena za 22%.
Štoviše, studije pokazuju da kolagen može povećati razinu hijaluronske kiseline, što je još jedna važna komponenta strukture kože, što ukazuje na potencijalni pozitivan učinak oštećenja kože uzrokovanih ultravioletom B. Konačno, 6-mjesečni studij koji je uključivao 105 žena Da dnevna doza od 2,5 grama kolagenskih peptida značajno poboljšava izgled kože smanjenjem celulita, iako je potrebno dodatno istraživanje kako bi se taj učinak potrebno dodatno istraživanje.
Može poboljšati zdravlje zajedničkog zdravlja
Aditivi kolageni i želatini mogu pomoći u liječenju zajedničkog trošenja, uzrokovane fizičkim vježbama i osteoartritisom, degenerativnim bolestima zglobova, koji mogu uzrokovati bol i invaliditet. Istraživanja pokazuju da ti proteini mogu poboljšati zdravlje zglobova, akumulirati u hrskavicu nakon obroka, čime se smanjuje bol i rigidnost. Na primjer, u 70-dnevnoj studiji s 80 osoba s osteoartritisom, oni koji su uzeli 2 grama želatinskih aditiva dnevno su doživjeli značajno smanjenje boli i tjelesne aktivnosti u usporedbi s onima u kontrolnoj skupini. Slično tome, u 24-tjednu studiju uz sudjelovanje 94 sportaša, oni koji su svakodnevno prihvatili aditivni kolagen od 10 grama pokazali su značajno smanjenje boli u zglobovima, mobilnosti i upali u usporedbi s onima u kontrolnoj skupini.
Protein čini stanice elastične
FOTO: UNTPLASH.COM.
Ostale potencijalne prednosti
Kolagen i želatina imaju nekoliko općih zdravstvenih prednosti, uključujući:
Antioksidacijska aktivnost. I kolagen, a želatin posjeduju antioksidativne sposobnosti i borba s negativnim učincima koje slobodni radikali mogu imati starenje i opće zdravlje.
Poboljšanje zdravlja crijeva. Kolagen i želatina mogu poboljšati crijevnu sluznu membranu. U suprotnom, oštećenje crijevne sluznice može dovesti do propusnog crijevnog sindroma i drugih autoimunih stanja.
Poboljšanje zdravlja kostiju. Dodavanje degradiranih kolagena, kao što je želatina, može povećati mineralnu gustoću koštanog tkiva i stvaranje koštanog tkiva, uz smanjenje degradacije kostiju.
Glavne razlike
Većina razlika u kolagenu i želatinu povezane su s njihovom kemijskom strukturom. U svom prirodnom obliku, kolagen formira trostruku spiralu koja se sastoji od 3 lanca, od kojih svaki sadrži više od 1000 aminokiselina. Naprotiv, kao degradirani oblik kolagena, želatina je podvrgnuta djelomičnoj hidrolizu ili razaranju, što znači da se sastoji od kraćih aminokiselinskih lanaca. To olakšava probavljanje želatine u usporedbi s kolagenom.
Međutim, aditivi kolagena uglavnom se sastoje od potpuno hidroliziranog oblika kolagena, koji se nazivaju kolagenski peptidi i lakše se probavlja od želatine. Također, kolagenski peptidi su otopljeni u vrućoj i hladnoj vodi. Naprotiv, želatin se otapa samo u vrućoj vodi. S druge strane, želatin može formirati gel koji je gust uz hlađenje zbog svojstava koja stvara gel, svojstva koja nedostaju peptidi kolagena. Zato se ne mogu koristiti naizmjenično.
Koji odabrati?
Možete pronaći aditive s kolagenom i želatinom u obliku praha i granulirane. Osim toga, Gelatin se prodaje u obliku lista. Kolagen i želatina, uzeta oralno, imaju visoku biodostupnost, što znači da se učinkovito apsorbiraju vaš probavni sustav. Prema tome, izbor između kolagena ili želatine u konačnici ovisi o njihovom odredištu.
Kolagen se uglavnom koristi kao lako probavljiv dodatak hrane. Možete ga dodati na kavu ili čaj, miješati s koktelom ili miješati s juhama i umacima bez promjene njihove dosljednosti. Naprotiv, želatina je poželjna zbog svojstava geliranja koja pronalaze mnoge primjene u kuhanju. Na primjer, možete ga koristiti za kuhanje domaće mliječne i marmalande ili za umake za zgušnjavanje i punjenje goriva. Međutim, maksimalnu korist možete dobiti pridržavanjem aditiva za kolagena. To je uglavnom zbog oznaka aditiva kolagena ukazuju na to koliko prihvaćate, što olakšava povećanje potrošnje, dok potencijalno možete konzumirati mnogo manje želatina ako koristite ovaj obrazac u receptu.