- Konstantin, u posljednje vrijeme si se promijenio, "smanjen" gotovo polovica. Reci mi, zašto je obično kuharica, recimo, radije se ponovno koristi?
- Ovo nije vrlo zabavna priča. Kuhanje Jedna od najčešćih bolesti je kršenje metabolizma. Vjerujte mi, kuhajte, iskreno, jedite vrlo malo. Ja sam vrlo uski doručak i snacking na ručku, ne jedem ništa drugo. Ali u isto vrijeme sam još uvijek u težini. I težina je velika, jer postoji povreda metabolizma, postoji druga profesionalna bolest - to su proširene vene. To je tužna priča. Ako ljudi misle da je kuhar samo zato što stalno jede, vjeruj mi, ne. To je upravo fiziologija.
- U ovom slučaju nikada nisam požalio da su postali kulinarski motor?
- Nikad ne požalim ništa u životu. Ako čak i posljednji put, počeo sam se prakticirati. I, kao i uvijek, razvijamo različite prehrane. Tijekom proteklih šest mjeseci, na primjer, izgubio je 24 kg. I upravo zato što radim pravu prehranu. Ja nisam smeće, samo jedem ispravno. A budući da hranim ljude, radeći dijeta za veliki broj ljudi, uvijek ih osjećam na sebi. I dalo je voće. Prema meni, već je moguće reći da dobar kuhar nije veliki kuhar (smijeh), ali za mjerenje obojenog.
"Vjerujte mi, kuhajte, iskreno, jedite vrlo malo"
Materijali Press Usluge
- Ukratko, kakva je dijeta?
- To nije tajna. Prije svega, to je smanjenje ugljikohidrata: šećer i brašno. Iako je ukusno, ali uopće ne biti korisno. Druga točka je velika količina vlakana: povrće, salate koje daju energiju. Imam 46 godina, i vjerujem da ako osoba želi dugo vremena, sretno fizički živjeti dobro, on mora poštivati i njegovo tijelo uključujući. Velika nevolja ljudi koje ne govorimo uvijek s vlastitim tijelom, ne poštujemo ga. Svi su se pomaknuli u ponedjeljak. Recimo, zaustavit ću ga u ponedjeljak, počet ću ići sportom i slično. Došao sam do mene da ako nadalje želim pomoći društvu, obitelji i ja, još uvijek moram biti zajedno s mojim tijelom. Ako mi kaže: "Kostyan, imaš mnogo težine, već sam umorna od nošenja, noge su umorne", onda sam jednostavno čuo ovo uzvik. Kasnije kasnije od mnogih drugih. Ali čuo. I počeo je živjeti u skladu sa svojim tijelom i kao rezultat toga, sa sobom. Elegantna priča. Savjetujem svima.
- A ipak, imaš li svoja omiljena jela?
- naravno. Prženi krumpir jedem jednom mjesečno. Ne mogu ga odbiti (smijeh). Ali ako je ranije pojeo joj pet puta mjesečno, sada jedan. I reći ću više: počeo sam ga još više voljeti. Ne zato što se počela pojavljivati za stolom, ali zato što sam još jednom pokušao njezin pravi okus i svrhu. Naravno, volim čovjeka rođen u SSSR-u, više ljubavi kuhinje naroda kavkaza i središnje Azije, ali, kao moderna osoba, volim modernu kuhinju: talijansku, japansku, fuziju. A kad me pitaju o vašim omiljenim jelima, to je kao da pitate o svom omiljenom filmu. Ovo je ludo teško. U svakom slučaju, uvreda će nazvati pet slika, ali jedan - nikad. Samo s posuđem.
- Kaže se da se osnove pravilne prehrane moraju staviti iz djetinjstva. Imate dvoje djece. Maria je već narasla, Maria će ići u školu sljedeće godine. Vi ćete sami provjeriti ovu obrazovnu ustanovu za ono što će ga nahraniti tamo?
- Kad sam otišao u Matvey u školi, ja, kao zauzet tata, bio je vrlo rijedak tamo, ali kad se pojavio, onda je uzvičen redatelj ili revnost: "Pomoć!" Taj grijeh se skriva, ponekad sam otišao, shvativši da je gotovo nemoguće promijeniti situaciju na razini mjesta. Što se tiče Maruši, naravno, brinem me. Sada odlazi u vrt i uvijek je pitam nego što je hranjeno. Ako ga iskreno nađete, Marusya također nije jako zadovoljna činjenicom da se hrani. Ali pitam se što će biti moja kći u školi. A ako postoje snage i mogućnosti, pokušat ću nešto promijeniti. Pokušat ćemo.
"Mislim da je potrebno napraviti raznoliku hranu"
Materijali Press Usluge
- Matvey je otišao na vaše korake ili izabrao svoj put?
"Najprije je izabrao moj put, ali onda sam shvatio da to nije on, jer je ovaj put fizički vrlo kompliciran, iako to nije slab. Ali u isto vrijeme, Matvey je još uvijek bio nešto za sebe iu mojoj industriji. Naučio je u inozemstvu i shvatio da je najviše žurno u kreativnosti. Stoga, on sada radi sa mnom u tvrtki i bavi se robom. On, u skladu s tim urazumiva razne teme, daje ideje. A to je zbog činjenice da njegova generacija danas voli kreativnost. Kreativni moj dečko (smiješi se).
- Spomenuli ste da je sin studirao u inozemstvu. Vi sami, već zasluženi i poštovani kuhar, također je otišao na BVGOR studiranje Europljana i Amerikanaca. Za što? Što ti je dalo?
- Mislim da nikad ne kasni. Nije vrijedno bacati. Kuhar je poput crvenog vina. Što duže leži, to više dobiva okus i cijenu, kako kažu. A onda, Europa i Amerika su još uvijek modni zastupnici u mom poslu. I Rusija nije. I stoga, da bi bili cool, recimo tako, nastavite s vremenom, i dalje idem s velikim zadovoljstvom, gledam što se događa novo, što trendovi. Mislim da je u redu. I ovdje nije potrebno stidjeti. Ne oklijevam u svakom slučaju. Moj san se i dalje nastavlja. Uvijek sam špijun.
- Kako se to dogodilo da, kuhar i popularne vodeće televizijske kulinarstva, zajedno s ruskim pokretom učenika (RDSH), odlučio je razviti novi koncept školske hrane?
- Ne vidim ništa nevjerojatno ovdje. Uostalom, kuham i mogu kuhati. Sa stajališta vaše televizijske slike, gledao sam neku istinu u našem poslovanju. Ne volim sebe da pohvale, ali znam jednu važnu stvar: mlađa generacija me dovoljno voli i poštuje me. Dakle, RDS mi je ponudio ovu ideju. Uzeli smo i stvorili zajednički projekt "kuhar u školi". Sam samog sebe, neće biti povijesti televizijskog programa "na noževima", gdje dolazim i sve "parafin", žurim s pločama. Ne. Naš zadatak je napraviti hranu kao što su učenici, djeca, tinejdžeri. Tako da su još uvijek bili ukusni i raznoliki. Tako da su jeli vruću hranu, a ne bave se grickalicama, sve te brze praške i čips. Stoga sam prihvatio ovaj prijedlog. Sve to nije ravnodušno prema meni. Moja kći ima šest godina, sine, već 19.
- Zapamtite svoje doručak i ručkove?
- Ja sam i dalje odrastao na krumpir pire krumpir s vodom i haringom, zastrašujući kotlete i juha s ribolovnim očima. Ja, kao osoba, kako je otac htio da moja djeca budu raznoliki u školi i, što je najvažnije, jesti ukusno.
- Znate li što djeca danas uzgajaju školskih institucija?
- To je monstruozna stvar koju su mi rekli u RDSH. Oko 70% učenika uopće se ne jede u kantinama. Jer ili je to neukusno, ili odvratno ili to je ono što ne želim jesti. I samo ne razumijem zašto ljudi koji su odgovorni za to ne mogu učiniti hranu jednostavno ne samo ne samo da ukusna, već i da daju priliku da odaberete, daju raznolikost. Nažalost, sada nismo najzdraviji generacije. I puno djece pati od prirodnih bolesti. Jedan od najčešćih je gluten. Slijede dijetu bez glutena. Postoje tinejdžeri koji imaju prekomjernu težinu. Zašto bi trebali biti povrijeđeni u odabiru? Netko ne jedu ribu, nekoga koš za meso, a ako im daju samo to, dijete će biti gladno, pa se ispostavilo? I mislim da je potrebno da se hrana razlikova da bude izbor, kao u sovjetskim vremenima u klasičnim kantinama: dvije ili tri salate, hladne grickalice, juhu, tri strane, tri posude za mesno ptice i, zapravo morskih plodova. I ne bojte se riječi o moru. Mi smo velika zemlja i imamo proizvode - kao što je, na primjer, poput lignja. I sami su jeftini. I danas na sastanku s gradonačelnikom Solnechnogorsk, naučio sam da se oko 120 rubalja ističe na djecu. Ali sjetimo se da u Moskvi prodaja najuspješnije po cijeni ručka počinje od 130-180 rubalja. I na ovim gospodarstvenicima također zarađuju. Tako je cijena ručka od tri jela, kao profesionalac, mogu reći - 80-100 rubalja. Vjerujte mi, ako su ljudi za poslovni ručak spremni platiti i jesti, zašto ne možemo učiniti istu kvalitetu i što je najvažnije, ukusnu, raznoliku hranu za našu djecu? I djeca su naša budućnost. Želimo li rasti stvaranje siromašnih? I svi vide kad im daje shmat kruh, a na njemu postoji blagi komad šunke. To je ono što sam vidio u školama, šokiran sam. A odavde dobiva izbor od mene, kao otac i odrasla osoba: što učiniti s djetetom? Poslati ga da učenje u inozemstvo? Platiti novac tamo? Ili će biti ljudi koji će malo promijeniti situaciju? Ne tražimo da nahrani djecu crnim kavijarom, de flopha, Krutona. Pitamo samo da napravimo razne obroke tako da je zanimljivo, i što je najvažnije, ukusno. Tako da on nije "zaglavljen" isključivo na čipovima i brzu hranu, i mogao je jesti punu večeru s prvom, drugom i trećem. U isto vrijeme, ne zahtijeva novac. Stoga sam rado odgovorio i pokušat ću pomoći svim filmovima duše.
- Kako se liječila vaša djeca, MATVEY i Maria, na ono što ste počeli sudjelovati?
- Matvey je reagirao vrlo smiješno. Odmah me podsjetio: "Tata, a ti se sjećaš svog kolegu Jimmyja Oliver, koji je u jednom trenutku povukao do takve povijesti u Velikoj Britaniji? Ali projekt je pretrpio fijasko. " Tu su i vrlo konzervativni ugostiteljski radnici. Reći ću tako. Ja sam u životu je dovoljno jak borac, volim eksperimentirati. Nisam podešen na gubitak, samo za pobjedu.
- Ti u životu - pobjednik. Općenito, koje su značajke karaktera, na vašem profesionalnom izgledu, najvažnije za kuhar?
- Nesumnjivo, biti težak, ali pošteno. Uostalom, složenost leži u činjenici da još uvijek radimo s ljudima koji vole slobodu. Poslovanje restorana ima mnogo takvih ljudi. Stoga bi ovdje trebalo biti ozbiljna disciplina, ali mora biti istina. A riječi se ne smiju raspršiti slučaj.
- To se događa u životu da se kune jednako tvrd kao u emisiji "na noževima", "paklena kuhinja"?
- Naravno. Treba razumjeti kao u "paklenoj kuhinji", i "na noževima" ne igram. U životu, isto. Imam prilično tvrdi pedant u vašem radu, au mom životu vrlo mirna osoba. Ali ponovit ću ono što je već rekao, mora postojati disciplina u kuhinji. I objasnit ću. Kada kupiš nešto, a ona je razbila mjesec dana, ne znaš tko će podnijeti zahtjev. Moguće je da je sami razmažete. Ali kad je osoba došla u restoran, ili u bilo kojem trenutku ugostiteljstva, vozio je hranu, očito ga jasno razumije, ona voli ovo jelo ili ne. Stoga mora postojati prava stručna disciplina. Naravno, ja sam prilično moćan i pravedna osoba. Nitko me ne plače. I nitko mi ne razmatra uzurper. To su ljudi koji su ili pogrešno shvatili predstavu, ili žive glasine, vjerujući da jedem svakoga za doručak ili za ručak. I zapravo smo svi ljudi. Postoji još jedan vitalni uvjerenje da je krutost značajka vrlo dobrih ljudi. Ona dolazi kad počnu brisati noge o svojoj dobroti. I tužno je. Tako sam vrlo razumna osoba, vjeruj mi (smijeh).
- Volite li se opustiti ili raditi za vas i postoji odmor?
- Bio sam sretan što prije petnaest godina preveo posao. Dakle, danas sam samo buzz. Ako sam umoran, mogu isključiti telefon. U većoj mjeri ja sam angažiran u mom životu. Stoga, volim raditi, i ne smeta mi kad i zašto. Ja sam moj vlasnik. U sebi sam u potrazi za raspored života, koliko ustajem, koliko legnem. I nikad ne kralja nikoga - ni Boga, niti značaj ili naš predsjednik. Sam čovjek je kriv za određene trenutke. Često, samo netko ne može priznati na sebe i želi biti kriv u drugima.
- Kako ste odabrali profesiju kuhara?
- Odabrao sam svoju profesiju o načelu gdje ću imati najviše prijatelja. Odrastao sam u Moskvi, ja sam izvorni Moskvich. U Bescordovo, područje gdje sam živio cijeli život, imao sam tri zvanja. Nisam dobro učio, pa sam morao mnogo odabrati. Jedan je bio kulinarski, drugi medicinski, a potonji je pripremao auto show. Sjeverije, njegovi prijatelji, ja sam se bojao, uvijek je mirisao na loživo ulje i nokte su bile crne. Liječnici su se također bojali, oni su nemilosrdni ljudi. I kuhari, nisu bili tako zastrašujući. Sjećam se da je Otac jednom rekao: "Kostya, idi u kuhar, s bilo kojom moći ljudi će htjeti jesti! A ako također imate glavu na mojim ramenima, uvijek ćete biti s komadom kruha. " Pa, nekako se to dogodilo (smijeh).
"Ali onda, u mladosti, kad ste izabrali ovu profesiju, vjerojatno ne možete zamisliti da će se sve to ispasti?"
- Nisam mogao, to je istina, ali uvijek sam volio raditi. I mislim da Bog sve vidi, možda mi je dao nekim određenim sposobnostima, talentima i željama, dao priliku da ih shvati. I sve je to povezano s velikim brojem posla. Često ljudi to ne razumiju. Misle da su olimpijski prvaci takvi. Oni ne shvaćaju da se svi bave sportom, ali samo jedan posto tih ljudi postaje olimpijci. Također u mom slučaju. Puno kuha, ali dobro - jedinice! Kao Nobelove laureati.