Proces fermentacije se još uvijek koristi za proizvodnju takvih proizvoda kao što su vino, sir, kiseli kupus, jogurt i čaj gljiva. Fermentirani proizvodi bogati su u korisnim probioticima i povezani su s nizom zdravstvenih prednosti - od bolje probave do jače imunitet. Ovaj članak raspravlja o fermentaciji prehrambenih proizvoda, uključujući njegove prednosti i sigurnost.
Što je fermentacija hrane?
Fermentacija je prirodni proces kojim mikroorganizmi, kao što su kvasac i bakterije, pretvaraju ugljikohidrate, kao što su škrob i šećer, u alkoholu ili kiselini. Alkohol ili kiselinski čin kao prirodni konzervans i daju fermentirane proizvode posebnu piqucy i tartness. Fermentacija također doprinosi rastu korisnih bakterija poznatih kao probiotici. Dokazano je da probiotici poboljšaju imunološku funkciju, kao i zdravlje probavnog sustava i srca. Prema tome, dodavanje fermentiranih proizvoda na svoju prehranu može poboljšati vaše cjelokupno blagostanje.
Proces fermentacije se još uvijek koristi za proizvodnju hrane kao što su vino, sir, kiseli kupus, jogurt i čajska gljiva
FOTO: UNTPLASH.COM.
Korist za zdravlje
Brojne zdravstvene koristi povezane su s fermentacijom. Zapravo, fermentirani proizvodi su često hranjiviji od njihovog ne-obilježenog oblika. Ovdje su glavne prednosti fermentiranih zdravstvenih proizvoda:
Poboljšava zdravlje probavnog sustava. Probiotici generirani tijekom fermentacije mogu pomoći u obnovi ravnoteže korisnih bakterija u crijevima i olakšavaju neke probleme s probavom. Dostupni podaci sugeriraju da probiotici mogu smanjiti neugodne simptome razdražljivog crijevnog sindroma (CRC), zajedničkog poremećaja digestije. Jedna 6-tjedni studija uz sudjelovanje 274 odraslih osoba s SRC-om pokazalo je da je dnevna upotreba 125 g fermentiranog mlijeka mlijeka, slično jogurtu, poboljšala simptome SRC-a, uključujući nadutost i učestalost stolice. Štoviše, fermentirani proizvodi također mogu smanjiti težinu proljeva, nadutost, plinove i zatvor.
Jača imunološki sustav. Bakterije koje žive u crijevima imaju značajan utjecaj na vaš imunološki sustav. Zbog visokog sadržaja probiotika, fermentirani proizvodi mogu ojačati vaš imunološki sustav i smanjiti rizik od infekcija kao što su prehlade. Korištenje proizvoda bogatih probioticima također može pomoći da se brzo oporavite kada se razbolite. Osim toga, mnogi fermentirani proizvodi su bogati vitaminom C, željezom i cinkom, koji, kao što je dokazano, doprinose jačanju imunološkog sustava.
Olakšava probavu hrane. Fermentacija pomaže podijeljenim hranjivim tvarima u hrani, što olakšava njihovu probavu od njihovih nemeljenih kolega. Na primjer, laktoza - prirodni šećer u mlijeku - dijeli tijekom fermentacije na jednostavnije šećere - glukozu i galaktozu. Kao rezultat toga, osobe s netolerancijom na laktozu, u pravilu, obično jedu fermentirane mliječne proizvode, kao što su kefir i jogurt. Osim toga, fermentacija pomaže u split i uništiti antinutrijente, kao što su fitacije i lektini, koji su spojevi sadržani u sjemenkama, orašastim plodovima, grah i mahunarki koji ometaju apsorpciju hranjivih tvari. Slijedom toga, upotreba fermentiranih graha ili mahunarki, kao što je tempo, povećava apsorpciju korisnih hranjivih tvari, što ih čini više prehrambenim od ne-omjerenih alternativa.
Osobe s netolerancijom laktoze, u pravilu, obično jedu fermentirane mliječne proizvode, kao što su kefir i jogurt
FOTO: UNTPLASH.COM.
Istraživanja su pokazala da fermentirani proizvodi također mogu promicati:
Mentalno zdravlje: Nekoliko je studija vezano probiotičkim sojevima Lactobacillus Helveticas i Bifidobacterium Longum s smanjenjem simptoma tjeskobe i depresije. Oba probiotici su sadržani u fermentiranim proizvodima.
Gubitak težine: Neke studije otkrile su vezu između određenih sojeva probiotika, uključujući Lactobacillus Rhamnosus i Lactobacillus Gasseri, i gubitak težine i smanjenje trbušne masti.
Zdravlje srca: Fermentirani proizvodi povezani su s manjim rizikom od bolesti srca. Probiotici također mogu lagano smanjiti krvni tlak i pomoći smanjiti cjelokupno i "loše" kolesterol LDL.