Trebat će vam: 500 g piletine jetre, 4 jaja, 1 velika lukovica, 1 crvena žarulja, mali snop peršina, 100 ml Marsale (ili bilo kojeg deserta, malo slatkog vina), 3-4 tbsp. Sponi guske masti, ¼ h. Spone svježeg crnog papra, ½ h. Spone morske soli.
Proces kuhanja: Cijeli luk je očišćen i izrezan u semir. Toplinu u tavi 2-3 tbsp. Spone guske ulja i na snažnoj požar pržeći luk do zlatne boje, miješanje, zatim prebacivanje luka u još jedno posuđe. U posudi, gdje je luk bio pržen, topi 1 tbsp. Žlica guske masti, staviti jetru, sol, papar, pomiješati i, povremeno okrećući se, pržite na malu vatru 10 minuta. Kada jetra će biti praktički spremna, ulijte maršal i daju alkohol za isparenje. U zdjeli miješalice stavite prženi luk i jetru, ulijte dio umaka, u kojem se jetra priprema i slomila tako da veliki komadi ostaju. Ulijte preostali umak i pobijedite još malo. Vruće sjeckani pozdrav jetre, papar i mix. Jaja kuhaju uvijaju i čiste. Grate 3 jaja na velikom grateru, dodajte u jetru, sol i mix. Preostalo jaje serira na malom grateru. Parsley mljeve. Pospite jetrom s jajima i peršinom.