- मैक्सिम, आपने किस उम्र में अपना पहला पकवान तैयार किया?
- यदि आप एक जलती हुई चीनी के साथ बच्चों के प्रयोगों को ध्यान में रखते हैं, तो जब मैं लॉलीपॉप तैयार करना चाहता था, तो पहला सफल पाक अनुभव गर्म सैंडविच है। नुस्खा वरिष्ठ बहन में जासूसी की गई थी और स्वतंत्र रूप से सफलतापूर्वक दोहराई गई थी। रोटी, हैम, टमाटर, प्याज, थोड़ा मसाला और पनीर के ऊपर, यह सब ओवन में ढेर और बेक्ड है। अपमान से पहले, अश्लील के लिए स्वादिष्ट।
- किसने आपको खाना बनाना सिखाया?
- भूख। (हंसते हैं।) मैंने एक जल्दी ही जीना शुरू किया, मैंने अपने माता-पिता को यारोस्लाव से मॉस्को तक छोड़ दिया। सबसे पहले मेरे पास कोई भी नहीं था जो उत्पादों के किसी भी सेट से असली पाक कृति बना सकता है, और विशेष रूप से रेस्तरां पर कोई पैसा नहीं था। और मैं खाना चाहता था। हमें प्रयोग करना था।
- वे कहते हैं कि आप व्यंजनों का आविष्कार करना पसंद करते हैं?
- हमेशा जन्म के लिए तैयार करें। उदाहरण के लिए, सुबह में - चीज़केक। वे हर बार अलग होते हैं। आटा के बिना, बिना आटा के, अंडे के बिना या बिना, कुचल दलिया या सूखे फल के अतिरिक्त - सामान्य रूप से, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मेरे पास वर्तमान में स्टॉक में क्या है।
- आप और क्या प्रबंधित करते हैं?
- मैं खुशी से सूप पक सकता हूं। मशरूम, लाल बीन्स, पनीर इत्यादि से एकमात्र सूप जो मुझे पसंद नहीं है वह एक अंडे के साथ सोरेल से है। मेरे पास एक मनोवैज्ञानिक पाक आघात है। उन्हें किंडरगार्टन में खाने के लिए मजबूर होना पड़ा, और मैंने उससे प्यार नहीं किया, लेकिन उन्होंने अभी भी उसे मजबूर कर दिया। (हंसते हैं।)
- क्या आपके पास अपना कॉर्पोरेट डिश है?
- लंबे समय तक मैं चेक व्यंजन का प्रशंसक था। मुझे प्राग से प्यार है, वहां एक सभ्य संख्या थी, इसलिए मैंने सभी संभावित विकल्पों और संयोजनों में मांस की कोशिश की। Knuckles, भुना और, ज़ाहिर है, Goulash। हालांकि यह एक हंगेरियन पकवान है, चेक लंबे समय से समेकित किया गया है। एक अंधेरे बियर के साथ क्लासिक चेक पकाने की विधि के अनुसार इसे आज़माना सुनिश्चित करें।
मैक्सिम टॉकोव से चेक गौलाश
शुरुआत के लिए, मांस और प्याज cubes काट लें। हम पैन में बदल जाते हैं, तेल और तलना दस मिनट, stirring, stirring। कुछ पानी जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर और कुछ समय के साथ एक छोटी आग के साथ। फिर हम मांस को एक धनुष या किसी अन्य मोटी दीवार वाले ड्रेसिंग फॉर्म में धनुष के साथ भुनाए और सॉस डालें। सॉस की तैयारी: सफेद रोटी और अंधेरे बियर ले लो। क्रस्ट से रोटी को साफ करें और इसे बियर में भिगो दें। अनाड़ी रोटी को कैसिस की स्थिति में खींचा जाना चाहिए। आप मोटी या यद्यपि की चटनी कर सकते हैं, रोटी की मात्रा अलग कर सकते हैं, कितनी पसंद पसंद है। हम एक सॉस के साथ मांस डालते हैं, ओवन में मिश्रण करते हैं और हटाते हैं, दो सौ डिग्री से पहले से गरम होते हैं। मांस और गर्मी ओवन की मात्रा के आधार पर आपको डेढ़ घंटे तक खाना बनाना होगा। जब मांस लगभग तैयार होता है, तो सभी आवश्यक सीजनिंग - नमक, काली मिर्च और पेपरिका जोड़ें। बीयर मांस टार्ट और सुगंधित का स्वाद देगा, लेकिन यदि आप लड़ाकू से प्यार करते हैं, तो आप मसालों की सूची को विविधता दे सकते हैं। Tsmin, तुलसी, प्रमुख, टकसाल, ऋषि, thyme। मैं आमतौर पर जड़ी बूटियों और मसालों के तैयार मिश्रण का उपयोग करता हूं। मैं पेनकेक्स या आलू मैश किए हुए आलू के साथ प्यार करता हूं, लेकिन चेक आमतौर पर पकौड़ी के किनारे को पसंद करते हैं।
सिन्टर्स के साथ गौलाश
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क्लासिक पकौड़ी
सामग्री: आटा के 500 ग्राम, 200 मिलीलीटर दूध, जिंदा खमीर के 20 ग्राम, 1 अंडा, नमक।
खाना पकाने की विधि: दूध को गर्म करें, लेकिन उबाल में न लाएं, इसमें खमीर को भंग करें। नमक, अंडे को दस्तक दें, आटा जोड़ें और आटा गूंध लें। एक कटोरे में निकालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे तीस मिनट में खड़े होने दें। उसके बाद, परीक्षण से छोटे टुकड़ों को फाड़ने, गेंदों को बनाने और उन्हें नमकीन पानी में पकाएं। खाना पकाने का समय गेंदों के आकार पर निर्भर करता है लगभग बीस मिनट है। खट्टा क्रीम, तला हुआ प्याज या गौलाश के साथ पकौड़ी परोसा जाता है।