जब हमारे पूर्वजों ने एक भयावह जीवनशैली से एक तय की और गेहूं की खेती करने के लिए सीखा, पहली बात यह है कि वे आटे से तैयार नहीं हुए हैं, लेकिन प्रोटोटाइप वर्मीसेली और अन्य प्रकार के ताजा नूडल्स। आधुनिक घर के बनावट से विंटेज टेक्नोलॉजी बहुत अलग नहीं थीं: पानी के साथ आटा मिलाएं, एक गर्म पत्थर पर आटा रोल करें, उबलते पानी में स्ट्रिप्स और फोड़ा में कटौती करें - इसलिए एक पेस्ट के लिए नुस्खा, जो एक छोटे से सात हजार साल के बिना है। यह लगे हुए हैं कि प्राचीन दुनिया में पतली स्ट्रिप्स पर आटा कटौती विशेष रूप से फिट नहीं हुई थी। Etrusks अभी भी मनोरंजन कर रहे थे, लेकिन Lagan प्राचीन Lazagani के एक पूर्वजों - प्राचीन रोमियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक था। उबले हुए आटे के बड़े टुकड़े परतों द्वारा रखे गए थे, और मांस कीमा बनाया हुआ मांस भरने के रूप में उपयोग किया गया था। वैसे, सिसीरो ने खुद लागन के बारे में उल्लेख किया। डिश और नाटककार एरिस्टोफेन, जो वी - प्रारंभिक छठी शताब्दी के अंत में हमारे युग के अंत में एथेंस में रहते थे। सच है, लैगान के प्राचीन ग्रीक कॉमेडी के विवरण में डंपलिंग या रैवियोली जैसा दिखता है।
प्राचीन रोमियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक लगान - आधुनिक लाजगनी का पूर्वज था
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गोल्डन पथ
यह इटली पेस्ट में संलग्न है, यह दो प्रकारों में विभाजित करने के लिए परंपरागत है: ताजा, या घर फ्रेस्का, और सूखा, उपयोग करने के लिए उपयोग करने के लिए pastasciutta। पहली श्रेणी में ताजा आटा से पकाया गया पापर्टेल, टोर्टेलिनी और अन्य उत्पादों को मैन्युअल रूप से पकाया जाता है। दुनिया भर के सुपरमार्केट में बेचे गए पैकेज में स्पेगेटी, पेन या पास्ता के दूसरे समूह में। यह दिलचस्प है कि शुष्क पेस्ट एक इतालवी आविष्कार नहीं है। सबसे पहले अरबों को बनाने के लिए सीखा गया है जो वर्षों में सिसिली पर विजय प्राप्त करते हैं। उन्होंने सेना और समुद्र की बढ़ोतरी के साथ उनके साथ सूखा पेस्ट लिया, क्योंकि गेंदबाज में उबालने के लिए, तैयार उत्पाद नियमित रूप से अंडे की आपूर्ति और स्थानों पर आटा की तुलना में बहुत आसान है। आगे भी जाना जाता है। सिसिलियन अरब आविष्कार को अपनाया गया, अंतिम रूप दिया गया और जल्द ही सक्रिय रूप से विदेशी उत्पाद का व्यापार करना शुरू कर दिया, जो बारहवीं शताब्दी में "पालेर्मो से धागा" के रूप में जाना जाता था। इटली के उत्तर में, क्लासिक पेस्ट हिट और पूरी तरह से परिधीय रूप से। 12 9 5 में, यह इसे चीन से वेनिस, प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो में लाया, जिन्होंने सबवेलेस सत्रह वर्षों में बिताया। यह मजाकिया है कि आज गोंडोला शहर में पास्ता - बिगोलि की सबसे लोकप्रिय उपस्थिति है, और अपने चीनी पूर्वजों में वे कुछ भी नहीं हैं। बिगोल्स एक सुंदर फ़्यूज्ड स्पेगेटी की तरह दिखते हैं, और अक्सर वे मांस कीमा बनाया हुआ मांस या बतख मांस के साथ तैयार होते हैं।
ऐसा माना जाता है कि तालटेलो को पहले लुक्रेटिया बॉर्डजी की शादी के लिए तैयार किया गया था
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ताजा समाधान
इटालियंस के मुताबिक, सबसे अच्छे ताजा पास्ता के लिए आपको एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में जाने की आवश्यकता है, यह तुस्कनी और रोम से शेफ सीखने के कारण नहीं है। गुप्त - स्थानीय नस्ल मुर्गियों के अंडे में। वे बेहद समृद्ध स्वाद में भिन्न होते हैं, और उनके जर्दी पेस्ट हंसमुख धूप रंग देती है। इस क्षेत्र की रसोई की मुख्य हिट सभी ज्ञात लसग्ना और "इतालवी पेलमेनी" की किस्मों की सभी प्रकार के हैं: रैवियोली, टोर्टेलिनी और कैपेलेटी। वैसे, वे न केवल आकार और आकार में हमारे अलग-अलग हैं, बल्कि इसलिए कि वे कच्चे नहीं हैं, लेकिन उबले हुए मांस के साथ पहले से ही। हालांकि, रिकोटा या कद्दू लुगदी से शाकाहारी भरने समान रूप से लोकप्रिय हैं। लेकिन एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र और इसकी राजधानी बोलोग्ना के लिए प्रसिद्ध स्पेगेटी बोलोग्नीज़ का कोई संबंध नहीं है। पकवान का आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में किया गया था, और इटालियंस पूरी तरह से ईमानदारी से उन्हें अपनी पाक परंपराओं का दुरुपयोग मानते हैं। बोलोग्नीज़ के सबसे नज़दीक पास्ता का एक प्रामाणिक रूप है - मांस स्टू के साथ टैगलेटेल। वैसे, एक जिज्ञासु कहानी भी taltelel से जुड़ा हुआ है। ऐसा माना जाता है कि पहली बार वे लुक्रेटिया बॉर्डजी की शादी के लिए तैयार किए गए थे, जब पुनर्जागरण की रॉक सौंदर्य को फेरारा अल्फोनसो आई डी के ड्यूक के साथ जोड़ा गया था। पौराणिक कथा के अनुसार, शेफ ने लंबे सुनहरे बाल नवविवाहित लोगों को प्रेरित किया, कि वह एक पेस्ट, समान आकार और रंग के साथ आया था।
XIX शताब्दी तक, इटली स्पेगेटी के निवासियों ने पूरी तरह से हाथ से
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आपके नाम में क्या है?
अगर हम स्पेगेटी के बारे में बात करते हैं, तो वे नेपल्स की मुख्य विशेषता में से एक हैं, और शहर के प्रतिष्ठित पकवान को एक पास्ता नाम "पुट्टेनस्क" के साथ एक पास्ता माना जाता है - यह वह था जो फिल्म में झुंड बोतलर की तैयारी कर रहा था " नींबू स्निक: 33 दुर्भाग्य। " बच्चों को चुनने के कारण "पुट्टनेस्क" पर गिरना - यहां तक कि एक व्यक्ति को कुकबुक में भी सूचित किया जा सकता है, यहां तक कि एक व्यक्ति जो स्टोव में खड़ा नहीं था। पकवान वास्तव में सरल है। स्पेगेटी टमाटर पेस्ट सॉस और लंगर fillets के साथ ईंधन भर रहा है, जिसके लिए जैतून, लहसुन और capers जोड़ते हैं। इस बीच, क्लासिक नीपोलिटन पेस्ट के अश्लील नाम की उत्पत्ति रहस्य है, जिस पर इतालवी इतिहासकार और दार्शनिक कई वर्षों तक लड़ रहे हैं। कुछ विचार करते हैं, पुट्टनेस्क के नाम इस तथ्य के कारण प्राप्त हुए कि यह नैपलेटियन वेश्याओं के आगंतुकों से मुक्त था। दूसरों को विश्वास है कि इवेटा के नाम से व्यंजनों का नुस्खा एक व्यापक पर्दे घेरे के साथ आया था। सॉस का तीसरा रंग कपड़े के रंगों के साथ पेस्ट करें, जो अतीत में अतीत में प्यार पुजारी पहने थे। वैसे, xix शताब्दी तक, इटली के निवासियों ने स्पेगेटी को विशेष रूप से अपने हाथों से खाया, क्योंकि उस समय कांटे तीन टार्ट्स के साथ किए गए थे, यह उन पर पेस्ट को हवा देना असंभव था। सबकुछ सिसिली कार्ल फर्डिनेंड बोर्बोन-सिसिलियन दोनों के राजकुमार के राजकुमार के बाद ही बदल गया है, जो साइकिल के क्षेत्रों में से एक था। उनकी हाइनेस एक पास्ता के बिना नहीं रह सका, इसलिए मुझे कटलरी को सूचित करना पड़ा: कांटा में एक अतिरिक्त लौंग जोड़ें, ताकि रात्रिभोज के रात्रिभोज और रात्रिभोज पर स्पेगेटी खाने की प्रक्रिया अधिक सौंदर्यशास्त्र की तरह दिख गई। औद्योगिक पैमाने में, शुष्क पेस्ट केवल 1860 के बाद निर्माण करना शुरू कर दिया, जब ग्रैनियानो शहर में, जो नेपल्स से बहुत दूर नहीं है, आटा काटने के लिए कांस्य मैट्रिस शुरू करना शुरू कर दिया। बेशक, अब बड़े पौधों पर, कांस्य युग लंबे समय से धातु द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, उत्पाद की गुणवत्ता पर लाभ विशेष रूप से प्रतिबिंबित नहीं होता है, लेकिन इटली में सूखे पेस्ट के मैन्युअल निर्माण की परंपरा पूरी तरह से गायब नहीं हुई थी। इस प्रकार, इस क्षेत्र में, अपुलिया को अभी भी घर ओरेकेट खरीदा जा सकता है - कान के रूप में एक सूखा पास्ता, जो रेपो या टमाटर सॉस से लिया जाता है: स्थानीय धक्कों इसे बारी और अन्य शहरों की सड़कों पर ट्रे से खरीदते हैं।
स्वाद का नक्शा
रोम
शाश्वत शहर में पास्ता के लिए, ट्रेपिडेट का रवैया - सेलेनटानो से फिल्में जगह नहीं देगी। इसका सबसे लोकप्रिय प्रकार बुकातिनी है - एक छेद के साथ मोटी स्पेगेटी। रोम में यह उनके साथ है कि वे प्रसिद्ध कार्बन बनाते हैं, जिसमें इटली में मृत्युदंड के डर से क्रीम जोड़ने के लिए मना किया जाता है, साथ ही साथ अमातूर और कैसीओ ई पेपे - पनीर और जमीन काली मिर्च के साथ पास्ता।
सिसिली
Palemmot पेस्ट शायद सबसे असामान्य सिसिलियन व्यंजनों में से एक है। इसके लिए एक रिफाइवलिंग के रूप में, एन्कोविज, टमाटर सॉस, किशमिश, देवदार नट्स और सौंफ़, और शीर्ष पर, यह सब लक्जरी रोटी के टुकड़ों से ढका हुआ है। स्वादिष्ट? सांस लेने से पहले! कैलोरी? राक्षस। वही जो व्यंजनों को प्यार करता है, एक सीओडी के साथ पेस्ट का स्वाद लेने के लिए सिसिली में आसान है।
लिंगुनी को पेस्टो सॉस के साथ तैयार किया जाता है
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लिगुरिया
पोर्टोफिनो की मुख्य गैस्ट्रोनोमिक विशेषता, चिंकोवे टेरा और लिगुरियन तट के अन्य रिसॉर्ट्स - पेस्टो सॉस। यह उनके साथ है कि लिंगुनी तैयारी कर रहा है - एक लंबा फ्लैट पास्ता, इटली के इस क्षेत्र के विशिष्ट। वैसे, पेस्टो के अलावा, उबले हुए आलू को पकवान में भी जोड़ा जाता है, स्वाद का मूल संयोजन प्राप्त होता है।
नेपल्स
पुटामिक से कम नहीं, नेपल्स के निवासियों को वोंगोल या स्कारपरियर सॉस के साथ स्पेगेटी पसंद है, जिसकी तैयारी के लिए ताजा टमाटर, पनीर और तुलसी का उपयोग किया जाता है। Ravioli Caprese एक और लोकप्रिय स्थानीय पकवान है। इस मामले में, रैवियोली टमाटर सॉस में डूब रहा है, जहां कचॉट और तुलसी के पत्ते के पनीर को जोड़ा जाता है।
वेनिस
बिगोलि वेनिस का मुख्य पास्ता है। उन्हें बिगोलरीओ यूनिट से अपना नाम मिला, जिसने XVII शताब्दी बार्टोलोमो वेरोनीज़ में आविष्कार किया, पड़ोसी शहर पदुआ के मूल निवासी। साल्सा में अपने बिगोलि के साथ सबसे असामान्य पकवान, जहां पेस्ट को एंकोवी सॉस से चार्ज किया जाता है। इसके अलावा, श्रिंप और कैराटाया के साथ स्पेगेटी गोंडोला में लोकप्रिय हैं, पकवान को स्पेगेटी एला बसारा कहा जाता है।