किण्वन प्रक्रिया का उपयोग अभी भी शराब, पनीर, सायरक्राट, दही और चाय मशरूम जैसे उत्पादों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। किण्वित उत्पाद उपयोगी प्रोबियोटिक में समृद्ध होते हैं और बेहतर पाचन से मजबूत प्रतिरक्षा तक कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़े होते हैं। यह आलेख खाद्य उत्पादों के किण्वन पर चर्चा करता है, जिसमें इसके फायदे और सुरक्षा शामिल हैं।
खाद्य किण्वन क्या है?
किण्वन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसके द्वारा सूक्ष्मजीव, जैसे खमीर और बैक्टीरिया, कार्बोहाइड्रेट, जैसे कि स्टार्च और चीनी, शराब या एसिड में परिवर्तित कर रहे हैं। शराब या एसिड एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और किण्वित उत्पादों को विशेष पिक्चर और टार्टनेस देते हैं। किण्वन भी उपयोगी बैक्टीरिया के विकास में योगदान देता है जिसे प्रोबायोटिक्स के नाम से जाना जाता है। यह साबित होता है कि प्रोबायोटिक्स प्रतिरक्षा समारोह में सुधार, साथ ही पाचन तंत्र और दिल के स्वास्थ्य में भी सुधार करते हैं। नतीजतन, अपने आहार में किण्वित उत्पादों को जोड़ने से आपके समग्र कल्याण में सुधार हो सकता है।
किण्वन प्रक्रिया का उपयोग अभी भी शराब, पनीर, सॉकरक्राट, दही और चाय मशरूम जैसे भोजन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है
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स्वास्थ्य के लिए लाभ
किण्वन के साथ कई स्वास्थ्य लाभ जुड़े हुए हैं। वास्तव में, किण्वित उत्पादों को अक्सर उनके गैर-संगठित रूप की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। किण्वित स्वास्थ्य उत्पादों के मुख्य फायदे यहां दिए गए हैं:
पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में सुधार करता है। किण्वन के दौरान उत्पन्न प्रोबायोटिक्स आंतों में उपयोगी बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने में मदद कर सकते हैं और पाचन के साथ कुछ समस्याओं को सुविधाजनक बना सकते हैं। उपलब्ध आंकड़ों से पता चलता है कि प्रोबायोटिक्स चिड़चिड़ाहट आंतों सिंड्रोम (सीआरसी), सामान्य पाचन विकार के अप्रिय लक्षणों को कम कर सकते हैं। एसआरसी के साथ 274 वयस्कों की भागीदारी के साथ एक 6 सप्ताह के अध्ययन से पता चला कि दही के समान 125 ग्राम के दैनिक उपयोग, दही के समान, सूजन और कुर्सी की आवृत्ति सहित एसआरसी लक्षणों में सुधार हुआ। इसके अलावा, किण्वित उत्पाद दस्त, सूजन, गैसों और कब्ज की गंभीरता को भी कम कर सकते हैं।
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। आंतों में रहने वाले बैक्टीरिया में आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। प्रोबायोटिक्स की उच्च सामग्री के कारण, किण्वित उत्पाद आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और सर्दी जैसे संक्रमण के जोखिम को कम कर सकते हैं। प्रोबायोटिक्स में समृद्ध उत्पादों का उपयोग आपको बीमार होने पर जल्दी से ठीक होने में भी मदद कर सकता है। इसके अलावा, कई किण्वित उत्पाद विटामिन सी, लौह और जस्ता में समृद्ध होते हैं, जो कि सिद्ध, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में योगदान देते हैं।
भोजन के पाचन की सुविधा प्रदान करता है। किण्वन भोजन में पोषक तत्वों को विभाजित करने में मदद करता है, जो उनके गैर-संगठित समकक्षों की तुलना में अपने पाचन को सुविधाजनक बनाता है। उदाहरण के लिए, लैक्टोज - दूध में प्राकृतिक चीनी - किण्वन के दौरान सरल शर्करा - ग्लूकोज और गैलेक्टोज के लिए विभाजन। नतीजतन, एक नियम के रूप में लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग आमतौर पर केफिर और दही जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों को खा रहे हैं। इसके अलावा, किण्वन एंटीनट्रियेंट्स, जैसे फिटनेस और लेक्टिन को विभाजित और नष्ट करने में मदद करता है, जो बीज, नट, सेम और फलियां में निहित यौगिक हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। नतीजतन, पेस जैसे किण्वित सेम या फलियां का उपयोग, उपयोगी पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है, जिससे उन्हें गैर-संगठित विकल्पों की तुलना में अधिक पोषण मिलता है।
एक नियम के रूप में लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग, आमतौर पर किण्वित डेयरी उत्पादों, जैसे केफिर और दही खाते हैं
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अध्ययनों से पता चला है कि किण्वित उत्पाद भी बढ़ावा दे सकते हैं:
मानसिक स्वास्थ्य: कई अध्ययनों ने चिंता और अवसाद के लक्षणों में कमी के साथ लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस और बिफिडोबैक्टीरियम लोंगम के प्रोबायोटिक उपभेदों को बांध दिया। दोनों प्रोबायोटिक्स किण्वित उत्पादों में निहित हैं।
वजन घटना: कुछ अध्ययनों ने प्रोबायोटिक्स के कुछ उपभेदों के बीच एक कनेक्शन की खोज की है, जिसमें लैक्टोबैसिलस रामनोसस और लैक्टोबैसिलस गैसेरी, और वजन घटाने और पेट की वसा में कमी शामिल है।
दिल दिमाग: किण्वित उत्पाद हृदय रोग के निचले जोखिम से जुड़े होते हैं। प्रोबायोटिक्स भी रक्तचाप को थोड़ा कम कर सकते हैं और समग्र और "खराब" कोलेस्ट्रॉल एलडीएल को कम करने में मदद कर सकते हैं।