कई एलेना की पाक क्षमताओं के बारे में जानते हैं। इसके अलावा, एलेना, एक असली अग्रणी और रुझानों के निर्माता के रूप में, कुछ साल पहले साबित करने में सक्षम था: स्वादिष्ट जाम बनाने के लिए सभी "दादी के लिए सबक" नहीं है। जब उनकी पुस्तक "जाम के बारे में" 2016 में बाहर आई, तो यह तुरंत बुकशेल्व के साथ वाष्पित हो गई, और व्यंजनों को मुंह से मुंह में स्थानांतरित करना शुरू कर दिया गया। अब यह पुस्तक एक नए मिनी प्रारूप में दिखाई दी, जो कि रसोईघर में रखने के लिए बहुत सहज है। खैर, या आप इस लेख को मेहमानों और घरों (और स्वयं, निश्चित रूप से) को आश्चर्यचकित करने के लिए सहेज सकते हैं।
पेपर और लैवेंडर के साथ नाशपाती (मुख्य फोटो)
सामग्री:
- छील और कोर के बिना नाशपाती - 2 किलो;
- सफेद चीनी रेत - 2 किलो;
- इलायची - 2-3 अनाज;
- चिली मिर्च सूख गया - ⅓ पॉड;
- लैवेंडर फूल - 1 चम्मच;
- नींबू ज़ेस्ट - 2 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
मेरे नाशपाती, एक पतली तेज चाकू के साथ त्वचा पर विचार करें, फलों को आधे में काट लें और कोर को हटा दें। समाप्त साफ हिस्सों को अपने पसंदीदा तरीके से काट दिया - मैं चिकनी क्यूब्स पसंद करता हूं।
श्रोणि में पहले से ही चीनी, नींबू उत्तेजक, कुचल (पाउडर में नहीं) मिर्च के साथ सो जाते हैं, इलायची और लैवेंडर के अनाज को धक्का देते हैं। श्रोणि को कैसे हिलाएं, इसे थोड़ी देर के लिए भूल जाओ। घंटे में, नाशपाती बहुत रस दे सकता है। चेक!
जब चीनी लगभग पूरी तरह से रस के साथ भिगो जाती है, तो हम हिलाते हैं और श्रोणि को धीमी आग पर रख देते हैं, हम उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। हम फोम को केंद्र में ले जाते हैं और इसे हटा देते हैं। यदि सिरप को दो गुना जोड़ा जाता है, तो हम चमकीले द्वारा नाशपाती के क्यूब्स को हटाते हैं और धीरे-धीरे उन्हें एक साफ गधे में स्थानांतरित करते हैं। और सिरप कम गर्मी पर वाष्पीकरण जारी है। जैसे ही वह मोटा होता है, हम नाशपाती वापस लौटाते हैं, फोम को हटा देते हैं और तुरंत बूंद पर जांच करते हैं।
यदि पहली बार लेंस बाहर नहीं आया, तो हम बैंकों द्वारा एक और अवसर, कूल बनाते हैं।
बादाम के साथ बेर
बादाम के साथ बेर
सामग्री:
- बीज के बिना प्लम - 2 किलो;
- सफेद चीनी रेत - 2 किलो;
- बादाम शुद्ध - 500 ग्राम;
- फूल लैवेंडर - ½ एच। एल;
- केसर - चाकू की नोक पर;
- जायफल - चाकू की नोक पर।
खाना पकाने की विधि:
बेर कुल्ला, लिनन तौलिए पर सूखने के लिए नीचे लेटा। हम फलों को आधे में काटते हैं, हड्डियों को हटा देते हैं (यदि नाली जल्दी और निविदा है - इसे पीड़ित न करें, हड्डी को अंदर छोड़ दें)। श्रोणि में चीनी के साथ फल सोते हैं और 2-4 घंटे के लिए अकेले छोड़ देते हैं।
रस की पहली उपस्थिति के साथ, हमने श्रोणि को धीमी आग पर रखा। इसे गलत करना, जाम को उबाल में लाएं, हम फोम इकट्ठा करते हैं, अतिरिक्त सिरप निकालते हैं, प्लेट को बंद कर देते हैं और ठंडा करते हैं। बादाम 2 घंटे के लिए उबलते पानी डालो। और कैसे नकल करने के लिए, दो अंगुलियों और मछली पकड़ने वाले सफेद अनाज के साथ पक्षों को निचोड़ें।
दूसरे खाना पकाने में, बेर को एक शांत उबाल में लाएं और बादाम सो जाओ
दूसरी खाना पकाने में, मैं प्लम को एक शांत फोड़ा (ड्रिलिंग नहीं कर रहा है!) में लाता हूं, देखें कि कैसे एमेथिस्ट सिरप धीरे-धीरे एक संतृप्त गार्नेट में बदल जाता है। फोम को हटाने के बाद, हम सफेद बादाम, केसर, जायफल और लैवेंडर सोते हैं। एक और 3 मिनट के लिए एक साथ टॉमिस और आग से हटा दें।
तीसरा (एक नियम के रूप में, अंतिम) केवल सीरप के अधिशेष को "दबाएं" और सही लिंज़ोक्का ड्रॉप प्राप्त करने के लिए खाना पकाने के लिए। और ठंडा करने के बाद - और बैंकों द्वारा।
Gooseberry अलग से चीनी सोते हैं
पिस्ता के साथ हंसबेरी से
सामग्री:
- पूंछ के बिना गूज़बेरी - 2 किलो;
- सफेद चीनी रेत - 2 किलो;
- पिस्ता शुद्ध - 300-400 ग्राम;
- ऑरेंज ज़ेस्ट - 1-2 कला। एल;
- जायफल - चाकू की नोक पर;
- पानी - 200 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
शार्प (मनीकृत किया जा सकता है) कैंची के साथ दोनों तरफ हंसबेरी पूंछ पर कटौती, हम ठंडे पानी के नीचे कुल्ला और सूखने के लिए नीचे लेट गए। पिस्ता 2 घंटे के लिए गर्म पानी डालो, और आसानी से खाल से शुद्ध करने के बाद।
चीनी दो बराबर भागों में विभाजित। पानी से भरते हैं, जायफल जोड़ते हैं, आग लगाते हैं, और अक्सर सरगर्मी, सिरप तैयार करते हैं। शेष चीनी पेल्विस में हंसबेरी को सोती है, हम प्रत्येक बेरी को तेज कांटा के साथ चिकना करने की कोशिश करते हैं (ताकि वे खाना पकाने के दौरान विस्फोट न करें)।
केवल रस को देखकर, श्रोणि को एक कमजोर आग पर हंसबेरी के साथ रखो। अगला, गरम सिरप, उबाल लाने के बिना, और उन्हें बेरीज डालो। यह चाल चीनी के विघटन को तेज करेगी, जामुन के आकार और स्वाद को रोकने में मदद करेगी। जब एक अवशेष के बिना चीनी को मोटी सिरप में भंग किया जा सकता है, खुली छील पिस्ता और बारीक कटा हुआ नारंगी उत्तेजना। मैं एक उबाल लाता हूं, श्रोणि को हिलाकर रखता हूं, हम कीमती फोम इकट्ठा करते हैं - हंसबेरी हमेशा उसके लिए पर्याप्त होती है। और हम जाम को 5 मिनट तक पहुंचने के लिए देते हैं।
एक बूंद की जाँच। एक अच्छे तरीके से, पहले खाना पकाने के हंसबेरी के बाद लेंस का गठन पहले ही किया जाना चाहिए। आनंद लें - और बैंकों द्वारा।