1 ק"ג. בשר בקר
1 כף. קמח
1 בקבוק יין יבש אדום
50 גרם. קוניאק
4 רצועות של חזה מעושן
2 שיני שום
2 גזר
2 lukovitsy.
3 thyme twigs
3 זרדים Petrushki.
4 אפונה שחורה
2 גליונות לורל
חמאה
16 שמפנים קטנים (רק כובעים)
20 מושרים "פנינים" נורות
כבסיס, לקחתי את המתכון של ג'וליה ילד, אבל הציג תיקונים קטנים:
עיסת הבשר, ניקה מהסרטים, חתוכה לקוביות קטנות. גזר ובצל לחתוך לקוביות קטנות, שום רק לטחון דק. במחבת מחוממת, משכבת בייקון פרוס. בשר סולם ו perchym, עוקץ בקמח: כדי לעשות זאת, לקחת את החבילה, לשים בשר זה, לשפוך את כוס הקמח, הידוק החבילה, לנער את זה כמה פעמים, כך שכל חלקי הבשר נולדים בקמח . כאשר הוא דחף מספיק שומן, להפריש, אבל לא לזרוק, ולשים בשר מסועף במחבת, אשר חייב להיות טיגון, אז אנחנו לשים על האש מעל הממוצע ואם המחבת קטנה, מטגנים חלקים.
ואז מטגנים את הגזר לקרום מזהב ולהוסיף בצל ושום. אחרי כמה דקות, לשפוך את המחבת במחבת, מערבבים במרץ את תוכנו של המחבת, מגרדת חתיכות דבקות לתחתית שלה, וכאשר ברנדי מתנדף לחלוטין, להסיר את המחבת מן האש. מניחים את הירקות על החלק התחתון של הסופר, לעשות "ספר garni" קטן שקית גזה עם טימין, פטרוזיליה, פלפל ו גיליון לורל ולשים אותו על ירקות. לבסוף, בחלק העליון של שכבה חלקה, שכבו בשר ועניבה. ממלאים את היין, מכסים את המכסה היושב בחוזקה, כך שהיין לא יתאדה מראש, והכניס אותה לתנור, מחומם ל -160 מעלות, במשך 3 שעות. בשלב זה, הבשר יכול להיות מקורר, להסיר את המקרר לבשל אותו למחרת בתוך דקות.
להסיר את השקיק עם עשבי תיבול ולשים ברווז על אש קטנה. להמיס חתיכת חמאה במחבת ומטגנים Champignon כובעים עד צבע הזהב, ואז לשים אותם בסופר. בשאריות נפט, מטגנים במהירות את בצל הפנינים ולשלוח אותו אחרי שמפני. הישאר עוד כמה דקות, ולאחר מכן לשרת בשר בבורגונדי עם תפוחי אדמה מבושלים.
Boeuf Bourguignon שלי התברר להיות פחות קלוריות.
עשיתי צלחת קצת יותר תזונתיים, צלייה בשר לא על השומן (שומן נשמה קלויים והכבד לא לוקחים), ועל שמן זית מעודן, והוסיף כמות קטנה של סקוואלוק מעשן מעושן לניזוח.
מתכונים אחרים עבור השף שלנו להסתכל על דף פייסבוק.