רכיבים: 4 חתיכות של כבש עירום שיני, 4 נורות, 3 גזר, 200 גרם של מזוקקים, 5 שיניים שום, 300-400 מ"ל של מרק עוף, 100-150 מ"ל של יין נמל או שרי, 3 כפות. כפות שמן זית, 2 כפות. כפות ברנדי, 1 כפות. כף של שמן שמנת, זר גרני, 1 שכב. קמח כף, ¼ ש. כפות של פלפל טחון טרי, 1 ח.
שיטת בישול: כרישה נקייה ונחתכת לפרוסות. בסיר כבד, מחממים את החמאה וה- כפות. כפיות של שמן זית ומטגנים בצל. ברור גזר, חתך גדול, להוסיף לוקה ומטגנים הכל. לנקות את השום ולמחוץ את הצד השטוח של הסכין. כאשר הקשת כמעט מוכנה, להוסיף שום למחבת, לערבב, להתחמם קלות, ואז להוסיף זר של garni ולהתחמם קצת. מלח מלח, פלפל וקצת נקודה מכל הצדדים לקמח. מחממים במחבת שמן הזית הנותר ומטגנים על חום חזק עד לקרום מוזהב. כדי לשפוך קוניאק, לחכות כמה שניות, כך אלכוהול הוא קצת התאדה, ולעבור בשר לתוך סיר עם ירקות. הוסף יין יציאות, לתת אלכוהול להתאדות, ולאחר מכן לשפוך את המרק - הבשר צריך להיות מכוסה בנוזל. מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים באש איטית במשך כשעה. מוסיפים את הצפת השטופה והיובשים, מלח, מערבבים אותו באש עוד 30-50 דקות, עד בשר ובריקה יהיו מוכנים.
עֵצָה: במדינות רבות באירופה, עשבי תיבול ריחניים או תבלינים לפני הוספת המנה מחייבים קרן, אשר עם שיחות קולינריות צרפתי קל נקרא זר גרני. גם אתה יכול להרכיב את זר garni: לעטוף עשבים יבשים על עלי דפנה ועניבה לחוט קולינרי או במקום שקית בד כותנה.