רכיבים: 5 ק"ג של בשר חזיר על צלעות, 300 גרם של בשר חזיר מעושן, 12 culota bulbs, 5 שיני שום גדול, 300-400 מ"ל של יין יבש לבן, 1 צנצנת של חרדל דיז'ון עם דגנים, חצי ש. כפות, ½ ח. כפות של פלפל שחור טרי, 1 שעות. כף מלח ים.
שיטת בישול: תנור לחמם עד 220 מעלות. מלח חזיר, פלפל, מפזרים עם tmin, ולאחר מכן לסוך חרדל מכל הצדדים, אלא אם יש שומן. רצועות בייקון לשים על בשר, כך שכבת חרדל סגורה לחלוטין, ומאובטח קיסמים בייקון. בצל ושום ניקה. גיליון אפייה עמוק קטן לחוש את הנייר לאפייה, לשים את הבשר לתוכו, להפיץ את הנורות בצדדים ולשום. יוצקים 100 מ"ל של בצל יין ולשלוח גיליון אפייה לתנור מחומם. אחרי 10-15 דקות, כאשר היין מסתכם, לשפוך אותם בשר ולהפחית את הטמפרטורה ל 210 ° C. אופים בשר במשך שעה, כל 15-20 דקות על ידי השקיה עם מיץ זריעה. כדי לשפוך את חזיר את היין הלבן הנותר, כדי להפחית את הטמפרטורה בתנור ל 160 מעלות צלזיוס ואופים עד מוכנות, ממשיכים כל 15-20 דקות למים המיץ.
ג'וליה ויסוצ'איה