רכיבים: 1 קרס ארנב, 1 כרישה, 1 גזע סלרי, 5 שיני שום, 50 גרם של חמאה, 4 טימין sprigs, 3 פטרוזיליה זרדים, 500 מ"ל של יין אדום, 1 זר garni, 3-4 גרגרים ג 'וניפר, 3-4 אפונה של ריחני פלפל, ¼ ש. כפות של פלפל שחור טרי, חצי ש. כפות של מלח ים.
שיטת בישול: ארנב פגר מחליק לחתיכות, חותך עודף שומן ורידים, מלח ופלפל. בסיר כבד, מחממים את החמאה, משחרר את הארנבן, מלח שוב, פלפל, מוסיפים זר של גארני ומטגנים מכל הצדדים לקרום מוזהב. בצל קל, לחתוך לטבעות. סלרי בסדר לחתוך יחד עם העלים. לנקות את השום ולמחוץ את הצד השטוח של הסכין. במחבת אל הארנב, להוסיף קצת, סלרי, שום, פלפל ריחני, ערער, טימין, 2 sprigs של פטרוזיליה, לשפוך את היין, מבלי לכסות את המכסה, לבשל דקות חמה 20, ערבוב מעת לעת. לכסות את הסיר עם מכסה ומבשלים עוד 40-45 דקות בהתאם לגודל הארנב. הפטרוזיליה הנותרת נמחתת בידיים ומפזר צלחת מוכנה.
ג'וליה ויסוצ'איה