רכיבים: 2 קרפיון קרפיון קרפיון, 1 גזר, 1 נורות אדומות, 1 כרישה, 1 סלרי גזע, 3 שיני שום, 4-5 זרדים של פטרוזיליה טריים, 2-3 זרדים של טימין טרי, 750 מ"ל של יין אדום, 1 כפות . קמח כפית, 1 כפות. כף שמן קרם, 2 גרגרי ג'וניפר, עלי 1 מפרץ, אפונה פלפל שחורה, 3-4 אפונה של פלפל ריחני, ¼ ש. כפות של פלפל שחור טרי, חצי ש. כפות של מלח ים.
שיטת בישול: תנור לחמם את 200 מעלות. גזר ובצל נקי וחותכים לפרוסות גדולות. לנקות את השום ולמחוץ את הצד השטוח של הסכין. כרישה מעט ללבוש לאורך הגזע, לא לחתוך. סלרי, כרישה, גבעול, מקופל, יחד, כדי להציב thymes ביניהם לבין 2-3 sprigs של פטרוזיליה ולקשר את כל חוט המזון. שים ירקות מוכנים, יוצקים יין אדום, מוסיפים עלה מפרץ, ג'וניפר, פלפל שחור ושחור ומביאים הכול לרתיחה, ואז להפחית את האש ולבשל עוד 5-10 דקות. הסר רוטב מן האש, להסיר כרישה עם סלרי ועלה המפרץ. קמח להיות מבולבל עם חמאה מראש מרוכך, יוצקים 50 מ"ל של רוטב חם לשטוף. יוצקים את המסה וכתוצאה מכך לסיר עם ירקות, מערבבים הכל, ואז היכו בבלנדר עד למצב הומוגני. מלח דגים ופלפל מכל הצדדים, לשים אותו על צורה קרמיקה עמיד בחום, לשפוך רוטב יין ולשלוח לתנור המחומם במשך 25-30 דקות. הנותרים פטרוזיליה הוא דק קוצצים ומפזרים דגים מוכנים.
ג'וליה ויסוצ'איה