"בפעם הראשונה, היכרות שלי עם המטבח ההודי קרה במהלך טיול למדינה מדהימה זו. מיד את השפע הצבעוני של מנות מיהר לתוך העיניים, ובמקביל טעם מדהים. הפתיע את השילוב של אי-תואם: חריפה עם טעמים מתוקים וחמוטים, מדהימים. אני יכול לומר דבר אחד: זה היה אהבה ממבט ראשון! - נזכר סאטי קזנובה. - על פי הכללים של איורוודה, רפואה הודית מסורתית - יש צורך לאכול רק מזון טרי מבושל עם הידיים שלך. בהתחלה התבוננתי איך להכין כלים בהודו, וחזרתי הביתה, ניסו לבשל את עצמי, "אומר סאטי. - כמובן, לא הכל יצא מיד, אבל הספרים הקולינריים ובלוגים עזרו לי בזה. אני גם רוצה לציין מיד כלל אחר של איורוודה: אפשר לקחת בישול רק במצב רוח טוב, כי אחרת מצב הרוח שלך לא יכול להשפיע על מאכלים מוכנים ".
ירקות ברוטב קארי
ירקות ברוטב קארי מ Sati Casanova
צילום: Pixabay.com/ru.
רכיבים: גזר, קישואים, שומר, כרובית, ברוקולי, תבלינים (דונם (זירה), זרעים של חרדל שחור, פלפל שחור בגריל מעט, כורכום, מוסקט), שמן גרגר ג 'י או שמן קוקוס, מלח, חלב קוקוס, יְרָקוֹת.
שיטת בישול: במחבת עמוקה, מחממים את השמן המסוכל ושופכים את התבלינים הנדרשים לתוכו: זרעי חרדל שחורים, פלפל שחור ושחור, מעט אגוז מוסקט. מטגנים תערובת ריחנית להפליא במשך כשתי דקות, בעוד תבלינים לא יתחילו לצלם בצבע זהב צהוב. ואז להוסיף עלים קארי יבשים כפית אחת של כורכום. אחרי שלוש דקות, אתה יכול להוסיף בעקביות ירקות פרוסים עם קוביות קטנות. מטגנים את המסה של חמש דקות נוספות, להציג את המרכיבים האחרונים של הכלים ההודי שלנו: מלח, חלב קוקוס או שמנת. כדי לכסות את המחבת ועל החום המינימלי לתמיץ ירקות לפני התאדה הנוזל חסר העניין. לאחר כיבוי הלוח, שכב קארי לוחות חלק, ומחליט עם עלים של כל ירוק, לשרת על השולחן. למרות צלחת זו נחשב צמחוני, זה יכול לשמש כל צלחת בצד המנה העיקרית.
דרך אגב ...
בהודו, זה לא נהוג לתת מזון כפי שאנו עושים באירופה. באופן מסורתי, ההודים לשים על השולחן בבת אחת כל המנות המיועדות לארוחות. אורז, בשר, ירקות תבשיל, תבשיל מוגשים על מתכת גדולה, ובתים עשירים - מנות כסף. לפעמים על צלחת כזאת בשם תליי, לשים צנצנות קטנות עם chutney - תיבול חריף מלימונים, מנגו או פלפל צ 'ילי, כמו גם ערימות עם ברים הודים - במרינדה בחומץ עם ירקות קטנים. לחם - וזה, ככלל, עוגות אפויות טרי - מוגש עם מפית פשתן טהורה מכוסה.