אתה צריך: 1.5 ק"ג של בשר בקר, 300 גרם של Luka-Shalot, 500 מ"ל של מרק בשר, 175 מ"ל של יין יבש אדום, 1 כפות. כף קמח, Polbathon, 2 ש. כפות של אבקת אבקה, 1 כפות. כף של טימין עלים, חבורה של פטרוזיליה (3 אבן יד גדולה), 50 גרם של גבינת Gruyer, שמן צמחי, מלח ים, פלפל שחור טרי.
תהליך ההכנה: תנור חימם ל -170 מעלות. מלח בשר ופלפל, מחממים את המאה ה -2-3 במחבת. כפות של שמן צמחי ובשר מטגנים מכל הצדדים לקרום מוזהב. בצל לחתוך במחצית, לשים על החלק התחתון של ההפך, מפזרים שמן צמחי, מלח ופלפל. להישאר בצל בשר קלוי ולאפות בתנור שחומם מראש 1 שעה. באטון לחתוך ויבש בתנור או במחבת, ולאחר מכן לנצח את פירורים בבלנדר עם טימין ופטרוזיליה. מוסיפים לגרד גבינת גמיצה, חרדל, קמצוץ של מלח ופלפל והיכו הכל שוב לעקביות הומוגנית. להבטיח את המסה וכתוצאה מכך בין שני גיליונות נייר להתגלגל לתוך שכבה דקה (אם המסה היא יבשה מדי, אתה יכול להוסיף 50 גרם של חמאה רכה), ולאחר מכן, מבלי להסיר מן הנייר, לשלוח למקרר במשך שעה אחת . קבל גיליון אפייה מן התנור, בעדינות לשים על קרום חרדל בשר ולשלוח אותו כדי להתבצע עוד 10 דקות. הסר בשר מחוץ לקרב ולתת לו "להירגע" במשך 20 דקות. בגיליון אפייה אל הקשתות, מוסיפים קמח, יין ומרק, מערבבים ומכבדים את כל חצי. מגישים בשר ברוטב בצל.