לכל מארחת יש סודות של בישול משלו.
אבל יש cutlets אשר ידועים ואהובים ברחבי העולם. MK-Boulevard רשמה כמה מתכונים של צלחת, אשר רבים קשורים בילדות.
Pozhars
בתחילת המאה ה - XIX, גריו טורז'וק אולודים פוז'רסקי, בעל המסעדה והמלון. הם ידעו על מוסדותיו במוסקבה, ואלכסנדר פושקין כתב על הקיצורים. בשנת 1849, הקיסר ניקולס הראשון עם משפחתו היה עובר Torzok ועצר במלון Pozharskaya, שם הם מוזנים על ידי cutlets ממותגים. מאז, קציצות האש הפכו אופנתי.
המצרכים: 500 גרם פילה עוף, 2 פרוסת לחם לבן, כמה פרוסות של לחם מיובש של אתמול, 1 נורה, שמנת (20%), 70-80 גרם של חמאה, מלח, פלפל שחור טחון.
שיטת בישול: לחם לחתוך את הקרום שלך לספוג קרם. 50-60 גרם של חמאה ניתן להסיר במקפיא. הסר שם וכמה פרוסות של לחם של אתמול. פילה עוף קוצצים היטב את הסכין או לטחון בבלנדר. הנורה קצוצה דק ומטגלת לשקיפות על שמן שמנת. בצל מגניב, להוסיף mincedors. הוסף לחם חבטות יחד עם שמנת, מלח, פלפל. טחון מלית בזהירות ולהדוף. שמן קרמי קפוא קצוץ דק עם סכין ומוסיפים למישור. הסר בשר טחון למקרר במשך 40 דקות. קפוא אתמול. ידיים להרטיב במים קרים, לעצב את הקיצורים לחתוך פירורי לחם. המישור חייב להיות מגניב, אז קל יותר לפסל קיצורים ממנו. במחבת מחממים את השמן (טוב יותר) ומטגנים את החותכים לקרום מזהב. לפני הנכונות בתנור במשך כ -10 דקות.
בקייב
הגרסאות של המוצא של צלחת זו היא קבוצה גדולה. לדברי אחד מהם, בשנת 1947, המשלחת האוקראינית מפריז הוחזרה לקייב, שם נחתמו כמה הסכמי שלאחר המלחמה. הטבחית "Inturist" פיתחה תפריט עבור מסיבות ואחריות את cutlets הצרפתי של דה-ווליאי, משאירים את העצם בהם, והם הושמו על פפפירוצף, שעבורו זה היה נוח לשמור על cutlet זה. ב cutlet הסובייטי בקייב, העצם לא היה מוכן.
מרכיבים: 1-2 חתיכות של פילה עוף, 2 ביצים, חבילת שמן שמנת, צרור שמיר, פירורי לחם, קמח, מלח.
שיטת הכנה: 70 גרם של ריכוך חמאה. מרוסק היטב כמה ענפים של שמיר. התחבר עם חמאה ומערבבים. שתי כפות טופס כמה נקניקיות. להסיר אותם במקפיא. כל חלק של פילה הוא לחתוך כדי לקבל חתיכות שטוחות. השד יש את הפילה הפנימית, חתיכות אלה לא צריך לחתוך. כל החסר פילה ו minion פילה ניתן להסיר לתוך החבילה או לכסות עם סרט מזון, repel. מלוחים קצת. בכל מינוי פילה, לעטוף את נקניק השמן. ואז לשים על קצה של פילה גדולה לעטוף בזהירות, נותן את הדוול העתידי צורה סגלגל עם קצוות מחודדים. Cutlet לחתוך לתוך קמח. שמן צמחי מחממים במחבת עמוקה. מקציפים ביצה. Cutlets כדי מעיל בביצה, ואז breadcrumbs. במהירות לטגן את cutlets בשמן, כך שהוא מכוסה לחלוטין. להביא את cutlets בתנור עד מוכנות.