- יש דעה כי הכלל "יין לבן לדגים, אדום - פירושו" הוא מיושן ועכשיו אתה יכול לעשות הכל. האם זה כך?
- היום זה באמת קשה לדבר על כל מסגרת ספציפית. הכיוון של fudpeying הוא פעיל בפיתוח, וזה מאפשר לך ללכת מעבר שילובים גסטרונומי הרגיל. אנחנו כל הזמן למצוא רעיונות יצירתיים חדשים. עם זאת, יש דואטים כי יש זמן רב להיות קלאסי טוב.
הם נשלט על ידי העיקרון של צבע אחד צבעים. יין לבן משולב עם דגים לבנים, למשל, דוראדו, סיבס או בקלה. בשר העופות יהיה גם בשילוב עם יינות לבנים, אבל מורכב יותר ריחני.
יינות אדומים מתאימים לדגים אדומים, כגון טונה וסלמון, או בשר טלה, בשר בקר, חזיר עם תבלינים.
אין גם דבר חשוב יותר מהפרטים. לכן, יש לשים לב לבחירה של רטבים. רטבים אדומים מרותכים יהיה גם משלימים את היינות האדומים הפעילים, ורטבים שומניים לבנים המבוססים על שמנת.
- לעתים קרובות ניתן לשמוע כי יין ומזון צריך להיות מאזור אחד - כלומר, יין בורגונדי הוא בשילוב היטב עם מאכלים של אזור זה של צרפת, ועם אחרים יתחרו. מה עם אישור זה?
- זה די קשה להכחיש את התיאוריה הזאת, אבל זה בלתי אפשרי להסכים עם זה. כדוגמה, אתה יכול להביא שילוב בהיר של מטבח אסיאתי מתובל עם יינות אוסטרי, גרמני, כמו גם את מגוון ארגנטינאי של torronts. יינות אלה יש ארומטים פרחים פעילים מאוד, מתיקות אור שוררת בטעם שלהם, אשר ממוסגרים לחלוטין מאכלים אסיאתיים.
- איזה יין מזון לשרת בלתי אפשרי באופן מוחלט?
- אין Ultimativity ב גסטרונומיה. אפילו אוכל רחוב או המטבח הרוסי המסורתי יוכלו לשחק בצורה חדשה עם סוג שנבחר כראוי של יין. דבר נוסף הוא כאשר רק מנות רוסיות נועדו על השולחן החגיגי. במקרה זה, וודקה או תמיסות יהיה מקובל יותר. העצה שלי: אין צורך לפחד לשחק עם שילובים וניסוי. העיקר הוא לזכור את תחושת המדידה והאסתטיקה.
יינות אדומים ולבנים שונים בצורה של משקפיים, ועל buldes כי הם בשילוב עם
צילום: Pixabay.com/ru.
- ומה האוכל מגיע לכל אשמה - לפחות לבן, לפחות לאדום, לפחות לקינוח?
- קשה להקצות מנות ספציפיות, בכל זאת צלחת ציפור, במיוחד ברווזים, אוניברסלי למדי. העיקר הוא לא להתעלל תבלינים ורטבים רוויים.
- באופן כללי, איך אתה צריך לבחור את האשמה למזון? מהם הכללים הבסיסיים?
- כמו הראשי ניתן להקצות את העיקרון של הרוויה. אותם מאכלים פעילים צריך להיות מוגש יינות עשירים, ולהיפך, קל לאור מנות. אם אתה עדיין בספק אם הבחירה של מנות לאשמה, העוזר יכול תמיד להיות האתר pinterest בשבילך, שבו אתה יכול בקלות למצוא איורים רבים המוקדש fudpeying.
- איך לבחור את הגבינה הנכונה לאשמה אחת או אחרת?
- עקרון העוצמה כאן גם שולט. גבינות רכות קרד הם מתאימים לחלוטין עבור יינות לבנים בהירים, גבינות רכות עם תבנית לבנה מתאימים יינות לבנים אינטנסיביים יותר, למשל, קממבר וברי, כמו גם גבינות עם תבנית כחולה.
יינות אדומים בהירים משולבים לחלוטין עם גבינות מוצקות למחצה ומוצק. חשוב שהגבינה אינה חדות לטעום. בחירה טובה תהיה הגבינות של גריר, טל פלג'ה, טורגאו. יינות אדומים במשרה מלאה עדיפים לשלב עם גבינות מוצקות, למשל, עם פרמזן, פאדאנו, Pekorino.
- האם יש צורך באשמה להיות איזה סוג של מזון? אם יין רווי טעם, למה צריך להיות נחוץ כדי להדגיש וגוון?
- בהחלט לא בהכרח שילוב מזון ויין. זה די עניין של טעם. יין הוא מוצר עצמאי למדי.
צלחות צלחות מתאים שמפניה, נהדר
צילום: Pixabay.com/ru.
- האם משקפיים יש צורך בנפרד ליין האדום, בנפרד את הלבן? או שזה שבץ שיווקי?
- הפרדת משקפיים על אדום ולבן - לא לזוז שיווקי בכלל, אבל ההפרדה של מגוון ענבים שלהם כבר באמת שיווק.
שני סוגים של משקפיים יש את כל אותו רצוי. זאת בשל צורתם. זכוכית שנבחרה כראוי מאפשרת לך להפיץ את המשקה על ידי קולטני השפה כדי להרגיש את כל השלמות של הטעם, את עוצמתו של האדום והרעננות של יינות לבנים.
- האם זה נכון שאתה צריך לשתות יינות יבשים מאוד?
- אחוז תוכן הסוכר אינו אינדיקטור לאיכות היין. ואכן, סוכר הוא הוסיף לעתים קרובות ליוונים מתוקים למחצה, אבל במקרה זה כדאי לזכור על דגימות ברמה גבוהה - כגון אורז מתוק למחצה, Gevurztraminer, יין איטלקי Kurni, אשר אוסף מאוחר של ענבים מטושטשים מאופיין .
- מהו השמפניה? למה זה משמש לעתים קרובות לארוחת בוקר?
- צלחות צלחות מתאים שמפניה, נהדר. בשל הגזים הכלולים במשקה, שמפניה משולבת לחלוטין עם מזונות שומניים, ולכן הדואט של השנה החדשה עם אוליבייה המפורסם יכול להיחשב מאוד מוצלח. אבל השילוב של הסרט "יופי" בצורה של שמפניה ותותים לא ניתן לקרוא לנצח. חומציות פירות ציונים את הטעם של יין.
המסורת לשרת נוצץ לארוחת הבוקר באה אלינו מימי הביניים. היעדר מערכות ניקוי וגישה מוגבלת למים נקיים היו הסיבה העיקרית מדוע אריסטוקרטיה החלה את היום עם יין.
יש הסבר נוסף לתופעה זו. ארוחות בוקר רבות כוללות ביצים שקשה מאוד לשלב עם יין. חלמון עוטפים קולטנים ארוז, אשר נותן יינות טעם מתכת. בועות שמפניה מוסרות מן קולטנים זה ליפול ולעשות שילוב גסטרונומי עם נעים. לכן, sommelier רבים ליהנות קבלת פנים כזו.
הוא האמין כי העיכול תורם לעיכול
צילום: Pixabay.com/ru.
- האם ניתן להפריע ליין בזמן ארוחה אחת?
- אתה יכול, אבל השאלה היא בכמות. לדוגמה, אם אתה מתכנן ערב שקט במעגל של חברים ולהזמין סלט, וכמה זמן סטייק בשר, אז זה שווה להשלים מנות עם יינות שונים: לבן ואדום. דבר נוסף, אם יש לך מסיבה בקנה מידה גדול. במקרה זה, זה לא שווה ללכת מעבר להיקף סוג אחד של יין. זה ימנע בוקר כבד.
- למה באירופה בסוף ארוחת הצהריים או ארוחת הערב שירת משקאות חזקים (לדוגמה, ברנדי)?
- עיכול - שם הכללי של המשקאות, אשר מוגשים לאחר אכילה. זה יכול להיקרא מסורת ארוכת שנים באירופה. הוא האמין כי העיכול תורם לעיכול של מזון. משקאות חזקים משמשים גם כי הטעם של יינות לא יהיה כל כך תפס על ידי קולטנים שלנו לאחר ארוחה שופעת.
- יש אומרים כי רק יינות אירופיים צריכים לשתות. אילו אזורים של האור החדש היית מייעץ?
- זוהי אותה טעות כמו ההצהרה כי התחתון העמוק של בקבוק השמפניה מבטיח את איכותו ללא דופי. היום אתה יכול לפגוש דוגמאות טובות רבות של יינות מאור חדש. אני רוצה לציין כי יינות אלה הם בדרך כלל זול יותר מאשר אנלוגים שלהם מן האור הישן (יין עם יחס ערך טוב איכות ניתן לרכוש עבור 700-1000 ₽) ואידיאל עבור אלה אשר רק מתחיל נתיב הטעימות שלהם.
זה מוסבר על ידי העובדה כי יינות Novosvetsky בדרך כלל יש טעם בהיר וברור ניחוח, אשר במיוחד כמו "Novikam-winnoers".
כדי לוודא אישית כי הייתי מייעץ לך לנסות Schiraz דרום אוסטרליה, סוביניון בלאן ו Pinot Noir מניו זילנד, Malbek ו Torronts מארגנטינה, Zinfandel, Chardonne ו Sira מאת אמריקה, Carmery ו Cabernet סוביניון מצ'ילה, Pinouth ו Shenen בלאן מ דרום אפריקה, כמו גם סוגים אחרים של אזורים אלה.