אחד
פודינג רווח
מרכיבים: בצק: מים - 125 מ"ל, חלב - 125 מ"ל, סוכר - 10 גרם, חמאה - 110 גרם, קמח - 135 גרם, ביצים - 4 יח '., מלח. פודינג: עמילן - 50 גרם, חלב - 500 מ"ל, חלמונים - 3 יח '., סוכר - 125 גרם, וניל - 2 תרמילים. Glaze: קרם 33% - 300 מ"ל, שוקולד מר - 300 גרם, חמאה - 50 גרם. אגוזי מלך - לקישוט.
זמן בישול: 1 שעה 30 דקות
איך לבשל: להכין את הבצק במחבת, לשפוך חלב ומים, להוסיף סוכר, חם. בלי להסיר מן האש, לשים את החמאה, מלח. כאשר השמן מותקן, בעדינות להיכנס לקמח במסה חמה, מיד להפחית את הטמפרטורה ולחמם כמה דקות, תוך ערבוב כל הזמן. מוציאים מן האש, מעט להתקרר ולהתערב בבצק אחד על אחת ארבע ביצים. על מיטת גיליון האפייה של גיליון הקלף. בעזרת שקית קונדיטוריה, לוחצת את הבצק על הקלף בצורה של כדורים ואופים בתנור בטמפרטורה של 190 מעלות לקרום מוזהב. פודינג: מחלק עמילן ב 100 מ"ל של חלב. להפיץ חלמונים עם סוכר, להתחבר עמילן מדולל. חלב שנותר לרתיחה ויוצקים לתוך מסת חלמון. מוסיפים וניל, מערבבים היטב, לובשים באש ומרתיחים לעיבוי, תוך ערבוב כל הזמן. Glaze: לחשב או סודה על פומפיה שוקולד. מרתיחים את השמנת, מוסיפים שוקולד וחמאה, מערבבים למסה הומוגנית. בעזרת מזרק קונדיטוריה, למלא רווחיות מוכנות. יוצקים בדיבולת שוקולד ומושל עם אגוזים קצוצים.