אתה תצטרך: 500 גרם של בשר חזיר בר, 500 גרם של צבי, 450 גרם של עגבניות משומר במיץ שלה, 6 שקעים פטוצ'ינו, 3 נורות אדומות, 1 כתום, 1 ½ גזר, 50 גרם של גבינת Peckerino, 2 גזע סלרי, 3 ציפורן של שום, קרן רוזמרין קטנה, 1 גיליון של מרווה, 1 L של יין אדום, 1 קינמון מקל, 4 כפות. כפות שמן זית, 1 כפות. כפית של רסק עגבניות, קמצוץ של פלפלים שחורים טרי, 1 כפית מלח ים.
תהליך בישול: עם כתום לחתוך סכין עם סכין. חצי גזר ו 1 סלרי גזע לחתוך לפרוסות גדולות. לשטוף בשר לחתוך לקוביות קטנות. הוסף בשר פרוסות גזר סלרי, כתום, קינמון, מרווה ו 1 רוזמרין Twig. יין להביא בשר לרתיחה, מגניב ושופך עם ירקות ותבלינים. סגור את המכסה ולהשאיר ליום בטמפרטורת החדר. בצל ושום ניקה, בצל לחתוך לתוך חצי טבעות, שום קצוץ במידה רבה. גזר הנותרים וגבעול סלרי חתוכים לוחות דקים. חום בסיר כבד של 2 כפות. כפות של שמן זית, בטן מעט בצל, ואז להוסיף שום, גזר, סלרי, לערבב, לשפוך את שמן הזית הנותר, מלח, פלפל ומטגנים, עד הקשת הופך להיות זהוב. משומר עגבניות לנגב או מרוסק בבלנדר. לעשות נוזל בשר במרינדה (שמירת מרינדה!), הסר ירקות ותבלינים. כדי לשים בשר אל הירקות המטוגנים, מוסיפים להדביק עגבניות, נשמר מרינדה ועגבניות שפשפו. כאשר המסה מתחילה לשפוך, לכסות עם מכסה ותבשיל על שעת חום איטית וחצי. פסטה לרתיחה במים מלוחים דקה אחת פחות ממה שמצוין על החבילה. Pacorino grate על פומפיה רדודה. מניחים פסטה על לוחות, לשים תבשיל על גבי, מפוזרים עם עלים של רוזמרין וגבינה הנותרים.