מתוך סוג של אורז תלוי אילו מנות זה מתאים וכיצד לבשל אותו. גרגר ארוך - דגן מלבן, אורך אשר מגיע 8 מ"מ. הדגנים לא מקל יחד ולא לרתך עם בישול, ולכן מתאים pylov ומנות צד אחרות, סלטים. הים התיכון - דגנים מעוגלים יותר, עד 6 מ"מ ארוך. אורז כזה מתאים לריזוטו, מרקים ו דייסה. מעוגל - עגול, אטום, קצר, צבע יבל. אידיאלי עבור סושי ולחמניות, דייסה ופודינג.
אורז מטופל בצורה שונה. אורז חום (לא רצוי) נחשב להיות שימושי ביותר, שכן תהליך השחזה לא עבר. שובר הרבה יותר מאשר לבן. אורז לבן (שחיקה) יש פחות חומרים שימושיים מאשר חום. אבל זה המוח הנפוץ ביותר בעולם. לאורז מאודה יש צל זהב. הוא האמין כי עיבוד אדים סובל חומרים שימושיים מן הקליפה בתבואה עצמה. בסמטי - הדגנים הארוכים ביותר בעולם. בעת בישול דגנים, הם מארוכים, לא מרותך, הם לא מקל יחד. אידיאלי עבור מנות מזרחיות. Arborio הוא הטוב ביותר עבור Risotto, PAELLE ו Kash, בשל העובדה כי היא שומרת על הליבה הקשה במהלך בישול וסופג את הטעם של מרכיבים אחרים. יסמין - גרגרים שמור את הטופס, אבל לרתך. אינדיקטורים - דגנים אינם מרותכים ולא דבקים.
ריזוטו עם פטריות
ריזוטו עם פטריות
צילום: Pixabay.com/ru.
מטבח: איטלקית
קטגוריה: חם
זמן בישול: 4 שעות
צלחת נמחקה: 4 אנשים (א)
אתה צריך: אורז Arborio 200 Graschampnonons 200 Gravoda 1 ליבות פטריות מיובשות שונות שונות 1 ריק יין יבש 5 כפות
שיטת בישול:
אחד
פטריות מיובשות לשטוף ויוצקים מים, משאירים לפחות 4 שעות.
2.
Champignons לחתוך, כובעים גדולים יותר מרגליים. מטגנים על שמן שמנת. ברגע שהמים והפטריות יתחילו להיות מעוותים, יוצקים בהם פטריות לבנות עם מים, מלח, פלפל, מביאים לרתיחה.
3.
מוסיפים ליטר מים ומרק על אש איטית (כ -30 דקות). המרק נשאר על האש הקטנה ביותר: זה צריך להוסיף את risotto חם.
ארבעה
במחבת מחממים את הכפית של שמנת ושמן צמחי. מטגנים בצל קצוץ דק לפני השקיפות, בסופו של דבר להוסיף שום קצוץ. אורז יבש במחבת ומטגנים, תוך ערבוב, בעוד הדגנים לא סופגים את כל השמן. יוצקים יין, מבשלים על אש חזקה, מתעוררת כל הזמן עד האלכוהול מתאדה.
חָמֵשׁ
יוצקים את סבתא של מרק עם פטריות. הנוזל לא צריך לכסות אורז לחלוטין. במחצית הבאה ניתן לשפוך אם האורז הפך כמעט יבש.
6.
Risotto צריך כל הזמן להפריע. בהדרגה, לחצות, לשפוך את כל המרק. 2 דקות לפני סוף ההכנה, לשים פטרוזיליה קצוצה וחתיכת שמן. מערבבים ומסירים מאש.