אתה תצטרך: 4 חתיכות של עגל עם עצם מוחית, כתום 1, 2 נורות אדומות, 2 שזיפים של שזיפים, 4 שיני שום, 1 peperonchino (שריפת פלפל), 4-5 טימין זרדים, 500 מ"ל של מרק עוף, 100 מ"ל של יין לבן , 1 כף. כפית של שמן זית, 2 גליונות לורל, באדנה כוכב אחד, 3-4 ציפורנים, חיתוך קרדימום, צובט כוסברה, ¼ ש. כפות של פלפל שחור טרי, חצי ש. כפות מלח ים.
תהליך בישול: מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בשר משני צדדים לקרום מוזהב. מן הכתום לחתוך את התלה. בצל לנקות ולחתוך את פרוסותיה. שום נקה וקוצצים גדולים. מוסיפים בצל ושום במחבת עם בשר ומבשלים עד שהם מפונקים. בשר קלוי מן המחבת ומכניסים שילוב עמוק. מוסיפים שזיפים למחבת עם דרגש עם שום, יוצקים 250 מ"ל של מרק עוף חם יין לבן ולהביא לרתיחה. נמוך יותר למרק עם יין באדיאן, ציפורן, קרדמום, כוסברה, כתום ואפונה-פופרונצ'ינו, מערבבים ויוצקים ויוצקים לתוך הסיר כדי בשר, מלח, פלפל, להוסיף עלה מפרץ טימין. מבושל תחת המכסה של 2-3 שעות על אש איטית. אם הרוטב אינו מכסה את הבשר - למעלה למעלה את מרק העוף הנותר.