רבים יודעים על היכולות הקולינריות של אלנה. יתר על כן, אלנה, כחלוץ אמיתי ויצירת המגמות, היתה מסוגלת להוכיח לכולם לפני כמה שנים: לבשל ריבה טעימה אינה בכלל "שיעור לסבתות". כאשר הספר שלה "על ריבה" יצא בשנת 2016, זה התאדה מיד עם מדפי ספרים, ומתכונים החלו להיות מועברים מפה אל הפה. עכשיו ספר זה הופיע בפורמט מיני חדש, שהוא כל כך נוח לשמור על המטבח בהישג יד. ובכן, או שאתה יכול להציל את המאמר הזה כדי להפתיע את האורחים ואת משקי הבית (ואת עצמך, כמובן).
אגס עם פלפל ולבנדר (תמונה ראשית)
רכיבים:
- אגסים ללא לקלף וליבה - 2 ק"ג;
- חול לבן סוכר - 2 ק"ג;
- קרדימום - 2-3 דגנים;
- פלפל צ 'ילה יבשה - ⅓ תרמיל;
- פרחים לבנדר - 1 כפית;
- לימון Zest - 2 כפות. l.
שיטת בישול:
האגסים שלי, שקול את העור בסכין חדה דקה, לחתוך את הפירות לשניים ולהסיר את הליבה. סיים חצאי נקי לחתוך את הדרך האהובה עליך - אני מעדיף קוביות חלקות.
כבר באגן נרדם עם סוכר, לימון צ 'ילי (לא באבקה) צ' ילי, דחף גרגרי של קרדמום ו לבנדר. איך לנער את האגן, לשכוח את זה קצת. בשעה, האגס יכול לתת הרבה מיץ. חשבון!
כאשר סוכר הוא כמעט ספוג לחלוטין עם מיץ, אנחנו לנער ולשים את האגן על אש איטית, אנחנו מחכים רותחים. אנחנו נוסעים קצף למרכז ולהסיר אותו. אם הסירופ מתווסף לשתי פעמים, אנו מסירים את קוביות האגסים על ידי שימר ולהעביר אותם בעדינות לתוך התחת נקי. והסירופ ממשיכים להתאדות בחום נמוך. ברגע שהוא מתעבה, אנחנו מחזירים את האגס בחזרה, להסיר את קצף ומיד לבדוק את הטיפה.
אם העדשה מהפעם הראשונה לא יצאה, אנחנו עושים עוד אירוע, מגניב - הן על ידי הבנקים.
שזיף עם שקדים
שזיף עם שקדים
רכיבים:
- שזיפים ללא זרעים - 2 ק"ג;
- חול לבן סוכר - 2 ק"ג;
- שקדים מטוהרים - 500 גרם;
- פרחים לבנדר - ½ ח. L;
- זעפרן - על קצה הסכין;
- אגוז מוסקט - על קצה הסכין.
שיטת בישול:
שוטפים שזיפים, שכבו לייבוש על מגבות פשתן. אנו חותכים את הפירות לשניים, להסיר את העצמות (אם ניקוז מוקדם ומכרז - לא לענות אותו, להשאיר את העצם בפנים). באגן להירדם את הפירות עם סוכר ולהשאיר לבד במשך 2-4 שעות.
עם ההופעה הראשונה של מיץ, שמנו את האגן על אש איטית. הטיל את זה, להביא את ריבה לרתיחה, אנחנו אוספים קצף, מסננים סירופ נוספת, לכבות את הצלחת ואת נקי מגניב. שקדים לשפוך מים רותחים במשך 2 שעות. וכיצד ללעוג, לסחוט את הצדדים עם שתי אצבעות ודיגים דגנים לבנים לערפל נקי.
בבישול השני, להביא את שזיף לרתיחה שקט להירדם שקדים
בבישול השני, אני מביא את השזיף לרתיחה שקט (לא קידוח!), לראות איך סירופ אמטסט לאט הופך נופך רווי. לאחר הסרת הקצף, אנו נרדמים שקדים לבנים, זעפרן, מוסקט ואבנדר. Tomis יחד עוד 3 דקות ולהסיר מן האש.
השלישי (ככלל, סופי) מבשל רק על מנת "לחץ על" עודף של סירופ ולקבל את טיפה לינזוקה מושלמת. ואחרי קירור - ועל ידי בנקים.
דומדמניות בנפרד להירדם סוכר
מן דומדמניות עם פיסטוקים
רכיבים:
- דומדמניות ללא זנבות - 2 ק"ג;
- חול לבן סוכר - 2 ק"ג;
- Pistachios מטוהרים - 300-400 גרם;
- כתום zest - 1-2 אמנות. l;
- אגוז - על קצה הסכין;
- מים - 200 מ"ל.
שיטת בישול:
חדה (יכול להיות מטופח) עם מספריים מנותקים בזנבות דומדמניות משני הצדדים, אנו לשטוף מתחת למים קרים ולשכב לייבוש. Pistachios יוצקים מים חמים במשך 2 שעות, ואחרי בקלות טיהור מן עורות.
סוכר מחלק לשני חלקים שווים. מילוי אחד במים, מוסיפים אגוז מוסקט, ללבוש באש, ולעתים קרובות ערבוב, להכין סירופ. הנותרים הסוכר נרדם את דומדמניות באגן, אנחנו מנסים להחליק כל ברי עם מזלג חד (כך שהם לא התפוצצו במהלך הבישול).
רק מבחין במיץ, הניח את האגן עם דומדמניות על אש חלשה. הבא, סירופ מחומם, בלי להביא לרתיחה, ולשפוך אותם פירות יער. טריק זה יהיה להאיץ את פירוק של סוכר, לעזור לשמור על הצורה ואת הטעם של פירות יער. כאשר הסוכר יכול להתמוסס בסירופ עבה ללא שאריות, פיסטוקים מקולפים וקצוצים דק קצוץ כתום. אני מביא לרתיחה, ניער את האגן, אנחנו אוספים קצף יקר - דומדמניות תמיד מספיקה ממנה. ואנחנו נותנים ריבה להגיע ל 5 דקות נוספות.
בדיקת טיפה. בדרך טובה, העדשה צריכה להיווצר כבר אחרי דומדמנית הבישול הראשונה. תהנה - ועל ידי בנקים.