אתה תצטרך: 500 גרם כבד עוף, 4 ביצים, 1 נורות בצל גדול, נורה אדומה אחת, צרור קטן של פטרוזיליה, 100 מ"ל של מרסלה (או כל קינוח, יין מתוק קטן), 3-4 כפות. כפות של שומן אווז, ¼ ש. כפות של פלפל שחור טרי, חצי ש. כפות של מלח ים.
תהליך בישול: הבצל כולו ניקה וחותך לחצי-סמיר. חום במחבת 2-3 כף. כפות של שמן אווז ועל אש חזקה בצל עד צבע הזהב, תוך ערבוב, ואז מענים בצל לתוך מנות אחרות. במחבת, שם היתה הקשת מטוגנת, נמס 1 כפות. כפית של שמן אווז, הניחה את הכבד, מלח, פלפל, מערבבים, מעת לעת מפנה, מטגנים על אש קטנה במשך 10 דקות. כאשר הכבד יהיה כמעט מוכן, לשפוך marsal ולתת אלכוהול להתאדות. בקערת הבלנדר, הניח בצל מטוגן והכבד, יוצקים חלק מהרוטב, שבו הכבד היה מתכונן, וממחץ כך שנותרו חתיכות גדולות. יוצקים את הרוטב הנותר והיכו עוד קצת. היכרות כבד קצוץ חם, פלפל ומערבבים. ביצים מרותקות מתפתלות ונקיות. באח 3 ביצים על מגררת גדולה, מוסיפים לכבד, מלח ומערבבים. הביצה הנותרת מגוררת על מגררת קטנה. פטרוזיליה טוחנת. מפזרים בכבד עם ביצה ופטרוזיליה.