- Existe unha opinión de que a regra "Viño branco para pescar, vermello - a medio" está desactualizado e agora pode facer todo. É así?
- Hoxe é realmente difícil falar sobre calquera marco específico. A dirección de Fudpeying está a desenvolver activamente e isto permítelle ir máis aló das combinacións gastronómicas habituais. Estamos constantemente a atopar novas ideas creativas. Non obstante, hai duetos que se converteron nun bo clásico.
Están dominados polo principio dunha paleta de cores. O viño branco combínase con peixes brancos, por exemplo, Dorado, Sibas ou COD. A carne de aves tamén se combinará con viños brancos, pero máis complexos e perfumados.
Os viños vermellos son axeitados para peixes vermellos, como atún e salmón ou carne de cordeiro, carne de porco con especias.
Non hai nada máis importante que os detalles. Polo tanto, é necesario prestar atención á selección de salsas. As salsas vermellas soldadas complementarán os viños tintos activos e as salsas de graxa branca baseadas na crema.
- Moitas veces é posible escoitar que o viño e a comida deben ser dunha rexión, é dicir, o viño de Borgoña está ben combinado cos pratos desta rexión de Francia e con outros competirá. E sobre esta aprobación?
- É bastante difícil negar esta teoría, pero é imposible de acordo con ela. Como exemplo, pode traer unha brillante combinación de cociña asiática picante con viños austríacos e alemáns, así como a variedade arxentina de torrontos. Estes viños teñen aromáticos florais moi activos e a dozura lixeira prevalece no seu gusto, que a gastronomía asiática perfectamente enmarcada.
- Que viño de comida para servir é categóricamente imposible?
- Non hai ultimatividade na gastronomía. Incluso a comida de rúa ou a cociña rusa tradicional poderán xogar de forma nova cun tipo de viño correctamente seleccionado. Outra cousa é cando só os pratos rusos están destinados á mesa festiva. Neste caso, o vodka ou as tinturas serán máis aceptables. O meu consello: Non hai que ter medo de xogar con combinacións e experimentos. O principal é recordar a sensación de medida e estética.
Os viños vermellos e brancos difieren en forma de lentes e sobre os buldes que se combinan con
Foto: Pixabay.com/ru.
- E que comida chega a calquera culpa - polo menos ao branco, polo menos ao vermello, polo menos á sobremesa?
- É difícil asignar pratos específicos, con todo un prato de aves, especialmente patos, bastante universais. O principal é non abusar de especias e salsas saturadas.
- En xeral, como ten que escoller a culpa á comida? Cales son as regras básicas?
- Como principal pode asignar o principio de saturación. Os mesmos pratos activos deben ser servidos a viños ricos e viceversa, pratos fáciles de luz. Se aínda dubides da elección dos pratos á culpa, o asistente sempre pode ser o sitio Pinterest para ti, onde podes atopar facilmente moitas ilustracións dedicadas a Fudpeying.
- Como elixir o queixo correcto a unha ou outra culpa?
- O principio de intensidade tamén domina tamén. Os queixos suaves son perfectamente adecuados para os viños brancos claros, os queixos brandos con moldes brancos son axeitados para viños brancos máis intensos, por exemplo, camembert e brie, así como queixos con molde azul.
Os viños tintos claros están perfectamente combinados con queixos semi-sólidos e sólidos. É importante que o queixo non sexa afiado ao gusto. Unha boa opción será os queixos de Grier, Tal Falja, Turgau. Os viños tintos a tempo completo son mellores para combinarse con queixos sólidos, por exemplo, con parmesano, grano Padano, Pekorino.
- ¿É necesario que a falla sexa algún tipo de comida? Se hai un sabor saturado, por que debería ser necesario enfatizar e sombra?
- Absolutamente non necesariamente combinando comida e viño. É máis ben unha cuestión de gusto. O viño é un produto bastante independente.
Paleta Pratos adecuados para Champagne, Grande
Foto: Pixabay.com/ru.
- ¿Necesítanse lentes por separado ao viño tinto, por separado ao branco? Ou é un trazo de marketing?
- Separación de lentes en vermello e branco - non un movemento de marketing en absoluto, pero a separación da súa variedade de uva xa está realmente de marketing.
Dous tipos de lentes teñen todos os mesmos desexables. Isto é debido á súa forma. O vidro elixido correctamente permítelle ter que distribuír a bebida por receptores de idiomas para sentir toda a integridade do gusto, a intensidade do vermello e a frescura dos viños brancos.
- ¿É certo que necesitas beber viños extremadamente secos?
- A porcentaxe de contido de azucre non é un indicador de calidade do viño. De feito, o azucre adoita engadirse aos viños semi-doces, pero neste caso vale lembrar de mostras de alta clase, como arroz semi-doce, gevurztraminer, o viño italiano, para que se caracteriza ..
- ¿Que é o Champagne? Por que moitas veces serviu para o almorzo?
- Paleta Pratos axeitados para Champagne, xenial. Debido aos gases contidos na bebida, Champagne combínase perfectamente con alimentos graxos, polo que o dúo de ano novo co famoso Olivier pode considerarse moi exitoso. Pero a combinación da película "Beauty" en forma de champaña e amorodos non se pode chamar gañar. A acidez da froita marca o sabor do viño.
A tradición para servir espumante para o almorzo chegou a nós desde a Idade Media. A falta de sistemas de limpeza e acceso limitado a auga limpa foi a principal razón pola que a aristocracia comezou o seu día con viño.
Hai outra explicación para este fenómeno. Moitos almorzos inclúen ovos que son moi difíciles de combinar co viño. Os receptores de envolven e embalados de Yolk, que dan os viños de sabor de metal. As burbullas de champaña son eliminadas dos receptores que caen e fan unha combinación gastronómica cun agradable. Polo tanto, moitos sommelier gozan de tal recepción.
Crese que o dixestivo contribúe á dixestión
Foto: Pixabay.com/ru.
- ¿É posible interferir co viño durante unha comida?
- Podes, pero a pregunta está en cantidade. Por exemplo, se planea unha noite tranquila nun círculo de amigos e ordene unha ensalada, e algún tempo un bisté de carne, entón vale a pena completar pratos con diferentes viños: branco e vermello. Outra cousa, se tes unha festa a gran escala. Neste caso, non paga a pena ir máis aló do alcance dun tipo de viño. Isto evitará unha mañá pesada.
- Por que en Europa ao final do xantar ou a cea serviu bebidas fortes (por exemplo, brandy)?
- Digestivo: o nome xeral das bebidas, que se serven despois de comer. Pódese chamar unha tradición de longa data en Europa. Crese que o dixestivo contribúe á dixestión dos alimentos. As bebidas fortes tamén se usan porque o sabor dos viños non será tan brillante percibido polos nosos receptores despois da comida abundante.
- Algúns din que só os viños europeos deben beber. Que rexións da nova luz aconsellarías?
- Esta é a mesma idea errónea que a afirmación de que o fondo profundo da botella de Champagne garante a súa calidade impecable. Hoxe podes atopar moitos bos exemplos de viños da nova luz. Gustaríame ter en conta que estes viños adoitan ser máis baratos que os seus análogos da luz antiga (o viño con boa relación e calidade pode ser adquirido por 700-1000 ₽) e ideal para aqueles que están a comezar o seu camiño de degustación.
Explícase polo feito de que os viños de Novosvetsky adoitan ter un sabor e aroma máis brillante e claro, que especialmente como "Novikam-WinNoers".
Para asegurarte de asegurarte de que o aconsello a probar Schiraz South Australia, Sauvignon Blanc e Pinot Noir de Nova Zelanda, Malbek e Torrontos de Arxentina, Zinfandel, Chardonne e Sira de América, Carmery e Cabernet Sauvignon de Chile, Pinouth e Shenen Blanc Sudáfrica, así como outras variedades destas rexións.