O coláxeno é a proteína máis común do seu corpo e a gelatina é unha forma cocida de coláxeno. Así, teñen varias características e vantaxes comúns. Non obstante, o seu uso e aplicación difiren significativamente. Polo tanto, non se poden usar como intercambiables e pode ter que escoller un deles segundo as súas necesidades. Este artigo analiza as principais diferenzas e similitudes de coláxeno e gelatina para axudarche a decidir que escoller.
Como a proteína máis común do teu corpo, o coláxeno é do 30% da masa da túa proteína. Está principalmente contido en tecidos de conexión, como coiro, articulacións, ósos e dentes e proporciona estrutura, forza e estabilidade ao seu corpo. Doutra banda, a gelatina é un produto proteico creado por descomposición parcial de coláxeno usando calor - por exemplo, fervendo ou facendo que a pel ou os ósos de animais.
Gelatin gel-like, coláxeno - estable
Foto: Unstlash.com.
Semellanzas destes tipos de proteína
Tanto o coláxeno como a gelatina conteñen case 100% de proteína e proporcionan case a mesma cantidade deste nutriente nunha porción. Tamén teñen composición similar de aminoácidos, que son compostos orgánicos coñecidos como bloques de construción de proteínas e a glicina é o tipo máis común.
Doutra banda, poden diferir lixeiramente dependendo da orixe animal e do método utilizado para extraer gelatina. Ademais, algúns produtos comerciais de gelatina conteñen azucre engadido, colorantes artificiais e sabores que poden afectar significativamente o perfil de potencia.
O coláxeno ea gelatina son amplamente utilizados na industria cosmética e farmacéutica, principalmente debido aos seus efectos beneficiosos sobre a pel e a saúde das articulacións. Poden mellorar os signos de envellecemento da pel, como a sequedad, pelar e perda de elasticidade como resultado da redución do contido do coláxeno na súa pel. Os estudos mostran que o consumo de péptidos de coláxeno e coláxeno - forma de coláxeno degradada - pode aumentar a produción de coláxeno na pel e proporcionar efecto anti-envellecemento. Por exemplo, dous estudos en persoas nas que os participantes tomaron 10 gramos de coláxeno oral aditivo diario, mostrou unha mellora na humidade da pel nun 28% e a diminución da fragmentación do coláxeno nun 31% é o indicador da perda de calidade do coláxeno - despois de 8 e 12 semanas, respectivamente. Do mesmo xeito, nun estudo de 12 meses sobre animais, a gelatina obtida a partir de peixes mellorou o espesor da pel nun 18% e a densidade do colágeno nun 22%.
Ademais, os estudos demostran que o coláxeno pode aumentar o nivel de ácido hialurónico, que é outro compoñente importante da estrutura da pel, o que indica un posible efecto positivo dos danos causados pola pel causados pola ultravioleta B. Finalmente, mostrouse un estudo de 6 meses que implica 105 mulleres Que a dose diaria de 2,5 gramos de péptidos de coláxeno mellora significativamente a aparencia da pel reducindo a celulite, aínda que se necesita unha investigación adicional para confirmar este efecto.
Pode mellorar a saúde conxunta
Aditivos Colágeno e Gelatina poden axudar no tratamento do desgaste conxunto, causado por exercicios físicos e artroses, enfermidades dexenerativas das articulacións, que poden causar dor e discapacidade. Os estudos mostran que estas proteínas poden mellorar a saúde das articulacións, acumulándose na cartilaxe despois das comidas, reducindo así a dor ea rixidez. Por exemplo, nun estudo de 70 días con 80 persoas con osteoartritis, os que tomaron 2 gramos de aditivos de gelatina por día experimentaron unha diminución significativa de dor e actividade física en comparación cos que se atopan no grupo de control. Do mesmo xeito, nun estudo de 24 semanas coa participación de 94 atletas, os que aceptaron diariamente un coláxeno aditivo de 10 gramos mostraron unha redución significativa de dor nas articulacións, a mobilidade e a inflamación en comparación cos que se atopan no grupo de control.
A proteína fai que as células elásticas
Foto: Unstlash.com.
Outras vantaxes potenciais
O coláxeno ea gelatina teñen algúns beneficios de saúde máis xerais, incluíndo:
Actividade antioxidante. E o coláxeno e a gelatina posúen habilidades antioxidantes e loitan con efectos negativos que os radicais libres poden ter envellecemento e saúde xeral.
Mellorar a saúde intestinal. O coláxeno ea gelatina poden mellorar a membrana mucosa intestinal. En caso contrario, o dano á membrana mucosa intestinal pode levar a unha síndrome intestinal fugas e outros estados autoinmunes.
Mellorar a saúde ósea. Engadindo coláxeno degradado, como a gelatina, pode aumentar a densidade mineral do tecido óseo e a formación de tecido óseo, ao reducir a degradación dos ósos.
Diferenzas principais
A maioría das diferenzas de coláxeno e gelatina están asociadas á súa estrutura química. Na súa forma natural, o coláxeno está formado por unha tripla espiral que consta de 3 cadeas, cada unha das cales contén máis de 1000 aminoácidos. Pola contra, como unha forma de coláxeno degradada, a gelatina foi sometida a hidrólise ou destrución parcial, o que significa que consta de cadeas de aminoácidos máis curtas. Isto facilita a dixestión da gelatina en comparación co coláxeno.
Non obstante, os aditivos de coláxeno consisten principalmente nunha forma totalmente hidrolizada de coláxeno, chamados péptidos de coláxeno e son máis fáciles de dixerir que a gelatina. Ademais, os péptidos de coláxeno son disoltos tanto en auga quente como fría. Pola contra, a gelatina disólvese só en auga quente. Doutra banda, a gelatina pode formar un xel que é groso con arrefriamento debido ás súas propiedades de formación de xel, as propiedades que faltan os péptidos do coláxeno. É por iso que non se poden usar indistintamente.
Que escoller?
Podes atopar aditivos con coláxeno e gelatina tanto en po como en forma granulada. Adicionalmente, a gelatina véndese nunha forma de folla. Coláxeno e gelatina, tomadas por oralmente, teñen alta biodisponibilidade, o que significa que son absorbidos efectivamente polo seu sistema dixestivo. En consecuencia, a elección entre o coláxeno ou a gelatina depende en definitiva do seu destino.
O coláxeno úsase principalmente como aditivo alimentario fácilmente digerible. Podes engadilo ao café ou ao té, mesturar cun cóctel ou mesturar con sopas e salsas sen cambiar a súa consistencia. Pola contra, a gelatina é preferible debido ás súas propiedades gelificantes que atopan moitas aplicacións na cociña. Por exemplo, pode usalo para cociñar marmelada caseira e marmelandios ou para espesar salsas e recarga de recarga. Non obstante, pode obter o máximo beneficio mediante a adherencia aos aditivos do coláxeno. Isto débese principalmente ás etiquetas dos aditivos de coláxeno indicando o que acepta, o que facilita a aumentar o consumo, mentres que potencialmente pode consumir moito menos gelatina se só usa este formulario na receita.