un
Procedrol de crema
Ingredientes: masa: auga - 125 ml, leite - 125 ml, azucre - 10 g, manteiga - 110 g, fariña - 135 g, ovos - 4 pezas., Salt. Custard: amidón - 50 g, leite - 500 ml, xemas - 3 pezas., Azucre - 125 g, vainilla - 2 vainas. Esmalte: Crema 33% - 300 ml, chocolate amargo - 300 g, manteiga - 50 g. Nogales - para decoración.
Tempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Como cociñar: preparar a masa na tixola, verter leite e auga, engade azucre, quente. Sen sacar do lume, poñer a manteiga, sal. Cando o aceite está montado, entra suavemente a fariña nunha masa quente, inmediatamente reduce a temperatura e quéntase un par de minutos, mexendo constantemente. Retire do lume, lixeiramente arrefriado e interfire na masa un por un catro ovos. Na cama de cocción da folla de pergamino. Coa axuda dunha bolsa de repostería, espremer a masa no pergamino en forma de bólas e asar no forno a unha temperatura de 190 graos a unha codia dourada. Custard: Dividir o almidón en 100 ml de leite. Distribuír xemas con azucre, conectar con amidón diluído. O leite restante ferva e vértese na masa de xema. Engadir vainilla, mesturar ben, poñer lume e ferver para engrosar, mexendo constantemente. Esmalte: Calcular ou Soda nun ralador de chocolate. Ferva a crema, engade chocolate e manteiga, mestura a masa homoxénea. Coa axuda dunha xiringa de confitería, enche os rendementos preparados. Despeje a xeo de chocolate e espolvoreada con noces picadas.