- Constantino, cambiou moito últimamente, "diminuíu" case a metade. Dime, por que normalmente é un cocinero, digamos, máis ben reutilizado?
- Esta non é unha historia moi divertida. Cociña Unha das enfermidades máis comúns é unha violación do metabolismo. Créame, cociña, honestamente, come moi pouco. Eu son almorzo moi axustado e snacking no xantar, non comer nada máis. Pero ao mesmo tempo aínda estou en peso. E o peso é grande, porque hai unha violación do metabolismo, hai unha segunda enfermidade profesional - isto é varicosa. É unha historia triste. Se a xente pensa que o cociñeiro é só porque el come constantemente, créame, non. Esta é precisamente fisioloxía.
- Neste caso, nunca lamentou que se converteron nun motor culinario?
- Nunca me arrepinto de nada na miña vida. Se ata tomas a última vez, só empecei a practicarme. E, como sempre, desenvolvemos diferentes dietas. Nos últimos seis meses, por exemplo, perdeu 24 kg. E precisamente porque fago a nutrición correcta. Non son un bekin, só come ben. E desde que alimentar a xente, elaborar a dieta para un gran número de persoas, sempre me sinto en min mesmo. E deu froitas. Segundo min, xa é posible dicir que un bo cociñeiro non é un gran cociñeiro (risas), pero para medir tingidas.
"Créame, cociñar, honestamente, comer moi pouco"
Servizos de prensa de materiais
- En poucas palabras, que dieta?
- Non é un segredo. Primeiro de todo, é unha diminución dos carbohidratos: azucre e fariña. Aínda que é delicioso, pero non é nada útil. O segundo punto é unha gran cantidade de fibra: vexetais, ensaladas que dan enerxía. Teño 46 anos, e creo que se unha persoa queira moito tempo, vive felizmente físicamente, debe respectar eo seu corpo incluído. O gran problema das persoas que non sempre falamos co noso propio corpo, non o respecten. Todo o mundo cambiou o luns. Dicir, vou detelo o luns, vou comezar a ir deportes e similares. Cheguei a min que, se eu quero axudar á sociedade, a miña familia e eu, aínda teño que estar xunto co meu corpo. Se me di: "Kostyan, ten moito peso, xa estou canso de cargalo, as pernas están cansas", entón simplemente escoitei esta exclamación. Máis tarde máis tarde que moitos outros. Pero oído. E comezou a vivir en harmonía co seu corpo, e como resultado, consigo mesmo. Elegante historia. Recomendo a todos.
- E aínda, tes os teus pratos favoritos?
- Por suposto, ten. Patacas fritas que comín unha vez ao mes. Non podo rexeitalo (risas). Pero se anteriormente comín cinco veces ao mes, agora un. E vou dicir máis: comecei a amar aínda máis. Non porque empezase a aparecer na mesa, senón porque volvín a probar o seu verdadeiro gusto e propósito. Por suposto, gústame a un home nacido na URSS, máis amor á cociña dos pobos do Cáucaso e Asia Central, pero, como unha persoa moderna, gústame a cociña moderna: italiana, xaponesa, fusión. E cando me preguntan sobre os seus pratos favoritos, é como preguntar sobre a súa película favorita. Isto é increíblemente difícil. De todos os xeitos, a ofensiva que chamará cinco pinturas, pero nunca. Só con pratos.
- Dise que os conceptos básicos da nutrición adecuada deben estar fóra da infancia. Tes dous fillos. Matvey xa creceu, María só irá á escola o próximo ano. Vostede vai comprobar esta institución educativa para o que o alimentan alí?
- Cando fun a Matvey na escola, eu, como un pai ocupado, era moi raro alí, pero cando apareceu, entón o director ou celo foi exclamado: "Axuda!" Ese pecado de ocultar, ás veces saín, dándose conta de que é case imposible cambiar a situación no lugar. En canto a Marusi, por suposto, me preocupa. Agora vai ao xardín, e sempre me pregunto que se alimentaba. Se o atopas honestamente, Marusya tampouco está moi satisfeita co feito de que se alimenta. Pero pregúntome que será a miña filla na escola. E se hai forzas e oportunidades, intentarei cambiar algo. Tentaremos.
"Creo que é necesario facer comida diversa"
Servizos de prensa de materiais
- Matvey pasou os seus pasos ou escolleu o seu camiño?
"El elixiu por primeira vez o meu camiño, pero entón deime conta de que non era el, porque este camiño é físicamente moi complicado, aínda que non é un débil. Pero ao mesmo tempo, Matvey aínda era algo por si mesmo e na miña industria. Aprendeu ao estranxeiro e decatouse de que estaba apresuradamente na creatividade. Polo tanto, agora traballa comigo na empresa e está involucrado en merchandising. El, en consecuencia, inventa unha variedade de temas, dá ideas. E isto débese ao feito de que a súa xeración hoxe ama a creación creativa. Creative My Boyfriend (sorrisos).
- Mencionaches que o fillo estudou no estranxeiro. Vostede mesmo, sendo xa merecido e respectado Chef, tamén foi para a Bvgor estudando europeos e estadounidenses. Que por? Que che dou?
- Creo que nunca é tarde para aprender. Non paga a pena botar. O cocinero é como o viño tinto. Canto máis tempo reside, canto máis está gañando en gusto e prezo, como din. E entón, Europa e América aínda son os lexisladores de moda no meu negocio. E a Rusia non é. E, polo tanto, para ser xenial, digamos iso, manteña-se cos tempos, aínda vou con gran pracer, eu ollo o que está a suceder novo, que tendencias. Creo que é correcto. E non é necesario tímido aquí. Non dubide en ningún caso. O meu soño aínda continúa. Sempre espiro algo.
- Como sucedeu que vostede, un chef e un popular espectáculo culinario de televisión, xunto co movemento ruso de escolares (RDSH), decidiu desenvolver un novo concepto de comida escolar?
- Non vexo nada incrible aquí. Despois de todo, eu chego e podo cociñar. Desde o punto de vista da súa imaxe de televisión, vin algunha verdade no noso negocio. Realmente non me amo a eloxiar, pero coñezo unha cousa importante: a xeración máis nova me ama bastante e me respecta. Polo tanto, RDS me ofreceu esta idea. Levamos e creamos un proxecto conxunto "Chef At School". Si mesmo, non haberá ningunha historia do programa de televisión "Nos coitelos", onde veño e todo "Parafina", corrín con placas. Non. A nosa tarefa é facer comida como os escolares, os nenos, os adolescentes queren. Para que aínda fosen sabrosos e diversos. Para que comasen comida quente e que non se dedican a snacks, todos estes po rápidos e chips. Polo tanto, aceptei esta proposta. Todo isto non é indiferente a min. A miña filla ten seis anos, fillo, aínda que, xa 19.
- Lembra os teus almorzos e xantares?
- Aínda crecín nunha pataca puré de pataca con auga e arenque, chuletas aterradoras e sopa con ollos de pesca. Eu, como unha persoa, como o pai quería que os meus fillos sexan diversos na escola e, o máis importante, comen saborosos.
- ¿Sabes que os nenos están a reproducirse nas institucións escolares hoxe?
- É unha cousa monstruosa que me dixeron no RDSH. Cerca do 70% dos escolares non se comen en todos os comedores. Porque ou é insípido ou repugnante ou isto é o que non quero comer. E eu simplemente non entendo por que as persoas que son responsables porque non pode facer que a comida simplemente non só non só iso delicioso, senón tamén para dar a oportunidade de escoller, dar unha variedade. Desafortunadamente, agora non temos a xeración máis saudable. E moitos nenos padecen enfermidades conxénitas. Un dos máis comúns é o glute. Seguen unha dieta sen glute. Hai adolescentes que teñen exceso de peso. Por que deben ser infrinxidos á elección? Alguén non come peixe, alguén cutlets de carne, e se lles dan só iso, o neno terá fame, polo que resulta? E creo que é necesario facer comida diversa para ser unha elección, como nos tempos soviéticos en cantinas clásicas: dúas ou tres leitugas, bocadillos fríos, sopa, tres lados, tres pratos de aves de carne e, en realidade mariscos. E non teña medo ás palabras de marisco. Somos un gran país, e temos produtos, tales, por exemplo, como Squid. E eles mesmos baratas. E hoxe nunha reunión co alcalde de Solnechnogorsk, decateime de que preto de 120 rublos destacan aos nenos. Pero recordemos que en Moscova a venda dos máis mínimos ao prezo do xantar comeza a partir de 130-180 rublos. E sobre este empresario tamén gañan. Polo tanto, o custo do xantar de tres pratos, como profesional, podo dicir - 80-100 rublos. Créame, se a xente para o xantar de negocios está listo para pagar e comer, entón por que non podemos facer a mesma calidade e máis importante, deliciosa comida para os nosos fillos? E os nenos son o noso futuro. Queremos crecer unha xeración de pobres? E todos ven cando son dados por Shmat Pan, e hai unha pequena peza de xamón nel. Isto é o que vin nas escolas, estou impresionado. E desde aquí recibe unha selección de min, como o pai e un adulto: que facer co neno? Envíalle a aprender no estranxeiro? Pagar cartos alí? Ou haberá xente que cambiará lixeiramente a situación? Non pedimos alimentar aos nenos con Caviar Negro, de Flopha, Krutona. Pedimos só facer unha variedade de comidas para que sexa interesante e, sobre todo, saborosa. Para que non estivese "atrapado" exclusivamente en patacas fritas e comida rápida, e podería comer unha cea completa co primeiro, segundo e terceiro. Ao mesmo tempo, non require diñeiro. Polo tanto, respondín con gusto e intentarei axudar a todas as películas da alma.
- Como se trataron os seus fillos, Matvey e Maria, ao que comezaches a participar?
- Matvey reaccionou moi divertido. El inmediatamente recordoume: "Papá, e recordas que o teu compañeiro Jimmy Oliver, que ao mesmo tempo sacou a esa historia no Reino Unido? Pero o proxecto sufriu fiasco. " Tamén hai traballadores de catering moi conservadores. Vou dicir iso. Eu mesmo na vida é un loitador suficientemente forte, encántame experimentar. Non estou sintonizado coa perda, só para gañar.
- Vostede na vida - o gañador. En xeral, cales son as características do personaxe, no seu aspecto profesional, o máis importante para o chef?
- Sen dúbida, sexa difícil, pero xusto. Despois de todo, a complexidade reside no feito de que aínda traballamos con xente amante da liberdade. O negocio do restaurante ten moita xente. Polo tanto, debería haber disciplina grave aquí, pero debe ser verdade. E as palabras non deben dispersar co caso.
- Pasa na vida que xorden tan difícil como no show "nos coitelos", "Hellish Cuisine"?
- Claro. Debe entenderse como na "cociña infernal" e "nos coitelos" non xoga. Na vida, o mesmo. Teño un pedido bastante duro no teu traballo e na miña vida unha persoa moi tranquila. Pero vou repetir o que xa dixo, debe haber unha disciplina na cociña. E vou explicar. Cando compras algo, e ela rompeu nun mes, non sabes quen facer unha reclamación. É posible que a estraguei. Pero cando unha persoa chegou ao restaurante, ou en calquera punto de catering, estaba dirixido comida, o entende claramente claramente, gústalle este prato ou non. Polo tanto, debe haber unha disciplina profesional correcta. Por suposto, son unha persoa bastante poderosa e xusta. Ninguén me chora. E ninguén me considera un usurpador. Estas son persoas que mal entenden o show ou rumores en directo, crendo que eu comer a todos para o almorzo ou para xantar. E de feito somos todas as persoas. Hai unha crenza máis vital de que a rixidez é a característica de xente moi boa. Ela vén cando comezan a limpar os pés sobre a súa bondade. E é triste. Entón eu son unha persoa moi sana, créame (risas).
- ¿Quere relaxarse ou traballar para ti e hai unha vacacións?
- Tiven a sorte de que hai quince anos, traducirei o meu traballo de traballo. Polo tanto, hoxe só son un zumbido. Se estou canso, podo apagar o teléfono. En maior medida estou comprometido na miña vida. Polo tanto, encántame traballar, e non me molesto cando, por que e por que. Eu son o meu propio propietario. Estou en min estou buscando un calendario de vida, canto me levanto, canto me deite. E eu nunca rei ninguén - nin Deus, nin a característica ou o noso presidente. O propio home é culpable por certos momentos. Moitas veces, só alguén non pode admitir a si mesmo e está a buscar ser culpable noutros.
- Como escolleu a profesión do cociñeiro?
- Eu escollín a miña profesión sobre o principio de onde vou ter os máis amigos. Crecín en Moscú, son un moscvich nativo. En Bescordnikovo, a zona onde vivín toda a miña vida, tiña tres vocacións. Non estudei moi ben, entón eu tiven que escoller moito. Un deles era culinario, o outro médico e este estaba preparando un concerto de automóbiles. Slicers, os seus amigos, eu mesmo tiña medo, sempre cheiraba ao combustible petróleo e as uñas eran negras. Os médicos tamén tiñan medo, son persoas desapiadadas. E os chefs, non eran tan asustados. Lembro que o pai dixo unha vez: "Kostya, vai ao cocinero, con calquera poder que a xente quere comer! E se tamén tes unha cabeza nos ombreiros, sempre estarás cun anaco de pan ". Ben, de algunha maneira ocorreu (risas).
"Pero entón, na mocidade, cando escolleu esta profesión, probablemente non puideses imaxinar que todo isto resulte?"
- Non podía, é certo, pero sempre me gustou traballar. E creo que Deus ve todo, quizais me deu con algunhas habilidades definidas, talentos e desexos, deu a oportunidade de darse conta deles. E todo isto está asociado a unha gran cantidade de traballo. Moitas veces, a xente non entende isto. Pensan que os campións olímpicos son así. Non entenden que todo o mundo está involucrado en deportes, pero só un por cento destas persoas convértese en olímpicos. Tamén no meu caso. Cociña moito, pero boas unidades! Como o laureado Nobel.