Necesitarás: 1 carcasa de coello, 1 ½ cunca de arroz integral, 2 pementos doces verdes, 1 gran bulbo, 100 g de bacon en rodajas finas, 150 ml de viño branco, 1 cda. Unha culler de aceite de oliva, 1 cucharadita cunha diapositiva de pasta de tomate, 1 cucharadita de azafrán, 3-4 bagas de juniper, 3 follas de laurel, 3 cravos, cortando pemento fumado, ½ h. Culleres de sal mariña.
Proceso de cocción: Forno precalentar a 220 graos. Carcasa de coello flush, secar e cortar en anacos (se hai un fígado - gardar). Despeje a carne con auga fría para que estea completamente cuberta, engada un clavel, jiniper, 1 folla de loureiro, sal e cociña durante 35 minutos. Envoltura de pementa en folla, colocada nunha pequena forma e envía ao horno acalorado durante 15 minutos, a continuación, revela a folla e coloque un formulario durante varios minutos baixo a grella. Coloca a pementa cocida ao paquete e pecha con forza. Nunha pota pesada profunda, quenta o aceite de oliva e frite a bacon ata a cor dourada. Cebola limpa, picada e engádese a touciño, mestura todo e frite a cebola antes da transparencia. A carne de coello elimina do caldo, separada dos ósos e corta en anacos pequenos. Azafrán Despeje nunha pequena cantidade de caldo e dálle. Comparte as pezas de coello ao arco con touciño, aumenta o lume, engade un fígado de conejito, pasta de tomate, pemento afumado, despeje o azafrán con caldo, mestura e, a continuación, botar arroz e sal. Despeje o viño, engade as follas de laurel restantes, mestúrase e bota todo o caldo quente de novo. Reducir a temperatura, cubrir a tixola cunha tapa e cociñar durante 20 minutos. Desde a pementa risada, elimine a pel, elimina a pulpa cunha toalla de papel, cortada en anacos pequenos e engádese a palela. Mantén todo o lume por outros 5 minutos, ata que o arroz estea listo.