Necesitarás: 8-10 lámpadas, ½ batuta de pan branco, 80 g de manteiga, 50 g de Gruyer, algunhas ramas de perejil, 500 ml de sidra de mazá, brandy de 30-40 ml, 10-15 ml de vinagre de Sherry. Para recarga: 30 g de manteiga, 300 ml de caldo de galiña sen salto, 250 ml de sidra de mazá, 4-5 ramas de romeu seco, 4-5 pólas de tomiño seco, 4-5 ramas de mayoras secas, 1 cda. Unha culler de fariña, unha pitada de pementa negra fresca, cortando a sal do mar.
Cebolas limpas e cortadas en aneis de medio. Nunha pota pesada, a calor 50 g de manteiga, pór cebolas e mañá a lume lento ata que se fai suave e transparente. Prepare o reabastecemento de recarga: noutra tixola cun fondo espeso, a calor 30 g de manteiga, engade a fariña e a axitación, frítaa ata a cor dourada. Despeje un pouco de caldo de galiña quente, amasando unha cuña para que non houbese grumos, logo bote máis caldo e sidra, engade as ramas do alcalde, romeu e tomiño, mestura. Para verter unha porción do caldo, sal, pementa e levar a masa a ferver. Ready reabastecimiento enderezar a través dunha peneira. Nunha cacerola cun arco, despeje a sidra restante e recarga, mestura, reduce o lume e cociña durante 15-20 minutos. Gruyer reixa nun gran ralador. Pan para cortar, cada peza dun lado para manchar a manteiga restante, establecer o aceite na folla de cocción de cocción varada e espolvorear con queixo. Envía pan por 2-3 minutos baixo unha grella precalentada. Despeje a sopa nas placas, en cada porción derramar 1 t. Brandy de culler, algunhas gotas de vinagre de Sherry, poñer as croutons con queixo na parte superior. Petrushka Picar e espolvorear a sopa.