O proceso de fermentación aínda se usa para producir produtos como viño, queixo, chucrut, iogur e cogumelo de té. Os produtos fermentados son ricos en probióticos útiles e están asociados a unha serie de beneficios para a saúde, desde unha mellor dixestión ata a inmunidade máis forte. Este artigo analiza a fermentación dos produtos alimenticios, incluídas as súas vantaxes e seguridade.
Que é a fermentación de alimentos?
A fermentación é un proceso natural polo cal os microorganismos, como a levadura e as bacterias, están convertendo carbohidratos, como amidón e azucre, en alcohol ou ácido. O alcohol ou o ácido actúan como conservante natural e dan produtos fermentados de piquancy e tartness. A fermentación tamén contribúe ao crecemento das bacterias útiles coñecidas como probióticos. Probó que os probióticos melloran a función inmune, así como a saúde do sistema dixestivo e do corazón. En consecuencia, engadir produtos fermentados á súa dieta pode mellorar o seu benestar global.
O proceso de fermentación aínda se usa para producir alimentos como viño, queixo, chucrut, iogur e cogumelo de té
Foto: Unstlash.com.
Beneficio para a saúde
Unha serie de beneficios para a saúde están asociados á fermentación. De feito, os produtos fermentados son a miúdo máis nutritivos que a súa forma non enmentada. Aquí están as principais vantaxes dos produtos sanitarios fermentados:
Mellora a saúde do sistema dixestivo. Os probióticos xerados durante a fermentación poden axudar a restablecer o equilibrio de bacterias útiles nos intestinos e facilitar algúns problemas coa dixestión. Os datos dispoñibles suxiren que os probióticos poden reducir os síntomas desagradables de síndrome intestinal irritable (CRC), trastorno común de dixestión. Un estudo de 6 semanas coa participación de 274 adultos con SRCS mostrou que o uso cotián de 125 g de leite leite fermentado, semellante ao iogur, os síntomas SRC mellorados, incluíndo a inchazo ea frecuencia da cadeira. Ademais, os produtos fermentados tamén poden reducir a gravidade da diarrea, inchazo, gases e constipação.
Fortalece o sistema inmunitario. As bacterias que viven nos intestinos teñen un impacto significativo no seu sistema inmunitario. Debido ao alto contido de probióticos, os produtos fermentados poden fortalecer o seu sistema inmunitario e reducir o risco de infeccións como os arrefriados. O uso de produtos ricos en probióticos tamén pode axudar a recuperarse rapidamente cando se enferma. Ademais, moitos produtos fermentados son ricos en vitamina C, ferro e cinc, que, como comprobados, contribúen ao fortalecemento do sistema inmunitario.
Facilita a dixestión dos alimentos. A fermentación axuda a dividir os nutrientes nos alimentos, o que facilita a súa dixestión que as súas contrapartes non enmentidas. Por exemplo, a lactosa - o azucre natural no leite - divisións durante a fermentación a azucres máis simples - glucosa e galactosa. Como resultado, as persoas con intolerancia á lactosa, por regra xeral, normalmente comen produtos lácteos fermentados, como kefir e iogurt. Ademais, a fermentación axuda a dividir e destruír antinutrientes, como fitos e lectinas, que son compostos contidos en sementes, porcas, feixón e leguminosas que interfiren coa absorción de nutrientes. En consecuencia, o uso de feixóns ou legumes fermentados, como o ritmo, aumenta a absorción de nutrientes útiles, converténdose os máis nutritivos que as alternativas non enmentadas.
As persoas con intolerancia á lactosa, como regra, normalmente comen produtos lácteos fermentados, como kefir e iogurt
Foto: Unstlash.com.
Os estudos demostraron que os produtos fermentados tamén poden promocionar:
Saúde mental: Varios estudos empataron as cepas probióticas de Lactobacillus Helveticus e Bifidobacterium Longum cunha diminución dos síntomas da ansiedade e da depresión. Ambos probióticos están contidos en produtos fermentados.
Perda de peso: Algúns estudos descubriron unha conexión entre certas cepas de probióticos, incluíndo lactobacillus rhamnosus e lactobacillus gasseri e perda de peso e unha diminución da graxa abdominal.
Saúde do corazón: Os produtos fermentados están asociados a un menor risco de enfermidades cardíacas. Os probióticos tamén poden reducir lixeiramente a presión arterial e axudar a reducir o ldl de colesterol en xeral e "malo".