Necesitarás: 4 anacos de tenreira con óso cerebral, 1 laranxa, 2 lámpadas vermellas, 2 prunes de ameixas, 4 dentes de allo, 1 peperonchino (pementa ardente), 4-5 pólas de tomiño, 500 ml de caldo de pollo, 100 ml de viño branco , 1 cda. Culler de aceite de oliva, 2 follas de laurel, 1 estrela Badaine, 3-4 cravos, cortando cardamomo, cachorro, ¼ h. Culleres de pementa negra fresca, ½ h. Culleres de sal mariña.
Proceso de cocción: Quenta o aceite de oliva nunha tixola e unha carne frita de dous lados a unha codia dourada. Da laranxa para cortar a ralladura. As cebolas limpas e cortan as súas rodajas. Borrar o ajo e cortar grandes. Engade cebolas e allo na tixola con carne e cociña ata que estean mimados. Carne asada da tixola e colocada nunha capa profunda. Engade as ameixas á tixola cunha litera con allo, pour 250 ml de caldo de polo quente e viño branco e deixe ferver. Baixa ao caldo con badyan de viño, clavel, cardamomo, cilantro, laranxa e guisante, mesturar e verter e verter a cacerola a carne, sal, pementa, engade folla e tomiño. Estofado baixo a tapa de 2-3 horas en lume lento. Se a salsa non cobre a carne - para rematar o caldo de polo restante.