Moitos saben sobre as habilidades culinarias de Alena. Ademais, Alena, como un verdadeiro pioneiro eo creador de tendencias, foi capaz de probar a todos hai uns anos: cociñar a deliciosa jam non é nada "lección para avoas". Cando o seu libro "Sobre Jam" saíu en 2016, evaporouse instantáneamente con estanterías, e as receitas comezaron a ser trasladadas de boca a boca. Agora este libro apareceu nun novo mini-formato, que é tan cómodo de manter na cociña a man. Ben, ou pode gardar este artigo para sorprender aos invitados e aos fogares (e por suposto).
Pera con pementa e lavanda (foto principal)
Ingredientes:
- peras sen pelar e núcleo - 2 kg;
- area de azucre branco - 2 kg;
- CARDAMOM - 2-3 grans;
- Pepper Chile seco - ⅓ pod;
- Flores de lavanda - 1 cucharada;
- Zest de limón - 2 culleres de sopa. l.
Método de cocción:
As miñas peras, consideran a pel cun coitelo afiado fino, cortan as froitas á metade e eliminan o núcleo. Terminou as metades limpas Cortar a túa forma favorita: prefiro cubos lisos.
Xa na pelvis adormece con azucre, a ralladura de limón, esmagada (non en po) chile, empuxou grans de cardamomo e lavanda. Como sacudir a pelvis, esquece-lo por un tempo. Na hora, a pera pode dar moita zume. Comprobe!
Cando o azucre está case completamente empapado con zume, sacudimos e puxemos a pelve nun incendio lento, agardamos a fervendo. Conducimos a espuma ao centro e eliminamos. Se o xarope engádese a dúas veces, eliminamos os cubos de pera por parte de Shimmer e móstrase suavemente nun culo limpo. E o xarope segue a evaporarse a lume baixo. En canto se espese, devolvemos a pera de volta, elimine a escuma e comproba inmediatamente a pinga.
Se a lente da primeira vez non saíu, realizamos outra ocasión, xenial, tanto polos bancos.
Améndoa con améndoa
Améndoa con améndoa
Ingredientes:
- ameixas sen sementes - 2 kg;
- area de azucre branco - 2 kg;
- Almendra purificada - 500 g;
- Lavanda de flores - ½ h. L;
- azafrán - na punta do coitelo;
- A noz moscada - na punta do coitelo.
Método de cocción:
Aclarar as ameixas, deitado para secar en toallas de liño. Cortamos os froitos á metade, eliminamos os ósos (se o drenaxe é cedo e tenro - non o atormenta, deixe o óso dentro). Na pelvis adormece as froitas con azucre e saia só por 2-4 horas.
Coa primeira aparición de zume, poñemos a pelvis nun lume lento. Incapacente, trae a mermelada a ferver, recollemos escuma, drene xarope extra, apague a placa e limpa. As améndoas derraman auga fervendo durante 2 horas. E como burlarse, espremer os lados con dous dedos e pescar grans brancos nunha néboa limpa.
Na segunda cociña, trae a ameixa a unha tranquila ferver e adormecer améndoas
Na segunda cociña, traio a ameixa a unha fervenza tranquila (sen perforar!), Vexa como o xarope ametista se converte lentamente nun granado saturado. Despois de eliminar a escuma, nós adormecemos améndoas brancas, azafrán, noz moscada e lavanda. Tomis xuntos durante outros 3 minutos e retire do lume.
A terceira (como regra, final) só para "prema" o excedente do xarope e obtén a caída de Linzochka perfecta. E despois do arrefriamento - e polos bancos.
A grosella de groselha adormece o azucre
Da groselha con pistachos
Ingredientes:
- Grosella sen colas - 2 kg;
- area de azucre branco - 2 kg;
- Pistachos purificados - 300-400 g;
- ZEST ORANGE - 1-2 Art. l;
- Nutmeg - na punta do coitelo;
- Auga - 200 ml.
Método de cocción:
Sharp (pode ser manicura) con tesoiras cortadas nas colas de groselha a ambos os dous lados, enxágüamos baixo auga fría e depositamos a secar. Pistachios Despeje auga quente durante 2 horas e despois de purificar facilmente das peles.
O azucre divídese en dúas partes iguais. Un recheo con auga, engade a noz moscada, ponse lume e, a miúdo, mexendo, prepara o xarope. O azucre restante adormece a groselha na pelve, tratamos de suavizar cada baga cun forte bifurcación (para que non explotaron durante a cocción).
Só notar o zume, poñer a pelve coa groselha nun incendio débil. A continuación, o xarope Calefacción, sen deixar de ferver e verterlles bagas. Este truco acelerará a disolución do azucre, axuda a manter a forma e o gusto das bagas. Cando o azucre pode ser disolto en xarope espeso sen residuo, pelado pistachos pelados e zest de laranxa picado finamente. Levo a ferver, sacudiu a pelve, recollemos unha preciosa espuma: a groselha sempre é suficiente dela. E damos a mermelada para chegar a outros 5 minutos.
Comprobando unha caída. De bo xeito, a lente debe formarse xa despois da primeira groselha de cociña. Disfruta - e polos bancos.