Necesitarás: Fígado de pollo de 500 g, 4 ovos, 1 gran cebola, 1 lámpada vermella, un pequeno paquete de perejil, 100 ml de Marsala (ou calquera sobremesa, un pouco de viño doce), 3-4 culleres de sopa. Culleres de graxa de ganso, ¼ h. Culleres de pementa negra fresca, ½ h. Culleres de sal mariña.
Proceso de cocción: Toda a cebola limpa e corta en semir. Quentar nunha tixola 2-3 culleres de sopa. Culleres de aceite de ganso e nunha forte cebola de lume ata a cor dourada, mexendo, despois desprazando as cebolas a outros pratos. Nunha pota, onde o arco foi frito, derrete 1 cda. Unha cullerada de graxa de ganso, coloque o fígado, sal, pementa, mestura e, periódicamente, frite un pequeno incendio durante 10 minutos. Cando o fígado estará prácticamente listo, verter Marsal e dar alcohol para evaporarse. Na tixela da liquidificadora, coloque unha cebola frita e o fígado, pour parte da salsa, na que o fígado estaba preparado e esmagado para que queden grandes pezas. Despeje a salsa restante e vencer máis. Saludo de fígado picado quente, pementa e mestura. Os ovos ferven a torsión e limpa. Rale 3 ovos nun gran ralador, engádese ao fígado, sal e mestura. O ovo restante está ralado nun pequeno ralador. Parsley Grind. Espolvoreo cun fígado cun ovo e un perejil.