1 kg. Kowefleis
1 tbsp. moal
1 flesse reade droege wyn
50 g. Cognac
4 strips fan smookte boarst
2 knyflok knoflook
2 woartels
2 Lukovitsy
3 Twigs Thyme
3 twigen petrushki
4 swarte piper-erten
2 Laurelblêden
bûter
16 Lytse champignons (allinich hoeden)
20 marineare "Pearls" Bolle
As basis naam ik it resept fan Julia-bern, mar yntrodusearre lytse amendeminten:
De pulp fan fleis, skjinmakke út 'e films, snij yn lytse kubes. Wortels en uien snije yn lytse kubes, knoflook gewoan fijn slypje. Yn in foarsein frettenpanne, lei fijn snien spek út. Fleis solim en perchym, yn 'e bloem, om dit te dwaan, nim in pakket, set der in fleis yn, om it pakket te skiljen, it pakken, dat alle stikken fleis is, sadat alle stikken fleis wurde berne yn miel . Doe't it genôch fet wurdt skood, set mar net fuort, en set in tûke beef yn 'e panne, dat wy boppe gemiddeld setten en as de panne lyts is, fry-dielen.
Fry fry de wortel nei in gouden korst en tafoegje oan uien en knoflook. Nei in pear minuten pour de frettenpanne yn 'e bakpanne, mingje de ynhâld fan' e panne, skrapende stikken dy't oan har ûnderkant plakke, en doe't de brandy folslein ferdwûn is, ferwiderje de panne út it fjoer. Pleats de grienten oan 'e ûnderkant fan' e skriuwer, meitsje in lyts "boek Garni" in tas mei gaas mei thyme, petersel, piper en in laurelblêd en set it op griente. Uteinlik, oan 'e boppekant fan in glêde laach, lei fleis en sneaker. Folje de wyn, dekke it strak sittend deksel, dus dat de wyn foarôfgeand oan 'e tiid fan' e tiid, en set it yn 'e oven, en ferwaarme oant 160 graden. Op dit stadium kin it fleis koeld wurde, ferwidere yn 'e kuolkast en koek it de oare deis yn in kwestje fan minuten.
Ferwiderje de pouch mei krûden en set in eend op in lyts fjoer. Smelt in stik bûter yn in panne en fry champignonkappen oant gouden kleur, set se dan yn in skriuwer. Yn oaljesresten fregje gau de pearel-uien en stjoer it nei de champignons. Bliuw in pear minuten mear, en tsjinje dan fleis yn Boergonje mei gekookte ierappels.
Myn Boeuf Bourguignon die bliken minder kalorie te wêzen.
Ik makke in bytsje mear diëtnip, roast net op it fet (geroosterde siel, en de lever nimt net), en op ferfine oalje, in lyts bedrach fan squalok tafoegje fan smookte sternum foar geur.
Oare resepten foar ús chef sjogge nei Facebook-pagina.