Jo sille nedich wêze: 1,5 kg beef, 300 g luka-shalot, 500 ml fleis bouillon, 175 ml reade droege wyn, 1 tbsp. Leuke miel, Polbaton, 2 h. Spoons puntenpulver, 1 tbsp. Spoon fan timme blêden, in boskje peterselie (3 grutte hânste), 50 g gruy-tsiis, plantaardige oalje, seesâlt, frisse swarte piper.
Tariedingsproses: oven foarôfgeand oan 170 graden. Sâlt de fleis en piper, ferwaarmje de 2-34-ieu yn in panne. Lepels plantaardige oalje en fry fleis fan alle kanten nei in gouden korst. Uien snije yn 'e helte, setten oan' e ûnderkant fan it tsjinoerstelde, sprinkelje mei plantaardige oalje, sâlt en piper. Bliuw uien boatme fleis en bakke yn in foarôfgeand oven 1 oere. Baton snije en droech yn 'e oven of yn in frettenpanne, en slach dan de krûge yn in blender mei thyme en peterselie. Foegje griat ta om te rasperaaske, mosterd, knyp sâlt en piper en piper en slach alles wer oan in homogene konsistinsje. Soargje foar de resultearjende massa tusken de twa blêden papier en rôlje út yn in tinne laach (as de massa is, kinne jo 50 g fan sêfte bûter tafoegje), stjoer dan nei de kuolkast foar 1 oere . Krij in bakblêd út 'e oven, setten sêft fleis mosterd korst en stjoer it om noch 10 minuten te dragen. Ferwiderje fleis út 'e slach en jou it om 20 minuten te "Relax". Yn in bakblêd oan 'e bôgen, foegje it bloem, wyn en bouillon ta, roerje en respektearje alle helte. Tsjinje fleis mei ui-saus.