- D'r is in miening dat de regel "wite wyn om te fiskjen, read - om te betsjutten" is ferâldere en no kinne jo alles dwaan. Is it sa?
- Hjoed is it echt lestich om te praten oer elk spesifike ramt. De rjochting fan fudpeying ûntwikkelt aktyf, en dit kinne jo oer de normale gastronomyske kombinaasjes geane. Wy binne konstant yn it finen fan nije kreative ideeën. Dochs binne d'r duetten dy't lang in goede klassiker wurde moatte.
Se wurde dominearre troch it prinsipe fan ien kleurenpalet. Wite wyn wurdt kombineare mei wite fisk, bygelyks Dorado, Sibas of COD. It fleis fan 'e pluimve sil ek wurde kombineare mei wite winen, mar komplekser en geurich.
Reade winen binne geskikt foar reade fisk, lykas Tuna en Salm, of Lamfleis, fleis, pork mei krûden.
D'r is ek neat wichtiger dan de details. Dêrom is it nedich om omtinken te jaan oan 'e seleksje fan sauzen. De welded reade sauzen sille de aktive reade winen oan komplementearje, en wyt - fet sauzen basearre op crème.
- Faak is it mooglik om te hearren dat wyn en iten fan ien regio moat wêze - dat is, Boergonde wyn is goed kombineare mei gerjochten fan dizze regio fan Frankryk, en mei oaren sille konkurrearje. Wat oer dizze goedkarring?
- It is frij lestich om dizze teory te wegerjen, mar it is ûnmooglik om it mei it iens te iens. As jo foarbyld kinne jo in ljochte kombinaasje fan pittige Aziatyske keuken bringe mei Eastenrykske, Dútske winen, lykas ek it Argentynske ferskaat oan torronts. Dizze winen hawwe heul aktive blommen aromatika, en ljocht swietens revapels yn har smaak, dy't perfekt framed Aziatyske keuken.
- Hokker itenweinen om te tsjinjen is kategorysk ûnmooglik?
- D'r is gjin ultimativiteit yn Gastronomy. Sels strjitte iten as tradisjonele Russyske keuken sil yn steat wêze om op in nije manier te spyljen mei in goed selekteare soarte wyn. In oar ding is as allinich Russyske gerjochten wurde bedoeld op 'e feestlike tafel. Yn dit gefal sille wodka of tapinters mear akseptabel wêze. Myn advys: net nedich om bang te wêzen om te boartsjen mei kombinaasjes en eksperimint. It wichtichste is om it gefoel fan maat en estetyk te ûnthâlden.
Reade en wite wyn ferskille yn 'e foarm fan glêzen, en op' e buldes dy't wurde kombineare mei
Foto: pixabay.com/ru.
- En wat iten komt op skuld - teminsten oant wyt, teminsten nei it reade, teminsten nei it dessert?
- It is lestich om spesifike gerjochten te allocearjen, nettsjinsteande in fûgelgerjocht, foaral eenden, frij universeel. It wichtichste is net te misbrûkende krimpen en verzadigde sauzen.
- Yn 't algemien hoe moatte jo de skuld op iten kieze? Wat binne de basisregels?
- lykas de wichtichste kin it prinsipe fan sêding kinne tawize. Deselde aktive gerjochten moatte wurde betsjinne nei Rike Wines, en oarsom, maklik te ljochtse gerjochten. As jo noch twifelje oan 'e kar fan' e skûtel om skuld te jaan, kin de assistint altyd de side Pinterest wêze foar jo, wêr't jo maklik in soad yllustraasjes kinne fine om te fudpeyjen.
- Hoe kinne jo de juste tsiis foar ien of oare skuld kieze?
- it prinsipe fan yntensiteit DIRY DOMISJES EKSE. Soft Curd Cheeses binne perfekt geskikt foar ljochte wite wynjes mei wite skimmel binne geskikt foar yntinsiver, camembert en brie, en brie, lykas kazen mei blauwe skimmel.
Ljocht reade winen binne perfekt kombineare mei semi-solide en solide tsiis. It is wichtich dat de tsiis net skerp is om te priuwen. In goede kar sil de tsiis wêze fan Grier, Tal Falja, Turgau. Folsleine-tiid reade winen binne better om te kombinearjen mei solide tsiis, bygelyks, mei Parmesan, nôt Padano, Pekorino.
- Is de skuld nedich om wat soarte iten te wêzen? As in verzadigde smaak wyn, wêrom soe it nedich wêze om te beklamjen en te skaden?
- Absoluut net needsaaklik te kombinearjen fan iten en wyn. It is earder in kwestje fan smaak. Wyn is in frijwat ûnôfhinklik produkt.
Paletgerjochten geskikt foar champagne, geweldig
Foto: pixabay.com/ru.
- Wurdt glêzen apart nedich foar de reade wyn, apart nei it wyt? Of is it in marketingstreek?
- Skieding fan glêzen op read en wyt - net in marketing bewege, mar de skieding fan har druifferwarming is al echt marketing.
Twa soarten glêzen hawwe allegear itselde winsklik. Dit is te tankjen oan har foarm. Goed keazen glês kinne jo de drankje moatte ferspriede troch taalrefnoaren om de heule folsleinens fan 'e smaak te fielen, de yntinsiteit fan' e reade en frisheid fan wite winen.
- Is it wier dat jo ekstreem droege winen moatte drinke?
- It persintaazje sûkerynhâld is gjin yndikator fan wynkwaliteit. Yndied, sûker wurdt faak tafoege oan semi-swiete winen, mar yn dit gefal is it wurdich oer samples mei hege klasse - lykas semi-swiete rys, de Italiaanske wynkurni, wêrfoar de lette samling wazig druven wurdt karakterisearre .
- Wat is it champagne? Wêrom wurdt it faak tsjinne foar moarnsiten?
- Palette gerjochten geskikt foar champagne, geweldig. Fanwegen de gassen befette yn 'e drank, is Champagne perfekt kombineare mei fet iten, dus it nije jier is duet mei de ferneamde Olivier kin wurde beskôge as heul suksesfol. Mar de kombinaasje fan 'e film "Skientme" yn' e foarm fan Champagne en aardbeien kinne net winnen neamd wurde. Fruitzuur skoart de smaak fan wyn.
Tradysje om Sparkling te tsjinjen foar moarnsiten kaam by ús út 'e Midsieuwen. It gebrek oan skjinmeitsjen fan skjinmeitsjen en beheinde tagong ta skjin wetter wie de wichtichste reden wêrom't Aristokrasy begon syn dei mei wyn.
D'r is in oare útlis foar dit ferskynsel. In protte moarnsiten omfetsje aaien dy't heul lestich binne om mei wyn te kombinearjen. Yolk enveloppen receptors en ynpakt, dy't metaal smaakines jouwe. Champagne Bubbles wurde fuortsmiten fan receptors dy't dizze hjerst ferwidere en in gastronomyske kombinaasje mei in noflik is. Dêrom genietsje in protte Sommelier sa'n in resepsje.
It wurdt leaud dat de digestive draacht by oan sprekwurd
Foto: pixabay.com/ru.
- Is it mooglik om te ynteressearjen mei de wyn tidens ien miel?
- jo kinne, mar de fraach is yn kwantiteit. As jo bygelyks in rêstige jûn yn in sirkel fan freonen planje en in salade bestelle, en in skoft in fleis, dan is it it wurdich te foltôgjen mei ferskate winen: Wyt en read. In oar ding, as jo in grutskalige partij hawwe. Yn dit gefal is it net wurdich te wêzen oer it berik fan ien soarte wyn. Dit sil in swiere moarn foarkomme.
- Wêrom yn Europa oan 'e ein fan' e lunsj of diner tsjinne sterke drank (bygelyks Brandy)?
- SweetStive - De algemiene namme fan 'e drankjes, dy't wurde tsjinne nei iten. It kin in langsteande tradysje wurde neamd yn Jeropa. It wurdt leaud dat de digestive draacht by oan sprekkers fan iten. Sterke drankjes wurde ek brûkt, om't de smaak fan winen net sa helder wurde, wurde se op 'e regel fan ús receptors nei oerfloed.
- Guon sizze dat allinich Jeropeeske winen moatte drinke. Hokker regio's fan it nije ljocht soene jo advisearje?
- Dit is deselde misferstân as de ferklearring dy't de djippe boaiem fan 'e flesse champagne syn ûnbebere kwaliteit garandeart. Hjoed kinne jo in protte goede foarbylden moetsje fan winen út nij ljocht. Ik wol merken dat dizze winen gewoanlik goedkeaper binne as har analogen fan âld ljocht (wyn mei in goede weardeferhâlding foar 700-1000 ₽) en ideaal foar dejingen dy't gewoan begjinne te begjinnen.
It wurdt útlein troch it feit dat Novosvetsky Wines normaal in helderder en aroma hawwe, dy't foaral lykas "Novikam-WINNERS" hawwe.
Om persoanlik te soargjen dat ik jo soe advisearje om Schiraz nei Súd-Austraalje te besykjen, Sauvignon blanken út Nij-Seelân, Sira en CaRgEn en CaRNaNet Sauvignon út Sily, Pinvelle en Shenen Blanc Súd-Afrika lykas oare fariëteiten út dizze regio's.