- Maxim, op hokker leeftyd hawwe jo jo earste gerjocht tariede?
- As jo net rekken hâlde mei eksperiminten fan bern mei in baarnende sûker, doe't ik in Lollipop tariede, dan is de earste suksesfolle kulinêre ûnderfining hjitte sandwiches. It resept waard rêden by de senior suster en ûnôfhinklik mei súkses werhelle. Brood, Ham, tomaten, uien, in bytsje kryding en top fan 'e tsiis, dit alles is steapele en bakte yn' e oven. Krekt foar skande, lekker oan ûnfatsoenlik.
- Wa learde jo om te koken?
- honger. (Laket.) Ik begon ien betiid genôch te libjen, ik ferliet myn âlders út Yaroslavl nei Moskou. Earst hie ik gjin ien dy't in echte kulinêr masterwurk koe meitsje fan elke set produkten, en d'r wie gjin jild op restaurants, foaral. En ik woe ite. Wy moasten eksperimintearje.
- Se sizze dat jo graach útfiere om resepten sels út te finen?
- altyd tariede op de nativity. Bygelyks, moarns - Cheesecakes. Se binne elke kear oars. Mei bloem, sûnder miel, mei de tafoeging fan of sûnder aaien, mei de tafoeging fan ferpletterde havermeel as droege fruchten - yn 't algemien hinget it allegear op it stuit yn foarried.
- Wat beheare jo oars?
- Ik kin graach sop koekje. Samproom, út reade beanen, tsiis, ensfh. De iennichste sop dat ik net leuk fyn, is fan sorrel mei in aai. Ik haw in psychologyske kulinêre trauma nei him. Hy waard twongen om te iten yn beukerskoalle, en ik hâlde net fan him, mar se twongen him noch. (Laket.)
- Hawwe jo jo eigen bedriuwsk gerjocht?
- In lange tiid wie ik in fan fan Tsjechysk cuisine. Ik bin fereale op Praach, d'r wie in fatsoenlik oantal kearen dêr, dus ik besocht fleis yn alle mooglike opsjes en kombinaasjes. De knokkels, roast en, fansels, Goulash. Hoewol it in Hongaarsk gerjocht is, binne de Tsjechyske dy't lang assimileare binne. Wês wis dat jo it besykje neffens it klassike Tsjechyske resept, mei in donkere bier.
Tsjechysk goulash fan Maxim talksitsje
Foar in begjin, snij it fleis- en uien kubussen. Wy ferskowe yn 'e panne, foegje oalje en fry ten minuten ta, roeren. Foegje wat wetter ta, omslach mei in deksel en wat tiid mei in lyts fjoer. Dan ferskowe wy it fleis, roast mei in bôge yn in kolle as elke oare dikke waald oanklaaiïng foarm en giet de saus. Sauce tariede: Nim wyt brea en donkere bier. Skjin it brea út 'e korst en soak it yn bier. De lompbrood moat wurde lutsen nei de steat fan 'e CASIS. Jo kinne in saus fan dikke of albeit meitsje, de hoemannichte brea ferwiderje, hoefolle mear likes. Wy pour fleis mei in saus, mingje en ferwiderje yn 'e oven, foarôfgeand oan twahûndert graden. Jo moatte in oere en in heale kokje, ôfhinklik fan 'e hoemannichte fleis en hjitte oven. As it fleis hast klear is, foegje alle nedige seizoenen ta - sâlt, piper en piprika ta. Bier sil de smaak fan fleis taart en geurich meitsje, mar as jo fan fjochter hâlde, kinne jo de list mei krûden ferskine. TSMIN, BASIL, MAID, Munt, Sage, Thyme. Ik brûk normaal klear mingden fan krûden en krûden. Ik hâld fan pankoeken as mei ierdappelpuree ierdappels, mar de Tsjechen leaver it foarkar fan 'e sydline fan' e dumplings.
Goulash mei sinters
Foto: pixabay.com/ru.
Klassike dumplings
Yngrediïnten: 500 G-miel, 200 ml molke, 20 g libbendich gist, 1 aai, sâlt.
Cooking-metoade: Ferwarmje de molke, mar bringe net nei in sied, oplos derst deryn. Sâlt, klopje it aai, foegje bloem ta en kreaze knead it daai. Ferwiderje yn in bak, dekke mei in handoek en lit it tritich minuten stean. Hjirnei, om lytse stikken te triennen fan 'e test, foarmje ballen en koekje se yn sâlt wetter. De kokentiid hinget ôf fan 'e grutte fan' e ballen is sawat tweintich minuten. Dumplings wurde betsjinne mei soere crème, gebakken uie of goulash.