- Konstantyn, jo binne heul de lêste tiid feroare, "fermindere" hast de helte. Fertel my, wêrom is normaal in kok, litte wy sizze, leaver reused?
- Dit is net in heul leuk ferhaal. Koeket ien fan 'e meast foarkommende sykten is in oertreding fan metabolisme. Leau my, koken, earlik, yt heul lyts. Ik bin heul strak moarnsiten en snacking op 'e middei, ik yt neat oars. Mar tagelyk bin ik noch yn gewicht. En it gewicht is grut, om't d'r in oertreding is fan metabolisme, d'r is in twadde profesjonele sykte - dit is spataderen. It is in treurich ferhaal. As minsken tinke dat de kok allinich is, om't hy konstant yt, leau my, nee. Dit is presys fysiology.
- Yn dit gefal spyt nea dat se in kulinêre motor waarden?
- Ik spyt noait wat yn myn libben. As jo sels de lêste kear nimme, begon ik my gewoan te oefenjen. En, lykas altyd ûntwikkelje wy ferskate diëten. Yn 'e ôfrûne seis moannen is ik bygelyks 24 kg ferlern. En krekt om't ik de juste fieding doch. Ik bin gjin begin, ik yt gewoan goed. En om't ik minsken fiede, útwurkje Dieet foar in grut oantal minsken, fiel ik se altyd op mysels. En it joech fruit. Neffens my is it al mooglik te sizzen dat in goede kok net in grutte kok is (laket), mar om DYED te mjitten.
"Leau my, koken, earlik, yt heul lyts"
Materialen parse Tsjinsten
- Yn in neutraal, wat in dieet?
- It is gjin geheim. Alderearst is it in ôfname yn koalhydraten: sûker en miel. Hoewol it lekker is, mar hielendal net nuttich. It twadde punt is in grutte hoemannichte glêstried: grienten, salades dy't enerzjy jouwe. Ik bin 46 jier âld, en ik leau dat as in persoan in lange tiid wol, wenje lokkich fysyk goed, hy moat respektearje en syn lichem ynklusyf. De grutte problemen fan minsken dy't wy net altyd mei ús eigen lichem prate, respektearje him net. Elkenien ferskode op moandei. Sis, ik sil it op moandei stopje, ik sil begjinne te gean om te gean en it like. Ik kaam my dat as ik fierder wol helpe om de maatskippij te helpen, myn famylje en mysels, ik moat noch altyd tegearre mei myn lichem wêze. As hy my fertelt: "Kostyan, hawwe jo in soad gewicht, ik bin al wurch fan it dragen fan jo, de skonken binne wurch," dan hearde ik dizze útroppen gewoan. Letter letter dan in protte oaren. Mar heard. En hy begon te wenjen yn harmony mei syn lichem, en as gefolch, mei himsels. Elegant ferhaal. Ik advisearje elkenien.
- En dochs, hawwe jo jo favorite gerjochten?
- Fansels hawwe. Fried ierappels ik ite ien kear yn 'e moanne. Ik kin it net wegerje (laket). Mar as earder se fiif kear yn 'e moanne iet, no ien. En ik sil mear sizze: ik begon it noch mear te hâlden. Net om't se begon te ferskinen oan 'e tafel, mar om't ik wer har wirklike smaak en doel opnij besocht. Fansels hâld ik fan fansels yn 'e USSR yn' e USSR, hâldt mear fan 'e keuken fan' e Kaukasus en Sintraal-Azië, mar, lykas in moderne persoan hâld ik fan 'e moderne keuken: Italiaansk, Japansk, fusion. En as se my freegje oer jo favorite gerjochten, is it as om te freegjen oer jo favorite film. Dit is waanzinnig lestich. Hoe dan ek, it oanstjit dat jo fiif skilderijen sille skilje, mar ien - nea. Gewoan mei skûtels.
- It wurdt sein dat de basis fan 'e juste fieding fan bernetiid moat wurde pleatst. Jo hawwe twa bern. Matvey is al útgroeid, Maria sil takom jier allinich nei skoalle gean. Jo sels sille dizze edukative ynstelling kontrolearje foar wat se it dêr fiede sille?
- Doe't ik op skoalle gong, wie ik, as in drokke heit dêr tige seldsum, mar doe't it ferskynde, waard de direkteur of ivplaimed: "Help!" Dat sûnde om te ferbergjen, soms gie ik fuort, realisearje dat it hast ûnmooglik is om de situaasje te feroarjen op it plaknivo. Wat marusi, fansels my ek soargen makket. No giet se nei de tún, en ik freegje har altyd as it waard fiede. As jo it earlik fine, is Marusya ek net heul bliid mei it feit dat it is fiede. Mar ik freegje my ôf wat myn dochter op skoalle sil wêze. En as d'r twingt en kânsen binne, sil ik besykje wat te feroarjen. We sille besykje.
"Ik tink dat it nedich is om iten ferskaat te meitsjen"
Materialen parse Tsjinsten
- Matvey gie op jo fuotstappen of keas syn wei?
"Hy keas earst myn wei, mar doe besefte ik dat it net wie, om't dit paad fysyk is fysyk tige yngewikkeld, hoewol it net in swak is. Mar tagelyk wie matvey noch wat foar himsels en yn myn sektor. Hy learde yn it bûtenlân en besefte dat it it meast raasde wie yn kreativiteit. Dêrom wurket hy no by my yn it bedriuw en is dwaande mei merchandising. Hy is dolkommend in ferskaat oan ûnderwerpen, jout ideeën oan. En dit is te tankjen oan it feit dat syn generaasje hjoed fan kreativen leaf hat. Creative My Boyfriend (glimket).
- Jo hawwe neamd dat de soan yn it bûtenlân studearre. Jo sels, wurde al fertsjinne en respekteare sjef, gong ek foar de bruorren dy't de Europeanen en Amerikanen studeare. Wêrfoar? Wat joech it jo?
- Ik tink dat it noait let is om te learen. It is net wurdich te gooien. De kok is as reade wyn. Hoe langer it leit, hoe mear it wint yn smaak en priis, lykas se sizze. En doe binne Jeropa en Amearika noch fashion-wetjouwers yn myn bedriuw. En Ruslân is net. En dêrom, om cool te wêzen, litte wy sa sizze, bliuw dan mei de tiden, ik gean noch altyd mei in soad wille, ik sjoch nei wat der bart, wat trends bart. Ik tink dat it gelyk is. En it is hjir net nedich om te skuorjen. Ik wifelje net yn alle gefallen. Myn dream bliuwt noch. Ik spy altyd wat.
- Hoe't it barde dat jo, in sjef en populêre liedende televyzje kulinêre show, tegearre mei de Russyske beweging fan skoalbern (RDSH), besleat in nij konsept fan skoaltiid te ûntwikkeljen?
- Ik sjoch hjir neat geweldig. Nei alles, ik sjef en kin itensiede. Fanút it eachpunt fan jo televyzjeôfbylding seach ik wat wierheid yn ús bedriuw. Ik hâld net echt fan josels om te loften, mar ik wit ien wichtich ding: de jongere generaasje hâldt fan my genôch en respekteart my. Dêrom hawwe my dit idee my oanbean. Wy namen en makke in jointprojekt "chef op skoalle". Sels sels, d'r sil gjin skiednis wêze fan it televyzje-programma "op 'e messen", wêr't ik kom en allegear "paraffine", raasde ik mei platen. Net. Us taak is om iten te meitsjen lykas skoalbern, bern, teenagers wolle graach. Sadat se noch lekker en ferskaat hawwe. Sadat se hjit iten ieten, en net dwaande mei snacks, al dizze snelle poeder en chips. Dêrom akseptearje ik dit foarstel. Dit alles is my net ûnferskillich. Myn dochter hat seis jier âld, soan, hoewol, al 19.
- Unthâld jo moarnsiten en lunsj?
- Ik groeide noch op op in ierdappelpuree ierdappels mei wetter en haring, skriklike kutten en sop mei fiskerij eagen. Ik, as persoan, hoe heit woe dat myn bern ferskaat is op skoalle en, it wichtichste, ite lekker.
- Witte jo wat bern hjoed yn skoalynstellingen fokkerje?
- It is in monsterlik ding dat se my fertelde yn 'e RDSH. Sawat 70% fan skoalbern wurde net yn 'e kantinaten net iten. Want itsij is it smaakloos, as wearze of dit is wat ik net wol ite. En ik begryp gewoan net wêrom't minsken dy't dêr ferantwurdelik binne, kinne jo gjin iten meitsje, gewoan net allinich net allinich dat lekker, mar ek om de kâns te jaan om te jaan, in ferskaat te jaan. Spitigernôch hawwe wy no net de heulende generaasje. En in protte bern lije oan kongenitale sykten. Ien fan 'e meast foarkommende is gluten. Se folgje in glutenfrij dieet. D'r binne teenagers dy't oermjittich gewicht hawwe. Wêrom soene se ynbreuk wurde moatte by it kiezen? Itset gjin fisk, immen fleis knippen, en as se har allinich jouwe dat, sil it bern honger wêze, sadat it docht bliken? En ik tink dat it needsaaklik is om iten te meitsjen om in kar te meitsjen, lykas yn Sovjet-tiden yn 'e Klassike kantens: twa of trije sla, kâlde snacks, sop, trije kanten, trije fleisgerjochten en, eins seafood. En wês net bang foar de wurden seafood. Wy binne in grut lân, en wy hawwe produkten - sok bygelyks, lykas Squid. En se sels goedkeap. En hjoed by in gearkomste mei de boargemaster fan Solnechnogorsk, learde ik dat sawat 120 rubles út te stean op bern. Mar lit ús dat ûnthâlde dat yn Moskou de ferkeap fan it meast minimale oan 'e priis fan' e middeisiten begjint út 130-180 rubles. En op dizze saken fertsjinje ek. Dus de kosten fan lunsj fan trije gerjochten, as in profesjonele, kin ik sizze - 80-100 rubles. Leau my, as minsken foar saaklike lunch ree binne om it te beteljen en te iten, wêrom kinne wy net deselde kwaliteit dwaan en it wichtichste, lekkere iten foar ús bern? En bern binne ús takomst. Wolle wy in generaasje fan min groeie? En se sjogge allegear as se wurde jûn troch Shmat Bread, en d'r is in lichte stik ham derop. Dit is wat ik yn skoallen seach, ik bin skrokken. En fan hjir krijt in kar fan my ôf, lykas de heit en in folwoeksene: wat te dwaan mei it bern? Stjoer him om yn it bûtenlân te learen? Jild betelje? Of sil d'r minsken wêze dy't de situaasje wat sille feroarje? Wy freegje net om de bern te fieden mei Black Caviar, De Flopha, Krutona. Wy freegje gewoan om in ferskaat oan mielen te meitsjen, sadat it ynteressant is, en it wichtichste is, lekker. Dat hy wie net "eksklusyf" op chips en fastfood "stekke, en koe in folslein diner ite mei de earste, twadde en tredde. Tagelyk hat it gjin jild nedich. Dêrom reageare ik bliid en ik sil besykje alle films fan 'e siel te helpen.
- Hoe hat jo bern, matveen en Maria behannele, oan wat jo begon te dwaan?
- Matvey reagearre heul grappich. Hy die my fuortendaliks oan: "Heit, en jo ûnthâlde jo kollega Jimmy Oliver, dy't tagelyk nei sokke skiednis yn 't Feriene Keninkryk lutsen? Mar it projekt hat Fiasco te lijen. " D'r binne ek heul konservative catering-arbeiders. Ik sil dat sizze. Ik sels yn it libben is in sterk genôch fjochter, ik hâld fan eksperimint. Ik bin net ôfstimd oan it ferlies, allinich om te winnen.
- jo yn it libben - de winner. Yn 't algemien, wat binne de funksjes fan karakter, op jo profesjonele blik, wichtichste foar de sjef?
- sûnder twifel, wês dreech, mar earlik. Hjirnei leit de kompleksiteit yn it feit dat wy noch wurkje mei frijheid leafdefolle minsken. It restaurantbedriuw hat in soad sokke minsken. Dêrom moatte d'r hjir slimme dissipline wêze, mar it moat wier wêze. En wurden moatte net ferspriede mei it gefal.
- It bart yn it libben dat se swarden krekt sa dreech as yn 'e show "op' e messen", "Hellish Cuisine"?
- Wis. It moat wurde begrepen as yn "Hellish Cuisine", en "op 'e messen" Ik spielje net. Yn it libben, itselde. Ik haw in frij hurde pedant yn jo wurk, en yn myn libben in heul kalm persoan. Mar ik sil werhelje wat al hat sein, d'r moat in dissipline wêze yn 'e keuken. En ik sil útlizze. As jo wat ding keapje, en se bruts yn in moanne, jo wite net wa't jo in foardering kinne meitsje. It is mooglik dat jo sels har bedoarn hawwe. Mar as in persoan yn it restaurant kaam, of op elk punt fan catering ryd, rydt hy iten, begrypt hy it dúdlik it dúdlik, se hâldt fan dit skûtel as net. Dêrom moat d'r in juste profesjonele dissipline wêze. Fansels bin ik in frij krêftige en earlik persoan. Gjinien skriemt my. En gjinien beskôget my in usurper. Dit binne minsken dy't de show ferkeard begrepen, of live geroften, leauwe dat ik elkenien ite foar moarnsiten as foar lunsj. En yn feite binne wy allegear minsken. D'r is noch ien fitaal leauwen dat stivens de funksje is fan heul goede minsken. Se komt as se har fuotten begjinne te wiskjen oer har freonlikens. En it is fertrietlik. Dat ik bin in heul sane persoan, leau my (laket).
- Wolle jo graach relax of wurkje foar jo en d'r is in fekânsje?
- Ik wie gelok dat fyftjin jier lyn haw ik myn wurkwurk oerset. Dêrom, hjoed bin ik gewoan in buzz. As ik wurch bin, kin ik de tillefoan útsette. Yn in gruttere omfang bin ik yn myn libben dwaande. Dêrom hâld ik fan om te wurkjen, en ik haw my net lestich wannear, wêrom en wêrom. Ik bin myn eigen eigner. Ik bin mysels yn op syk nei in skema fan it libben, hoefolle ik oerein bin, hoefolle ik lizze. En ik ken noait ien - noch God, noch de funksje as ús presidint. De man sels is te skuld foar bepaalde mominten. Faak kin gewoan ien net ta himsels tajaan en siket skuldich yn oaren te wêzen.
- Hoe hawwe jo it berop keazen fan 'e kok?
- Ik haw myn berop keazen op it prinsipe fan wêr't ik de measte freonen sil hawwe. Ik bin opgroeid op yn Moskou, ik bin in Native Mosskich. Yn Bescordnikovo, it gebiet wêr't ik myn heule libben libbe, hie ik trije fokaasjes. Ik haw net goed studearre, dus ik moast in soad kieze. Men wie kulinêr, de oare medysk en dat lêste wie in auto-show taret. Slicers, syn freonen, ik wie sels bang, it rook altyd oan brânstofoalje en nagels wiene swart. Dokters wiene ek bang, se binne rommele minsken. En de sjefs, se wiene net sa eng. Ik herinner my dat de Heit ienris sei: "Kostya, gean nei de kok, mei elke macht minsken wolle ite! En as jo ek in holle hawwe op myn skouders, dan sille jo altyd wêze mei in stikje brea. " No, op ien of oare manier barde it (laket).
"Mar doe, yn 'e jeugd, doe't jo dit berop hawwe keazen, koene jo wierskynlik net kinne yntinke dat dit alles sil útdraaie?"
- Ik koe it net, it is wier, mar ik hâld altyd fan it wurk. En ik tink dat God alles sjocht, miskien hat hy my skonken mei wat definitive kapasiteiten, talinten en winsken, joech de kâns om har te realisearjen. En dit alles wurdt assosjeare mei in grut oantal wurk. Faak fersteane minsken dit net. Se tinke dat de Olympyske kampioenen krekt sa binne. Se begripe net dat elkenien dwaande is mei sport, mar mar ien prosint fan dizze minsken wurdt Olympians. Ek yn myn gefal. Koekje in protte, mar goed - ienheden! Lykas Nobel Laureates.